Laktóza je disacharid, který se skládá z molekul ß-D-galaktózy a ß-D-glukózy spojených glykosidickou vazbou ß1-4. Laktóza tvoří přibližně 2-8 % sušiny v mléce. Název pochází z latinského výrazu pro mléko a koncovky -ose, která se používá pro pojmenování cukrů. Její empirický vzorec je C12H22O11 a molekulová hmotnost je 342,3 g/mol.
Trávení laktózy
Mlékem krmí matky kojence savců. K jeho trávení je střevními klky vylučován enzym zvaný laktáza (ß1-4 disacharidáza), který molekulu štěpí na dvě podjednotky, aby se mohla vstřebat. Vzhledem k tomu, že laktóza se vyskytuje převážně v mléce, u většiny druhů se produkce laktázy s dospíváním postupně zastavuje, a ty pak nejsou schopny laktózu metabolizovat. Tato ztráta laktázy při dospívání je také výchozím modelem u většiny dospělých lidí. Mnoho lidí s předky v Evropě, na Blízkém východě, v Indii a u Masajů ve východní Africe má však verzi genu pro laktázu, která není po kojeneckém věku vypnuta, a v mnoha těchto kulturách se pro potravu dojí jiní savci, například skot, kozy a ovce. Tato skutečnost může zpochybnit některé argumenty zastánců paleolitické stravy, kteří tvrdí, že metabolické potřeby člověka se od poslední doby ledové nezměnily. Proces zachování vlastností kojenců do dospělosti je jednou z nejjednodušších cest adaptace a nazývá se neotenie.
Co je to intolerance laktózy?“
Intolerance laktózy je neschopnost strávit významné množství laktózy, hlavního cukru obsaženého v mléce. Intolerance laktózy je způsobena nedostatkem enzymu laktázy, který je produkován buňkami vystýlajícími tenké střevo. Laktáza štěpí mléčný cukr na dvě jednodušší formy cukru zvané glukóza a galaktóza, které se pak vstřebávají do krevního oběhu. Ne všichni lidé s nedostatkem laktázy mají příznaky běžně spojované s intolerancí laktózy, ale o těch, kteří ji mají, se říká, že mají intoleranci laktózy.
Lidé si někdy pletou intoleranci laktózy s intolerancí kravského mléka, protože příznaky jsou často stejné. Intolerance laktózy a intolerance kravského mléka však spolu nesouvisí. Nesnášenlivost kravského mléka je alergická reakce vyvolaná imunitním systémem. Intolerance laktózy je problém způsobený trávicím systémem.
Více o intoleranci laktózy: Více informací o intoleranci laktózy naleznete v části Intolerance laktózy
.