Pánev wok, která je stále častěji hlavním hrdinou našich příprav, je pánev orientálního původu, která díky svému zvláštnímu oválnému tvaru umožňuje rychlou a rovnoměrnou přípravu surovin: dušené, smažené nebo jednoduše restované, s pánví wok můžeme připravit jakýkoli typ pokrmu, od masa po ryby a také zeleninu. Pánev wok, kterou lze na trhu snadno najít a která se velmi snadno používá, s jednou nebo dvěma rukojeťmi, je velmi užitečná i v případě, že chcete vařit zdravě a s přidáním malého množství tuků: potraviny, pokud se vaří co nejkratší dobu, si totiž zachovávají velkou část svých nutričních vlastností. Dnes si vysvětlíme, jak tuto na Východě tolik oblíbenou pánev nejlépe používat, jaké druhy vaření můžete experimentovat a několik nepřehlédnutelných jednoduchých receptů.
Co je to wok a jak ho používat
Wok je oválná litinová pánev čínské tradice, dnes známá a používaná po celém světě. Na trhu najdete woky různých velikostí, od 30 cm do 20 cm, a stále více receptů vyžaduje jejich použití. Wok je velmi vhodný pro rychlé recepty: jeho tvar totiž umožňuje rovnoměrné rozložení tepla, takže urychluje vaření, ať už jde o maso, mušle nebo zeleninu. Každý například zná proslulé čínské nudle. Pánev wok, vybavená jednou nebo dvěma rukojeťmi, aby bylo možné suroviny co nejlépe osmažit, se zrodila ve starověké Číně, kde byli nuceni pro urychlení nebo vyřešení problému s nedostatkem paliva vařit všechny suroviny dohromady v jedné pánvi.
Jak vařit jídlo s pánví wok
Pomocí pánve wok můžete vařit prakticky vše: bílé maso, červené maso, ryby, korýše i zeleninu. Skutečná velikost této pánve však spočívá ve všestrannosti vaření, se kterým lze experimentovat, například:
Smažit. Nejběžnější a možná nejjednodušší typ vaření: ke smažení ingrediencí v pánvi wok potřebujete jen velmi málo koření (jedná se o neuvěřitelně nepřilnavou pánev) a velmi málo času (oválná struktura umožňuje nejen rovnoměrné, ale i velmi rychlé vaření). Všechny ingredience nakrájejte na malé kousky a nasypte je podle doby vaření, kterou potřebují (například sójové boby by se měly přidávat až na poslední chvíli), vždy smažte a míchejte dřevěnou nebo plastovou špachtlí, abyste si nepoškodili nepřilnavé dno pánve Wok.
Smažit. Na pánvi wok můžete připravit křupavé smažené ryby nebo zeleninu (třeba s jemným těstíčkem z rýžové mouky); ke správnému provedení potřebujete méně oleje než na běžné pánvi: navzdory svým velkým rozměrům lze totiž na pánvi wok připravovat méně ingrediencí najednou, a tedy i v menším množství oleje, jehož teplota se může pohybovat mezi 160° a 180°.
Vaření v páře. Charakteristický tvar pánve wok umožňuje používat tuto pánev také pro vaření v páře. Na trhu snadno najdete mřížku k umístění na pánev wok, kterou budete muset do poloviny naplnit vodou: jakmile voda dosáhne bodu varu, položte na mřížku jídlo, které chcete vařit, a vše přikryjte pokličkou. Pokud používáte vícevrstvý gril, dbejte na to, abyste do spodní vrstvy umístili potraviny, které potřebují větší intenzitu tepla, jako je zelenina a škrobnaté potraviny, a do vyšší vrstvy potraviny, jako je maso nebo ryby.
Vaření guláše. Vaření guláše je vlastně dvojí vaření, první fáze smažení, po které následuje pomalejší vaření v tekutině, kterou může být voda nebo vývar; při tomto způsobu vaření můžete ve woku připravit vynikající dušené maso.
Tipy a doporučení
Pro rychlé a rovnoměrné vaření je vhodnější používat plynové sporáky, na kterých můžete regulovat intenzitu plamene, indukčním sporákům je lepší se vyhnout.
Používáte-li wok pro recepty na smažení, dávejte pozor, abyste nejprve rozehřáli olej a teprve poté do něj nasypali suroviny, jinak ztratíte křupavost.
K míchání surovin vždy používejte dřevěnou nebo silikonovou naběračku, nezničíte tak povrch pánve, díky kterému je nepřilnavá.
Chcete-li wok co nejlépe vyčistit, ihned po použití jej naplňte horkou vodou a nechte 20 minut odpočívat, poté jej opláchněte houbičkou měkkou stranou. S výjimkou některých případů se pouze horkou vodou wok snadno vyčistí a nebudete muset používat mýdlo na nádobí. Pokud můžete, dejte několik kapek oleje na kousek kuchyňského papíru a rozetřete olej uvnitř pánve Wok: tímto způsobem bude nepřilnavý povrch chráněn.
5 receptů na přípravu pokrmů z pánve Wok
Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z pánve Wok: navrhujeme vám 5 jednoduchých receptů, které jsou ideální i pro ty, kteří pánev Wok nikdy nepoužívali, ale mají velmi specifickou chuť. Zde se dozvíte, jak nejlépe využít pánev Wok v kuchyni tím, že z ní připravíte chutné a zároveň lehké pokrmy.
1. Krevety na kari s kokosovým mlékem
Tradiční indický pokrm, kde se krevety setkávají s výraznou chutí kari, to vše dokonale vyvážené sladkostí kokosového mléka. Příprava kari krevet je velmi jednoduchá a jsou hotové za pár minut, jen tak dlouho, aby vznikla voňavá a pikantní smetanová omáčka.
2. Nudle
Dnes proslulé čínské nudle z mouky, vody a vajec: pravé nudle se vždy nejprve lehce blanšírují a poté se smaží ve woku společně se zeleninou, masem nebo rybou, samozřejmě s hojným množstvím koření a sójové omáčky. Výborné jsou teplé i studené, pokud vám nezáleží na kaloriích, můžete je také osmažit.
3. Pad Thai
Pad Thai je thajské pouliční jídlo par excellence, to, které snadno najdete v každém více či méně improvizovaném stánku. Krevety, nudle, ryby, sójová omáčka a mnoho dalšího: recept je jednodušší, než si myslíte, a výsledkem je pokrm plný chutí a vůní, ideální pro orientálně laděnou večeři.
4. Kantonská rýže
Přímo z kuchyně Kantonu, jednoho z největších čínských měst, se kantonské rýži říká také smažená nebo smažená rýže. Připravuje se převážně z rýže basmati nebo jasmínové rýže doplněné vejci, hráškem a šunkou, vše se přísně vaří ve woku.
5. Kantonská rýže se připravuje z rýže basmati nebo jasmínové rýže. Kuře ve sladkokyselé omáčce
Druhé smetanové a pikantní jídlo díky přítomnosti čerstvého zázvoru, kuře ve sladkokyselé omáčce je tradiční čínský recept, ve kterém je maso ozdobeno křupavými mandlemi. Právě vyváženost chutí a rychlost, s jakou se připravuje, dělají z tohoto pokrmu vynikající nápad na alternativní večeři a večeři na poslední chvíli.