Nada é melhor do que puré de batata macio e cremoso. Mas você pode se surpreender ao saber que não são as adições gordurosas como manteiga ou creme que criam a bondade fofa e chantilly. É a forma como as batatas são quebradas – quer seja em arroz ou em puré – que resulta na consistência ideal deste prato tão amado.
Então deve amassar ou triturar as batatas com arroz? Depende das suas preferências: se gosta de batatas leves e arejadas, batatas não descascadas ou se prefere uma ferramenta. Usar tanto um espremedor como um espremedor são trabalhosos, portanto nenhuma das ferramentas é um atalho. Apenas não retire o processador de alimentos para este trabalho – você vai acabar com um purê de goma.
Usando um espremedor
Para conseguir um purê de batatas sem grumos, a maioria dos especialistas recomenda o uso de um espremedor. Um ricer é composto pelo funil, onde você coloca a batata, e o êmbolo, que você pressiona para baixo para forçar a batata a sair. Forçar a batata farinhenta cozida através dos pequenos orifícios do espremedor cria pedaços de batata do tamanho de arroz (daí o nome) e o ar que é incorporado durante a prensagem contribui para a leve fofura.
Se você gosta de incluir a casca no seu purê de batata (seja para nutrição ou porque você não quer o trabalho adicional de removê-lo), então um espremedor pode não ser a ferramenta a escolher. Você pode colocar batatas não descascadas na picadora, mas terá que remover consistentemente as cascas de dentro da tremonha após cada lote.
Uma alternativa à picadora é um moinho de alimentos, que é uma máquina de trituração manual que força o alimento através de pequenos orifícios em uma peneira. Se você não tiver um moinho ou um moinho de alimentos, você pode se contentar com um escorredor, usando a parte de trás de uma colher grande ou uma tigela menor com pressão uniforme para empurrar as batatas através. Isto requer muita força, mas vai funcionar.
Usando um esmagador
Não é realmente possível obter puré de batata leve e arejado com um esmagador, mas você pode obter uma textura sedosa. Para fazer isso, você terá que ser metódico ao usar um espremedor de batatas. Você precisa dominar um movimento simultâneo de pressionar e torcer enquanto você se certifica de que está amassando ao redor das bordas do vaso, não faltando nenhuma área. Certifique-se de que suas batatas estão totalmente cozidas e, se necessário, adicione um pouco de líquido para se mover ao longo do processo.
Tip
- Batatas cerosas ainda manterão mais textura, mesmo quando processadas através do ricer. A maioria das pessoas prefere simplesmente triturar ou esmagar batatas cerosas e apreciar os grumos de sabor a batata. Seja qual for o tipo de batata que você use, certifique-se de que as batatas cozidas tenham sido completamente drenadas de água. Depois, devolva as batatas escorridas à panela e aqueça, enquanto mexe suavemente, para eliminar qualquer umidade residual antes de amassar ou amassar.