Nic není lepší než hladká a krémová bramborová kaše. Možná vás ale překvapí, že nadýchanou a našlehanou dobrotu nevytvářejí tukové přísady, jako je máslo nebo smetana. Ideální konzistence této oblíbené přílohy je dána způsobem, jakým se brambory rozmělní – buď na rýži, nebo na kaši.
Měli byste tedy brambory rozmačkat, nebo uvařit rýži? To záleží na vašich preferencích: zda máte rádi lehké a vzdušné brambory, neoloupané brambory nebo preferovaný nástroj. Použití rýžovaru i šťouchadla je náročné na práci, takže ani jeden nástroj není zkratkou. Jen na tuto práci nevytahujte kuchyňský robot – skončíte s gumovou bramborovou kaší.
Použití rýžovaru
Chcete-li dosáhnout bramborové kaše bez hrudek, většina odborníků doporučuje použít rýžovar. Rýžovač se skládá z násypky, do které vložíte brambory, a pístu, který stlačením vytlačíte ven. Při protlačování uvařených moučných brambor malými otvory riceru vznikají kousky o velikosti rýže (odtud název) a vzduch, který se při protlačování dostává dovnitř, přispívá k lehké nadýchanosti.
Pokud do bramborové kaše rádi přidáváte slupku (ať už kvůli výživným hodnotám, nebo proto, že si nechcete přidělávat práci s jejím odstraňováním), pak ricer nemusí být vhodným nástrojem. Do rýžovače můžete vložit neoloupané brambory, ale budete muset po každé dávce důsledně odstraňovat slupky z vnitřku násypky.
Alternativou k rýžovači je mlýnek na potraviny, což je ruční klikový stroj, který protlačuje potraviny malými otvory v sítu. Pokud nemáte rýžovar ani mlýnek na potraviny, můžete si vystačit s cedníkem a pomocí hřbetu velké lžíce nebo menší mísy rovnoměrným tlakem protlačit brambory. Vyžaduje to hodně síly, ale funguje to.
Použití šťouchadla
Šťouchadlem není možné dosáhnout lehké a vzdušné bramborové kaše, ale můžete dosáhnout hedvábné struktury. Abyste toho dosáhli, budete muset být při používání šťouchadla na brambory metodičtí. Musíte zvládnout současný pohyb mačkání a otáčení a zároveň se ujistit, že mačkáte po celém okraji hrnce a nevynecháte žádné místo. Ujistěte se, že jsou brambory zcela uvařené, a v případě potřeby přidejte trochu tekutiny, abyste proces posunuli dál.
Tip
- Voskovité brambory si i při zpracování přes rýžovar zachovají větší strukturu. Většina lidí raději voskové brambory jednoduše rozmačká nebo rozmačká a vychutná si hrudky bramborové chuti. Ať už použijete jakýkoli typ brambor, ujistěte se, že uvařené brambory byly zcela zbaveny vody. Poté odkapané brambory vraťte do hrnce a za mírného míchání je zahřívejte, abyste před rozmačkáním nebo rozšťoucháním odstranili zbytkovou vlhkost.
.