RELATERET:
Hvor længe kan man opbevare frosne pølser?
I henhold til en undersøgelse om frysning og optøning fra University of Nebraska-Lincoln kan frosset kød holde sig i månedsvis uden mærkbar effekt på smagen – men kun hvis det er frosset og optøet korrekt.
Nøglen til at få enhver form for pølse til at holde længere er at begrænse dens eksponering for luft. Hvis du ikke gør det, vil dit kød udvikle “frysebrand” på grund af oxidation. Frysebrand er det, der sker, når fugt eller luft kommer i kontakt med din mad, mens den ligger i køleskabet – det viser sig som brunlige pletter på dit røde kød. Ifølge USDFA gør frysebrand ikke din mad usikker at spise, men det gør den tør og svær at tygge.
Tips om, hvordan du fryser kogte pølser ned
Så du ved, at overskydende ilt er dårligt for nedfrysning af pølser, hvordan kan du sikre, at de opbevares godt?
Hold dem adskilt fra råt kød: Hvis du blander de to kan du øge risikoen for krydskontaminering, uanset hvor godt de begge er pakket ind. Ifølge Betterhealth er det bedst at opbevare rå mad under kogt mad for at minimere risikoen for, at patogener drypper ned på det kogte produkt.
Køl ned, og frys derefter ned: Hvis du har nogle pølseruller eller pølseboller til overs, skal du sørge for, at de køler af, inden du lægger dem i fryseren. Overdreven varme kan få din mad til at fryse ujævnt og kan forstyrre den omgivende temperatur i din fryser.
Mærk og datér: Hvis du ikke er sikker på, hvornår du skal genopvarme dine madrester, kan mærkning og datering af dem spare dig for en masse hovedpine senere. Det kan også hjælpe dig med at skelne mellem forskellige kødtyper, som f.eks. at forveksle svinepølser med kyllingepølser.
Folie og fryseposer: Dobbelt op på din emballage. Pak helst dit kød ind i folie og læg det derefter i en frysepose, mens du presser al luften ud af det, mens du forsegler pakken. På denne måde kommer den overskydende luft ikke i kontakt med maden, og du undgår frysebrand i længere tid.
Kan man fryse pølse- og kødfyld?
Absolut. USDA anbefaler, at man afkøler kogt fars i ca. to timer og derefter lægger dem i fryseren. Hvis den er pakket ind i lufttæt emballage, bør den holde sig i ca. 3 til 4 dage. Du kan fryse ukogt fars på samme måde – du skal blot følge de regler, vi har beskrevet ovenfor om opbevaring af rå mad sammen med kogt mad for at undgå krydskontaminering.
Overvarmning og genindfrysning af frossen pølse
Hvor du genopvarmer din frosne pølse, skal du vide, hvordan du tøer den korrekt op. Ifølge ServSafe Coursebook er den bedste og sikreste måde at gøre dette på at flytte den fra fryseren til køleskabet for at lade den køle ned og derefter opvarme den. Optø aldrig kød ved stuetemperatur eller på køkkenbordet – det ydre lag af din mad vil tø hurtigere end det indre, hvilket tiltrækker luftbårne bakterier og mister friskheden. Hvis du skal opvarme din tilberedte mad i mikrobølgeovnen ved høj temperatur i ca. tre minutter, kan du sikre, at hele retten opvarmes jævnt.
Hvis du optøer rester, skal du sikre dig, at du vil spise det hele. Selv om du helt sikkert kan genindfryse mad, hvis den er frosset og optøet sikkert, kan processen påvirke deres konsistens, smag og farve, ifølge USFDA. Der er heller ingen garanti for, at du kan forsegle det lige så godt igen som første gang, hvilket ifølge USFDA kan øge risikoen for madforgiftning.
Kog, opbevar og frys
Sørg for, at dine pølser er pakket ordentligt ind, inden du lægger dem i køleskabet. Begræns deres eksponering for luft, optø dem korrekt, og ifølge USFDA kan de holde længere end holdbarhedsdatoen.
RELATERET: Hvad er den bedste måde at opbevare rejer på?