Inget är bättre än ett mjukt och krämigt potatismos. Men du kanske blir förvånad över att veta att det inte är de feta tillsatserna som smör eller grädde som skapar den fluffiga, vispade godheten. Det är sättet på vilket potatisen bryts ner – antingen riven eller mosad – som resulterar i den idealiska konsistensen hos detta mycket omtyckta tillbehör.
Så ska man mosa eller risa potatisen? Det beror på dina preferenser: om du gillar lätt och luftig potatis, oskalad potatis eller föredrar redskap. Att använda både en ricer och en mosare är arbetsintensivt så inget av verktygen är en genväg. Ta bara inte fram matberedaren för det här jobbet – du kommer att få ett klumpigt potatismos.
Användning av en rivare
För att få ett klumpfritt potatismos rekommenderar de flesta experter att man använder en rivare. En ricer består av behållaren, där du placerar potatisen, och kolven, som du trycker ner för att tvinga ut potatisen. Genom att tvinga den kokta mjöliga potatisen genom ricerens små hål skapas potatisbitar i risstorlek (därav namnet) och luften som införlivas när man pressar bidrar till den lätta fluffigheten.
Om du gillar att ha med skalet i ditt potatismos (antingen av näringsmässiga skäl eller för att du inte vill slippa det extra jobbet med att ta bort det), är en ricer kanske inte det rätta verktyget att välja. Du kan lägga oskalad potatis i ricer, men du måste konsekvent ta bort skalen från insidan av behållaren efter varje sats.
Ett alternativ till ricer är en matkvarn, som är en maskin med handvev som tvingar maten genom små hål i en sil. Om du inte har en ricer eller en matkvarn kan du nöja dig med en sil, där du använder baksidan av en stor sked eller en mindre skål med jämnt tryck för att trycka igenom potatisen. Detta kräver mycket kraft, men det fungerar.
Att använda en mosare
Det är inte riktigt möjligt att få ett lätt och luftigt potatismos med en mosare, men du kan uppnå en silkeslen konsistens. För att göra detta måste du vara metodisk när du använder en potatismosare. Du måste behärska en samtidig rörelse av att trycka och vrida samtidigt som du ser till att du mosar runt hela grytans kanter och inte missar några områden. Se till att potatisen är helt kokt och tillsätt vid behov lite vätska för att föra processen framåt.
Tip
- Vaxig potatis behåller fortfarande mer textur, även när den bearbetas genom pressaren. De flesta föredrar att helt enkelt mosa eller krossa vaxartad potatis och njuta av klumparna av potatissmak. Oavsett vilken typ av potatis du använder ska du se till att den kokta potatisen är helt tömd på vatten. Lägg därefter tillbaka den avrunna potatisen i grytan och värm den, under försiktig omrörning, för att eliminera eventuell kvarvarande fukt innan den mosas eller rivas.
.