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Connu sous plusieurs noms, camarones guisados, camarones enchilados, ou crevettes créoles, cette recette de crevettes à l’étouffée déborde de saveurs ! Fabriquée avec de l’huile de maïs saine pour le cœur, dont une étude clinique montre que l’huile de maïs Mazola® réduit le cholestérol 2 fois plus que l’huile d’olive extra vierge. Pour en savoir plus sur cette allégation, visitez Mazola.com.
J’ai appelé ma mère pour lui demander comment elle fait ses camarones guisado, et elle m’a rapidement corrigé que cela s’appelle camarones enchilados.
Cela m’a conduit à un voyage pour comprendre, quelle est la différence entre camarones guisado et camarones enchilados ?
Guisado ou Enchilado?
Honnêtement, c’est fondamentalement la même chose. Les crevettes portoricaines sont connues sous le nom de crevettes guisado, tandis que les crevettes cubaines sont connues sous le nom de camarones enchilados.
La différence réside plus ou moins dans son sofrito. Le sofrito portoricain incorpore généralement des poivrons rouges ainsi que de la coriandre, tandis que le sofrito cubain est généralement lourd en poivrons verts et en ail.
Cette recette de ragoût de crevettes sera une fusion incorporant ce que j’ai appris de mes deux cultures cubaine et portoricaine.
Ingrédients
Les ingrédients pour le guisado de crevettes sont les suivants :
- Huile-
- Ma mère m’a dit que sa recette implique à la fois du beurre et de l’huile d’olive. Mais afin de rendre le plat plus sain pour le cœur, j’ai décidé de réduire les graisses saturées supplémentaires et le cholestérol en remplaçant le beurre et l’huile d’olive par de l’huile de maïs Mazola.
- Poivrons-
- J’y vais avec du rouge et du vert. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, ou ajouter du jaune et de l’orange, aussi. J’ai choisi de hacher les poivrons finement pour que les crevettes dominent encore la présence des camarones enchilados.
- Oignon-
- Choisissez un jaune ou un blanc. Les oignons rouges rendraient le plat trop sucré.
- Gousses d’ail frais-
- S’il vous plaît, utilisez de l’ail frais, pas celui en pot – si possible.
- J’aime mon ail en morceaux, mais vous pouvez le couper en petits dés ou même utiliser un pilon (pilon et mortier) pour faire une pâte d’ail frais.
- Herbes fraîches-
- Quelques brins de coriandre et un ou deux brins ou de l’origan frais font une énorme différence avec ce guisado de crevettes.
- Crevettes crues-
- Épluchez et nettoyez les crevettes pour enlever la carapace, la veine et les queues avant la cuisson.
- Pour une saveur plus prononcée des crevettes, vous pouvez faire votre propre bouillon de crevettes
- Pâte de tomates-
- La pâte de tomates est le secret des sauces rapides. Comme elle a été précuite, vous pouvez l’ajouter à la fin sans compromettre la saveur ou ajouter plus de temps, ce que nous ne voulons pas faire avec les crevettes.
- La pâte de tomate est une sauce tomate réduite, qui aide à épaissir les camarones enchilados.
- Bouillon-
- Utilisez un bouillon de fruits de mer ou de légumes.
- Olives vertes-
- L’acidité et le sel des olives vertes sont parfaits et vont de pair avec les guisados de crevettes.
- Pommes de terre-
- Hachez finement une petite pomme de terre rouge et faites-la bouillir à côté. J’adore les pommes de terre dans les guisados. Ce n’est pas appelé dans aucun camarones enchilados ou beaucoup de carmarones guisados, c’est un spin et l’incorporation de ce que j’aime. Complètement facultatif.
- Vous pouvez également utiliser la moitié d’une boîte de pommes de terre en dés pour plus de facilité. Utilisez l’autre moitié pour faire un hachis de petit déjeuner!
- Sel et poivre-
- Beaucoup. C’est une recette complète de saison au goût. Attendez la fin et ajustez le sel et le poivre à votre goût.
Instructions
Comment faire des crevettes guisado ou des crevettes enchilados
- Chauffez l’huile.
Chauffez ¼ de tasse d’huile de maïs Mazola jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Ajouter les poivrons et les oignons.
Cuire pendant environ 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. - Ajouter l’ail et les herbes.
Une fois que les poivrons et les oignons ont ramolli, ajoutez votre ail, l’origan et la coriandre. Mélangez rapidement pendant environ 30 secondes pour empêcher l’ail de brûler.
- Versez le bouillon et les olives.
Laisser mijoter doucement avant d’ajouter les crevettes. (Baisser le feu si nécessaire.)
- Ajouter les crevettes et les pommes de terre.
Les crevettes cuisent rapidement et vont cuire pendant que le bouillon réduit. Laisser les crevettes cuire pendant environ 6-7 minutes, en remuant de temps en temps.
- Goûter pour l’assaisonnement.
Une fois que les crevettes sont bien cuites, goûtez pour l’assaisonnement. Ajoutez plus de sel ou de poivre si vous le souhaitez.
Suggestions d’accompagnement
Si vous vous demandez quoi servir avec les camarones enchilados, cette recette de ragoût de crevettes créole se marie très bien avec du riz blanc.
- Riz blanc
- Yuca (manioc)
- Riz au chou-fleur
- Tortillas
- Orzo
Cette recette de crevettes latines est un déjeuner de fruits de mer sain parfait à emporter au travail ou à déguster un week-end à la maison.
J’adore cuisiner avec des thèmes. Comme les mardis tacos, les mercredis farfelus, ou même les thèmes saisonniers qui vont autour des mois, des vacances ou avec la météo.
Savez-vous que septembre est le mois national de sensibilisation au cholestérol ?
Les latinos ont tendance à avoir des taux de cholestérol plus élevés, et ma famille n’est pas différente.
Etre attentif et faire des échanges simples avec nos ingrédients est un excellent moyen de rester en bonne santé.
Visitez Mazola.com pour plus de recettes et d’inspiration.
*voir Mazola.com pour plus d’informations sur la relation entre l’huile de maïs et la santé cardiaque.
Camarones Guisados | Camarones Enchilados | Ragoût de crevettes latines
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Équipement
-
poêle
Ingrédients
- ¼ de tasse d’huile de maïs Mazola
- 1 poivron vert. finement haché
- 1 poivron rouge finement haché
- ½ tasse d’oignon jaune finement haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- . 2 brins d’origan
- 1 tasse de bouillon de fruits de mer
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- ¼ de tasse d’olives vertes tranchées
- 24 onces de crevettes jumbo crues
- 1 pomme de terre cuite. finement découpée
- sel au goût
- poivre noir au goût
Instructions
-
Chauffez l’huile à feu moyen-élevé.
-
Sautez les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5-6 minutes.
-
Insérez l’ail, la coriandre et l’origan pendant 30 secondes.
-
Versez le bouillon de fruits de mer. Amener à une légère ébullition. Ajouter la pâte de tomate et mélanger pour mélanger.
-
Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, environ 5 à 7 minutes.
-
Plier les pommes de terre et goûter les assaisonnements. Laisser les pommes de terre se réchauffer et servir.