La sangre no es sólo cosa de vampiros. Subproducto natural de la matanza de un animal, es rica en proteínas, hierro y otros minerales, y es un alimento básico en todo el mundo.
En algunas partes de Europa, la morcilla es la forma más común de comer sangre, mezclada con granos, carne y grasa.
Pero en Asia, la selección es más diversa. Además de la morcilla, también existe el pastel de sangre de cerdo -hecho con arroz pegajoso como base- y la sangre coagulada que adquiere una textura similar a la del tofu.
Zhenji Pig Blood Cake, en Taiwán, lleva 16 años vendiendo pasteles de sangre de cerdo en palitos, y siguen siendo los favoritos del público allí.
«El interior es arroz pegajoso mezclado con un poco de sangre de cerdo», dice el señor Jiang, el propietario. «La mayoría de los pasteles de sangre tienen granos de arroz visibles. Nosotros aplastamos el arroz para que no se vean los granos».
El pastel se sirve en un palo y se adorna con cacahuetes triturados y cilantro. No hace falta decir que el aperitivo ha resistido la prueba del tiempo.
Pero no es el único plato de sangre que se puede encontrar en China. Desde el tofu de sangre de pato hasta el vino de sangre de serpiente, aquí hay cinco alimentos que cambiarán tu forma de ver este clásico ingrediente.
El tofu de sangre de pato con fideos 鸭血粉丝汤
El pato es una especialidad de la ciudad de Nanjing, en el sur de China, y los lugareños tienen un plato en el que la sangre se cocina con fideos, hierbas y un surtido de despojos de pato.
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La sangre se convierte en cubos similares al tofu mediante un proceso conocido como coagulación. La textura es como la del tofu sedoso: suave pero con un poco de resistencia.
Maoxuewang 毛血旺
Este es otro plato elaborado con tofu de sangre de pato, pero procede de Chongqing, una megalópolis del suroeste conocida por su afinidad con el picante.
Como no podía ser de otra manera, este plato lleva mucho chile y pimienta en grano. El tofu de sangre se combina con mollejas de pollo, callos y brotes de soja para conseguir una mezcla de texturas muy variada.
En Chongqing y en la vecina provincia de Sichuan, el tofu de sangre es también un ingrediente popular de las ollas calientes.
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Los cubos de sangre absorben la sopa de la olla caliente, dándoles un toque de sabor conocido como mala 麻辣 (especia para adormecer la boca).
Pastel de sangre de cerdo 米血糕
El pastel de sangre de cerdo es más común en Taiwán, aunque su origen está en la provincia de Fujian.
El pastel se compone sobre todo de arroz pegajoso aromatizado con sangre de cerdo y salsa de soja.
El Pig Blood de Zhenji, en Taiwán, lo cuece al vapor en una caja de bambú. Otros vendedores pueden freírlo. Si se come solo, se suele recubrir con polvo de cacahuete para darle un toque extra.
Salchicha de sangre 猪血肠
La salchicha de sangre es una especialidad del noreste de China, hecha con sangre de cerdo embutida en una tripa de cerdo. Se suele condimentar con granos de pimienta de Sichuan, cilantro y pimienta blanca.
Se puede comer sola y, a veces, se sirve con repollo en escabeche y estofado de panceta de cerdo.
Vino de sangre de serpiente 蛇血酒
La carne de serpiente es una proteína tradicional en la provincia de Guangdong y, en algunos lugares, se consume vino de sangre de serpiente por sus supuestas propiedades viriles.
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La sangre y la bilis se mezclan con el alcohol y, a veces, se sumerge una serpiente entera por si acaso.
Investigación adicional de Jared Jiang