RELATED:
A Nebraska-Lincoln Egyetem fagyasztással és kiolvasztással foglalkozó tanulmánya szerint a fagyasztott húsok akár hónapokig is eltarthatók anélkül, hogy az ízük észrevehetően megváltozna – de csak akkor, ha megfelelően fagyasztják le és olvasztják ki őket.
A kulcs ahhoz, hogy bármilyen kolbász tovább tartson, a levegőnek való kitettség korlátozása. Ha ezt nem tesszük meg, a húsunkban az oxidáció miatt “fagyasztási égés” alakul ki. A fagyasztási égés az, ami akkor történik, ha nedvesség vagy levegő éri az ételt, amíg az a hűtőben van – ez barnás foltokként jelenik meg a vörös húsokon. Az USDFA szerint a fagyasztási égés nem teszi az ételt fogyaszthatatlanná, de száraz és nehezen rághatóvá teszi.
Tippek a főtt kolbászok fagyasztásához
Azt már tudja, hogy a felesleges oxigén káros a kolbászok fagyasztására, hogyan gondoskodhat arról, hogy jól tárolódjanak?
Tartsa külön a nyers hústól: A kettő keveredése növelheti a keresztszennyeződés kockázatát, függetlenül attól, hogy mindkettő milyen jól van becsomagolva. A Betterhealth szerint a legjobb, ha a nyers ételt a főtt ételek alatt tároljuk, hogy minimálisra csökkentsük a kórokozók főtt termékre való rácsepegésének kockázatát.
Hűtsük le, majd fagyasszuk le: Ha maradt kolbásztekercs vagy kolbászgombóc, győződjön meg róla, hogy lehűlt, mielőtt a fagyasztóba teszi. A túlzott hő hatására az étel egyenetlenül fagyhat meg, és megzavarhatja a fagyasztó környezeti hőmérsékletét.
Címkézze fel és dátumozza: Ha nem tudja biztosan, mikor fogja újra felmelegíteni a maradék ételeket, a címkézés és a dátumozás sok fejfájástól kímélheti meg később. Segíthet a különböző húsok megkülönböztetésében is, például ha összetéveszti a sertéskolbászt a csirkekolbásszal.
Fólia és fagyasztózacskók: Duplázza meg a csomagolást. Ideális esetben csomagolja a húst fóliába, majd tegye egy fagyasztózacskóba, miközben a csomag lezárásakor minden levegőt kiprésel belőle. Így a felesleges levegő nem fog hozzáérni az ételhez, és hosszabb ideig elkerülheted a fagyasztási égést.
Fagyaszthatod a kolbászhúsos tölteléket?
Egyértelműen. Az USDA azt javasolja, hogy a főtt tölteléket körülbelül két órán át hűtsük, majd tegyük a fagyasztóba. Ha légmentesen becsomagoljuk, körülbelül 3-4 napig eláll. A nyers tölteléket ugyanígy lefagyaszthatja – csak kövesse a fentebb ismertetett szabályokat a nyers ételek főtt ételekkel való tárolásáról a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
Fagyasztott kolbász felmelegítése és újrafagyasztása
Mielőtt újra felmelegítené a fagyasztott kolbászt, tudnia kell, hogyan olvassa ki megfelelően. A ServSafe Coursebook szerint a legjobb és legbiztonságosabb módja ennek az lenne, ha a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezné át, hogy hagyja kihűlni, majd felmelegítse. Soha ne olvaszd fel a húst szobahőmérsékleten vagy a pulton – az étel külső rétege gyorsabban felolvad, mint a belseje, ami vonzza a levegőben lévő baktériumokat, és elveszíti frissességét. Melegítéshez a főtt ételt körülbelül három percig magas fokozaton mikrohullámú sütőben melegítve biztosíthatja, hogy az egész étel egyenletesen felmelegedjen.
Ha kiolvasztja a maradékot, győződjön meg róla, hogy az egészet meg fogja enni. Bár az USFDA szerint az élelmiszereket mindenképpen vissza lehet fagyasztani, ha biztonságosan lefagyasztották és kiolvasztották, a folyamat befolyásolhatja azok állagát, ízét és színét. Arra sincs garancia, hogy ugyanolyan jól tudja majd újra lezárni, mint első alkalommal, ami az USFDA szerint növelheti az ételmérgezés kockázatát.
Főzzön, tároljon és fagyasszon
Győződjön meg róla, hogy a kolbászokat megfelelően becsomagolta, mielőtt a hűtőbe teszi. Korlátozza a levegőnek való kitettségüket, olvassa ki őket megfelelően, és az USFDA szerint a szavatossági időn túl is eltartható.
RELATED: Mi a legjobb módja a garnélarák tárolásának?