SOUvisející: Jak zmrazit vařené klobásy?
Podle studie o zmrazování a rozmrazování, kterou provedla University of Nebraska-Lincoln, může zmrazené maso vydržet několik měsíců bez znatelného vlivu na jeho chuť – ale pouze v případě, že je zmrazeno a rozmrazeno správně.
Klíčem k tomu, aby jakýkoli druh uzeniny vydržel déle, je omezit jeho vystavení působení vzduchu. Pokud to neuděláte, maso se vám v důsledku oxidace „spálí v mrazáku“. Ke spálení v mrazáku dochází, když se vlhkost nebo vzduch dotknou potravin, když jsou v chladničce – projeví se jako nahnědlé skvrny na červeném mase. Podle USDFA neznamená spálení mrazem, že by jídlo bylo nebezpečné ke konzumaci, ale je suché a špatně se žvýká.
Tipy, jak zmrazit vařené uzeniny
Víte tedy, že nadbytek kyslíku mrazení uzenin škodí, jak zajistit, aby se dobře skladovaly?
Udržujte je odděleně od syrového masa: Míchání obou druhů masa může zvýšit riziko křížové kontaminace, bez ohledu na to, jak dobře jsou obě zabalena. Podle Betterhealth je nejlepší skladovat syrové potraviny pod vařeným jídlem, aby se minimalizovalo riziko, že na vařený výrobek kápnou choroboplodné zárodky.
Zchlaďte a pak zmrazte: Pokud vám zbyly párky nebo klobásy, ujistěte se, že před uložením do mrazáku vychladly. Nadměrné teplo může způsobit nerovnoměrné zmrazení potravin a může narušit okolní teplotu v mrazničce.
Označte a datujte: Pokud si nejste jisti, kdy budete zbytky potravin znovu ohřívat, jejich označení a datování vám může později ušetřit spoustu starostí. Může vám to také pomoci při rozlišování různých druhů masa, například při záměně vepřových párků za kuřecí klobásy.
Foliové a mrazicí sáčky: Obalové materiály používejte dvakrát. V ideálním případě zabalte maso do fólie a poté jej vložte do sáčku do mrazničky, přičemž při uzavírání balíčku z něj vytlačte všechen vzduch. Tak se přebytečný vzduch jídla nedotkne a vy déle zabráníte spálení v mrazáku.
Můžete zmrazit masovou nádivku z klobásy?
Absolutně. USDA doporučuje uvařené nádivky chladit asi dvě hodiny a pak je dát do mrazáku. Pokud je zabalíte do vzduchotěsného obalu, měly by vydržet asi 3 až 4 dny. Stejným způsobem můžete zmrazit i nevařenou nádivku – jen dodržujte pravidla, která jsme uvedli výše ohledně skladování syrových potravin s vařenými, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
Ohřívání a opětovné zmrazení zmrazené uzeniny
Předtím, než zmrazenou uzeninu znovu ohřejete, musíte vědět, jak ji správně rozmrazit. Podle učebnice ServSafe Coursebook je nejlepším a nejbezpečnějším způsobem, jak to udělat, přesunout ji z mrazničky do chladničky, kde ji necháte vychladnout, a poté ohřát. Nikdy nerozmrazujte maso při pokojové teplotě nebo na pultu – vnější vrstva potravin se rozmrazuje rychleji než vnitřní, což přitahuje bakterie přenášené vzduchem a ztrácí čerstvost. Chcete-li ohřát uvařené jídlo, použijte mikrovlnnou troubu s vysokou teplotou po dobu asi tří minut, čímž zajistíte rovnoměrný ohřev celého pokrmu.
Pokud rozmrazujete zbytky jídla, ujistěte se, že je všechny sníte. Pokud jsou potraviny zmrazené a rozmrazené bezpečně, můžete je určitě znovu zmrazit, ale podle USFDA může tento proces ovlivnit jejich strukturu, chuť a barvu. Neexistuje také žádná záruka, že se vám je podaří znovu uzavřít stejně dobře jako poprvé, což podle USFDA může zvýšit riziko otravy jídlem.
Uvařte, skladujte a zmrazte
Před vložením uzenin do lednice se ujistěte, že jsou řádně zabalené. Omezte jejich vystavení působení vzduchu, správně je rozmrazte a podle USFDA mohou vydržet i po uplynutí data spotřeby.
SOUHLASÍM: Jak nejlépe skladovat krevety?