Niets is lekkerder dan gladde en romige aardappelpuree. Maar het zal u verbazen dat het niet de vette toevoegingen zoals boter of room zijn die voor de smeuïge, opgeklopte goedheid zorgen. Het is de manier waarop de aardappelen worden gekneusd – geraspt of gestampt – die resulteert in de ideale consistentie van dit geliefde bijgerecht.
Moet je de aardappelen nu pureren of rijzen? Dat hangt af van uw voorkeuren: of u van luchtige aardappelen houdt, van ongeschilde aardappelen, of van het gewenste gereedschap. Het gebruik van zowel een pureeknijper als een pureestamper is arbeidsintensief, dus geen van beide hulpmiddelen is een kortere weg. Haal gewoon niet de keukenmachine tevoorschijn voor deze klus-je zult eindigen met kleverige aardappelpuree.
Met behulp van een ricer
Om klontvrije aardappelpuree te krijgen, raden de meeste experts aan een ricer te gebruiken. Een ricer bestaat uit de trechter, waar je de aardappel, en de zuiger, die je naar beneden te drukken om de aardappel te forceren uit. Door de gekookte melige aardappel door de kleine gaatjes van de ricer te persen, ontstaan stukjes aardappel ter grootte van een rijst (vandaar de naam) en de lucht die tijdens het persen wordt opgenomen, draagt bij aan de lichte fluffiness.
Als je de schil graag in je aardappelpuree verwerkt (voor de voedingswaarde of omdat je de extra klus van het verwijderen van de schil niet wilt), dan is een ricer misschien niet het juiste gereedschap. U kunt ongeschilde aardappelen in de ricer doen, maar u zult consequent de schillen na elke partij uit de trechter moeten verwijderen.
Een alternatief voor de ricer is een voedselmolen, dat is een met de hand aangedreven machine die het voedsel door kleine gaten in een zeef perst. Als u geen ricer of voedselmolen hebt, kunt u volstaan met een vergiet, waarbij u de achterkant van een grote lepel of een kleinere kom met gelijkmatige druk gebruikt om de aardappelen erdoor te drukken. Dit kost veel kracht, maar het zal werken.
Met behulp van een stamper
Het is niet echt mogelijk om luchtige aardappelpuree te krijgen met een stamper, maar je kunt wel een zijdeachtige textuur bereiken. Om dit te doen, moet je methodisch zijn bij het gebruik van een aardappelstamper. Je moet een gelijktijdige beweging van drukken en draaien beheersen, terwijl je ervoor zorgt dat je rondom de randen van de pot pureert, zonder delen over te slaan. Zorg ervoor dat de aardappelen volledig gaar zijn en voeg indien nodig een beetje vocht toe om het proces te versnellen.
Tip
- Wasachtige aardappelen behouden nog steeds meer textuur, zelfs wanneer ze door de pureestamper worden gehaald. De meeste mensen geven er de voorkeur aan wasachtige aardappelen gewoon te prakken of te vermalen en te genieten van de klontjes aardappelsmaak. Welke soort aardappel u ook gebruikt, zorg ervoor dat de gekookte aardappelen volledig van water zijn ontdaan. Doe de uitgelekte aardappelen daarna weer in de pan en verwarm ze, terwijl u voorzichtig roert, om eventueel restvocht te verwijderen voordat u ze gaat pureren of raspen.