Le sang – ce n’est pas seulement l’affaire des vampires. Sous-produit naturel de l’abattage d’un animal, il est riche en protéines, en fer et en autres minéraux, et constitue un aliment de base culinaire dans le monde entier.
Dans certaines régions d’Europe, le boudin est la façon la plus courante de consommer du sang, mélangé à des céréales, de la viande et de la graisse.
Mais en Asie, le choix est plus diversifié. Outre le boudin, on trouve aussi le gâteau de sang de porc, fait avec du riz gluant comme base, et le sang coagulé qui prend une texture semblable à celle du tofu.
Zhenji Pig Blood Cake à Taïwan vend des gâteaux de sang de porc sur bâtonnets depuis 16 ans, et ils continuent d’être les préférés de la foule là-bas.
« L’intérieur est du riz gluant mélangé à un peu de sang de porc », dit M. Jiang, le propriétaire. « La plupart des gâteaux de sang ont des grains de riz visibles. Nous écrasons le riz pour que vous ne puissiez pas voir les grains. »
Le gâteau est servi sur un bâton et garni de cacahuètes écrasées et de coriandre. Inutile de dire que cette collation a résisté à l’épreuve du temps.
Mais ce n’est pas le seul plat de sang que vous pouvez trouver en Chine. Du tofu au sang de canard au vin de sang de serpent, voici cinq aliments qui vont changer votre façon de voir cet ingrédient classique.
Tofu au sang de canard avec vermicelles 鸭血粉丝汤
Le canard est une spécialité de la ville de Nanjing, dans le sud de la Chine, et les habitants ont un plat où le sang est cuit avec des vermicelles, des herbes et un assortiment d’abats de canard.
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Le sang est transformé en cubes ressemblant à du tofu grâce à un processus appelé coagulation. La texture ressemble à celle du tofu soyeux – souple mais avec un peu de résistance.
Maoxuewang 血旺
C’est un autre plat à base de tofu de sang de canard, mais il provient de Chongqing, une mégalopole du sud-ouest connue pour son affinité avec les épices.
Comme il se doit, ce plat fait la part belle aux piments et au poivre. Le tofu sanguin est associé au gésier de poulet, aux tripes et aux pousses de haricot pour un mélange de textures diverses.
À Chongqing et dans la province voisine du Sichuan, le tofu sanguin est également un ingrédient populaire du hot pot.
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Les cubes de sang absorbent la soupe du hot pot, ce qui leur donne un coup de pied savoureux connu sous le nom de mala 麻辣 (épice qui assomme la bouche).
Gâteau de sang de porc 米血糕
Le gâteau de sang de porc se trouve le plus souvent à Taïwan, bien que son origine soit dans la province du Fujian.
Le gâteau est principalement composé de riz gluant aromatisé au sang de porc et à la sauce soja.
Zhenji Pig Blood à Taïwan le fait cuire à la vapeur dans une boîte en bambou. D’autres vendeurs peuvent le faire frire. Consommé seul, il est généralement enrobé de poudre d’arachide pour un coup de fouet supplémentaire.
Saucisse au sang 猪血肠
La saucisse au sang est une spécialité du nord-est de la Chine, faite de sang de porc fourré dans un boyau de porc. Il est généralement assaisonné de poivre du Sichuan, de coriandre et de poivre blanc.
Il peut être mangé seul, et parfois, il est servi avec du chou mariné et un ragoût de poitrine de porc.
Vin de sang de serpent 蛇血酒
La viande de serpent est une protéine traditionnelle dans la province du Guangdong, et dans certains endroits, le vin de sang de serpent est consommé pour ses prétendues propriétés de virilité.
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Le sang et la bile sont mélangés à l’alcool, et parfois, un serpent entier y est plongé pour faire bonne mesure.
Recherche supplémentaire par Jared Jiang
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