Ačkoli se může zdát logické mít otevřeno co nejvíce hodin, pravdou je, že návratnost investice se snižuje. Mnoho majitelů maloobchodních prodejen a dokonce i majitelů kaváren nebo kaváren se obává o jednoho zákazníka, který by mohl přijít mezi devátou a desátou hodinou dopoledne, nebo o toho, který by mohl přijít v neděli brzy ráno. Pravdou je, že plánování pro toho, kdo „možná“ přijde, vás stojí mnohem více, než se vyplatí.
Tady jsou tři tipy, které vám pomohou určit nejlepší otevírací dobu prodejny pro váš podnik.
Zkontrolujte si údaje z pokladny
Pokud používáte pokladní systém, pak vám bude generovat reporty, které vám pomohou učinit moudré rozhodnutí. Vytiskněte si sestavu „tržby a transakce po hodinách“. Jedná se o sestavu, ve které budou uvedeny vaše celkové tržby a celkový počet transakcí po hodinách pro váš podnik. Transakce (neboli počet lístků) jsou důležitějším ukazatelem. Tržby mohou být ošidné. Může se zdát, že potřebujete mít otevřeno dříve, ale ve skutečnosti může jeden velký prodej zkreslovat údaje. To, na co se chcete zaměřit, je počet vstupenek (který vám v podstatě říká počet zákazníků).
Studujte data a zvažte každý den zvlášť. Může se ukázat, že od 8 do 9 hodin ráno je ve všední dny obsazeno, ale o víkendech ne. Hledejte zákonitosti. Může se ukázat, že obchod skutečně skomírá po 18. hodině každý den kromě čtvrtka-soboty; v takovém případě byste v tyto dny zůstali otevřeni později – ale pouze v tyto dny.
Spočítejte si provozní náklady
Chybou maloobchodníků je, že při prodlužování otevírací doby berou v úvahu pouze mzdové náklady. Pravdou však je, že když otevřete prodejnu déle, ovlivní to všechny vaše náklady. Vyžádejte si výkaz P&L za poslední tři měsíce a spočítejte si provozní náklady na hodinu. To provedete tak, že celkové náklady vydělíte celkovým počtem otevřených hodin. Samozřejmě budete muset zjistit počet hodin. Udělejte to přesně. Nepoužívejte například jen základní číslo pro průměry. Čím přesnější toto číslo bude, tím lépe vám poslouží.
Nezapomeňte na sezónní rozdíly
Zohledněte také roční období, které zkoumáte. Vyberte si tři měsíce, které jsou pro vás „normální“ – ne listopad a prosinec. Můžete také provést výpočet podle ročních období. Existuje myšlenková škola, která se domnívá, že od Dne díkůvzdání do Vánoc musíte mít automaticky otevřeno s prodlouženou pracovní dobou, ale to nemusí být pravda. Když provedete svá čísla, údaje mohou ukázat, že dřívější otevření bylo ztrátou času a že lidé chodí do velkých obchodů za jejich doorbusterovými nabídkami a do vašeho obchodu přijdou později. Dřívější otevření jen znamená, že máte spoustu zaměstnanců, kteří prodávají a uklízejí regály, které již prodali a uklidili.
Účelem znalosti provozních nákladů na hodinu je ukázat, kolik v tržbách potřebujete, abyste pokryli náklady. V jedné analýze se ukázalo, že prodejna v hodinách, kdy byla otevřena dříve, skutečně prodělávala. Provozní náklady na hodinu byly vyšší než hrubá zisková marže z prodeje (z níž se platí účty).
Zachovejte jednoduchost
Přestože údaje mohou ukazovat různé hodiny prodejny pro každý den, účelem tohoto cvičení není, aby údaje přesně odpovídaly. Jinými slovy, neotvírejte v pondělí v 8 hodin ráno, v úterý v 9 hodin ráno a ve středu v 8 hodin ráno. Najděte vzorce. Zákazníci nesnášejí, když je matou příliš velké rozdíly v otevírací době prodejen.
Nejlepším postupem je mít rozvrh, který je každý den stejný. To může, ale nemusí být možné, ale zákazníci jsou zvyklí, že obchody mají o víkendech jinou pracovní dobu než ve všední dny.