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¿Cuánto tiempo puedes conservar las salchichas congeladas?
Según un estudio sobre congelación y descongelación realizado por la Universidad de Nebraska-Lincoln, la carne congelada puede conservarse durante meses sin que se note su sabor, pero sólo si se congela y descongela correctamente.
La clave para que cualquier tipo de salchicha dure más tiempo es limitar su exposición al aire. Si no lo hace, su carne desarrollará «quemadura por congelación» debido a la oxidación. La quemadura por congelación es lo que ocurre cuando la humedad o el aire tocan los alimentos mientras están en el frigorífico: aparecen manchas marrones en la carne roja. Según la USDFA, la quemadura por congelación no hace que los alimentos no sean seguros para comer, pero los hace secos y difíciles de masticar.
Consejos para congelar salchichas cocidas
Así que ya sabes que el exceso de oxígeno es malo para congelar las salchichas, ¿cómo puedes asegurarte de que se conservan bien?
Mantenla separada de la carne cruda: Mezclar las dos puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada, por muy bien envueltas que estén ambas. Según Betterhealth, lo mejor es guardar los alimentos crudos debajo de los cocinados para minimizar el riesgo de que los patógenos goteen sobre el producto cocinado.
Enfría y luego congela: Si te sobran rollos de salchicha o bolas de salchicha, asegúrate de que se enfríen antes de meterlos en el congelador. El exceso de calor puede hacer que los alimentos se congelen de forma desigual y puede alterar la temperatura ambiente de tu congelador.
Etiqueta y fecha: Si no estás seguro de cuándo vas a recalentar tus restos de comida, etiquetarlos y fecharlos puede ahorrarte muchos dolores de cabeza más adelante. También puede ayudarte a distinguir entre diferentes carnes, como confundir las salchichas de cerdo con las de pollo.
Bolsas de plástico y de congelación: Duplique su embalaje. Lo ideal es envolver la carne en papel de aluminio y luego meterla en una bolsa de congelación mientras se exprime todo el aire mientras se sella el paquete. De este modo, el exceso de aire no tocará tu comida y evitarás que se queme en el congelador durante más tiempo.
¿Se puede congelar el relleno de carne de salchicha?
Desde luego. El USDA recomienda enfriar los rellenos cocidos durante unas dos horas y luego meterlos en el congelador. Si se envuelve con un envoltorio hermético, debería durar unos 3 ó 4 días. Puede congelar el relleno sin cocinar de la misma manera – sólo tiene que seguir las reglas que hemos descrito anteriormente sobre el almacenamiento de alimentos crudos con alimentos cocinados para evitar la contaminación cruzada.
Calentar y volver a congelar salchichas congeladas
Antes de recalentar sus salchichas congeladas, necesita saber cómo descongelarlas correctamente. Según el libro de cursos de ServSafe, la forma mejor y más segura de hacerlo sería pasarla del congelador a la nevera para dejarla enfriar y luego calentarla. Nunca descongele la carne a temperatura ambiente o en la encimera: la capa exterior de los alimentos se descongelará más rápido que la interior, atrayendo las bacterias del aire y perdiendo la frescura. Para calentar, ponga la comida cocinada en el microondas a temperatura alta durante unos tres minutos para que todo el plato se caliente uniformemente.
Si va a descongelar las sobras, asegúrese de que se las va a comer todas. Aunque definitivamente puedes volver a congelar los alimentos si están congelados y descongelados de forma segura, el proceso puede afectar a su textura, sabor y color, según la USFDA. Tampoco hay garantía de que puedas volver a cerrarlo tan bien como la primera vez, lo que, según la USFDA, puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.
Cocinar, almacenar y congelar
Asegúrate de que tus salchichas están bien envueltas antes de meterlas en la nevera. Limita su exposición al aire, descongélalas correctamente y, según la USFDA, puede durar más allá de la fecha de caducidad.
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