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Conosciuto con molti nomi, camarones guisados, camarones enchilados, o gamberi creoli, questa ricetta di gamberi stufati è ricca di sapore! Realizzata con olio di mais sano per il cuore, uno studio clinico dimostra che l’olio di mais Mazola® riduce il colesterolo 2 volte di più dell’olio extravergine d’oliva. Per saperne di più su questa affermazione, visitate Mazola.com.
Ho chiamato mia madre per chiederle come fa i suoi camarones guisado, e mi ha subito corretto che si chiamano camarones enchilados.
Questo mi ha portato in un viaggio per capire, qual è la differenza tra camarones guisado e camarones enchilados?
Guisado o Enchilado?
In tutta onestà, è praticamente lo stesso. Il gambero portoricano è conosciuto come gambero guisado, mentre il gambero cubano è conosciuto come camarones enchilados.
La differenza sta più o meno nel suo sofrito. Il sofrito portoricano di solito incorpora i peperoni rossi e il coriandolo, mentre il sofrito cubano di solito è molto ricco di peperoni verdi e aglio.
Questa ricetta dello stufato di gamberi sarà una fusione che incorpora ciò che ho imparato dalla mia cultura cubana e portoricana.
Ingredienti
Gli ingredienti per il guisado di gamberi sono i seguenti:
- Olio-
- Mia madre mi ha detto che la sua ricetta prevede sia burro che olio d’oliva. Ma per rendere il piatto più sano per il cuore, ho deciso di ridurre i grassi saturi extra e il colesterolo sostituendo il burro e l’olio d’oliva con l’olio di mais Mazola.
- Peperoni-
- Ho scelto il rosso e il verde. Potete usare entrambi, o aggiungere anche il giallo e l’arancione. Ho scelto di tagliare i peperoni finemente in modo che i gamberi dominino ancora la presenza dei camarones enchilados.
- Cipolla-
- Scegliete una cipolla gialla o bianca. La cipolla rossa renderebbe il piatto troppo dolce.
- Spicchi d’aglio fresco-
- Si prega di usare quello fresco, non quello in barattolo -se possibile.
- Io amo il mio aglio a pezzi, ma si può tagliare finemente o anche usare un pilon (pestello e mortaio) per fare una pasta di aglio fresco.
- Erbe fresche-
- Alcuni rametti di coriandolo e uno o due rametti di origano fresco fanno una grande differenza in questo guisado di gamberi.
- Gamberi crudi-
- Pelare e pulire i gamberi per rimuovere il guscio, la vena e le code prima della cottura.
- Per un sapore di gamberi più forte, puoi fare il tuo brodo di gamberi
- Pasta di pomodoro-
- La pasta di pomodoro è il segreto per salse veloci. Poiché è stato precotto, si può aggiungere alla fine senza compromettere il sapore o aggiungere altro tempo, cosa che non vogliamo fare con i gamberi.
- La pasta di pomodoro è una salsa di pomodoro ridotta, che aiuta ad addensare i camarones enchilados.
- Brodo-
- Utilizzare brodo di pesce o vegetale.
- Olive verdi-
- L’acidità e la salinità delle olive verdi è perfetta e va di pari passo con il guisados di gamberi.
- Patate-
- Tagliare finemente una piccola patata rossa e farla bollire a parte. Adoro le patate nel guisados. Questo non è richiesto in nessun camarones enchilados o in molti carmarones guisados, questa è una rotazione e incorporazione di ciò che mi piace. Completamente opzionale.
- Si può anche usare mezza lattina di patate a cubetti per facilità. Usare l’altra metà per fare una colazione hash!
- Sale e pepe-
- Molto. Questa è una ricetta completa di stagione a piacere. Aspettate fino alla fine e regolate il sale e il pepe a vostro piacimento.
Istruzioni
Come fare il Gambero Guisado o Gambero Enchilados
- Olio caldo.
Scaldare ¼ di tazza di olio di mais Mazola fino a quando non è riscaldato.
- Aggiungere i peperoni e le cipolle.
Cuocere per circa 4-6 minuti, o finché le verdure si sono ammorbidite. - Aggiungere l’aglio e le erbe.
Una volta che i peperoni e le cipolle si sono ammorbiditi, aggiungere l’aglio, l’origano e il cilantro. Mescolare rapidamente per circa 30 secondi per evitare che l’aglio bruci.
- Versare il brodo e le olive.
Lasciare sobbollire dolcemente prima di aggiungere i gamberi. (Abbassare il fuoco se necessario.)
- Aggiungere i gamberi e le patate.
I gamberi cuociono rapidamente e si cuoceranno mentre il brodo si riduce. Lasciare cuocere i gamberi per circa 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Assaggiare per il condimento.
Una volta che i gamberi sono cotti, assaggiare per il condimento. Aggiungere altro sale o pepe se si desidera.
Suggerimenti per i contorni
Se vi state chiedendo cosa servire con i camarones enchilados, questa ricetta creola di gamberi in umido si accompagna benissimo al riso bianco.
- Riso bianco
- Yuca (Cassava)
- Riso al cavolfiore
- Tortillas
- Orzo
Questa ricetta latina dei gamberi è un perfetto e sano pranzo a base di pesce da portare al lavoro o da gustare nel weekend a casa.
Adoro cucinare a tema. Come il martedì Taco, il mercoledì stravagante, o anche i temi stagionali che vanno intorno ai mesi, alle vacanze, o al tempo.
Sapevi che settembre è il mese nazionale della consapevolezza del colesterolo?
I latinoamericani tendono ad avere livelli di colesterolo più alti, e la mia famiglia non è diversa.
Essere consapevoli e fare semplici scambi con i nostri ingredienti è un ottimo modo per rimanere sani.
Visita Mazola.com per altre ricette e ispirazione.
*Visita Mazola.com per maggiori informazioni sulla relazione tra olio di mais e salute del cuore.
Camarones Guisados | Camarones Enchilados | Latin Shrimp Stew
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Apparecchiatura
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stufa
Ingredienti
- ¼ di tazza olio di mais Mazola
- 1 peperone verde tritato finemente
- 1 peperone rosso tritato finemente
- ½ tazza di cipolla gialla tritata finemente
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiai di cilantro tritato
- 2 rametti di origano
- 1 tazza di brodo di pesce
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ¼ di tazza di olive verdi affettate
- 24 once di gamberi jumbo crudi
- 1 patata cotta tagliata finemente
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Istruzioni
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Calda l’olio a fuoco medio alto.
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Saltare i peperoni e le cipolle fino ad ammorbidirli, circa 5-6 minuti.
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Mescolare aglio, coriandolo e origano per 30 secondi.
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Versare il brodo di pesce. Portare a ebollizione dolcemente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per amalgamare il tutto.
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Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando sono rosa, circa 5-7 minuti.
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Piegare le patate e assaggiare i condimenti. Lasciare riscaldare le patate e servire.