Krev – to není jen věc upírů. Je přirozeným vedlejším produktem porážky zvířat, je bohatá na bílkoviny, železo a další minerály a je kulinářským základem po celém světě.
V některých částech Evropy je nejběžnějším způsobem konzumace krve krvavá klobása smíchaná s obilím, masem a tukem.
V Asii je však výběr rozmanitější. Kromě krvavé klobásy existuje také koláč z prasečí krve, který se vyrábí z lepkavé rýže jako základu, a sražená krev, která získává strukturu podobnou tofu.
Zhenji Pig Blood Cake na Tchaj-wanu prodává koláče z prasečí krve na tyčinkách už 16 let a stále jsou tam oblíbené u publika.
„Uvnitř je lepkavá rýže smíchaná s trochou vepřové krve,“ říká majitel pan Jiang. „Většina krvavých koláčků má viditelná rýžová jádra. My rýži rozbijeme, takže jádra nejsou vidět.“
Dortík se podává na tyčce a zdobí se drcenými arašídy a koriandrem. Netřeba dodávat, že tato svačinka obstála ve zkoušce časem.
Není to však jediný pokrm z krve, který můžete v Číně najít. Od tofu z kachní krve po víno z hadí krve – zde je pět jídel, která změní váš pohled na tuto klasickou ingredienci.
Tofu z kachní krve s vermicelli 鸭血粉丝汤
Kachna je specialitou jihočínského města Nanjing a místní obyvatelé zde mají pokrm, kde se krev vaří s vermicelli, bylinkami a sortimentem kachních vnitřností.
(Více informací:
Krev se mění na kostky podobné tofu procesem známým jako koagulace. Struktura je podobná hedvábnému tofu – měkká, ale s trochou odporu.
Maoxuewang 毛血旺
Jedná se o další pokrm z tofu z kachní krve, který však pochází z Čchung-čchingu, velkoměsta na jihozápadě země, které je známé svou náklonností ke koření.
Tento pokrm je věrný své formě a obsahuje hodně chilli papriček a pepře. Krvavé tofu se kombinuje s kuřecími žaludky, dršťkami a fazolovými lusky, čímž se docílí rozmanité textury.
V Čchung-čchingu a sousední provincii S‘-čchuan je krvavé tofu také oblíbenou přísadou do hot potů.
(Přečtěte si více: Průvodce všemi čínskými styly horkého hrnce)
Kostky krve absorbují polévku horkého hrnce a dodávají jí chuťový náboj známý jako mala 麻辣 (koření, které otupuje ústa).
Dort z vepřové krve 米血糕
Dort z vepřové krve se nejčastěji vyskytuje na Tchaj-wanu, i když jeho původ je v provincii Fujian.
Dort se většinou skládá z lepkavé rýže ochucené vepřovou krví a sójovou omáčkou.
Zhenji Pig Blood na Tchaj-wanu ho vaří v bambusové krabici. Jiní prodejci ho mohou smažit. Jí se samotná, obvykle se pro větší chuť obaluje arašídovým práškem.
Krvavá klobása 猪血肠
Krvavá klobása je specialita severovýchodní Číny, která se vyrábí z vepřové krve plněné do střívka z vepřových střev. Obvykle se koření zrnky sečuánského pepře, koriandrem a bílým pepřem.
Může se jíst samotná, někdy se podává s nakládaným zelím a dušeným vepřovým bůčkem.
Víno z hadí krve 蛇血酒
Hadí maso je v provincii Guangdong tradiční bílkovinou a na některých místech se víno z hadí krve konzumuje pro své údajné mužné vlastnosti.
(Přečtěte si více: Hadí polévka, klasické zimní zahřívací jídlo v Hongkongu)
Hadí krev a žluč se mísí s alkoholem a někdy se do ní pro jistotu ponoří i celý had.
Doplňující výzkum Jareda Jianga
.