Blut ist nicht nur etwas für Vampire. Als natürliches Nebenprodukt der Tierschlachtung ist es reich an Proteinen, Eisen und anderen Mineralien und ein kulinarisches Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt.
In Teilen Europas ist Blutwurst die gängigste Art, Blut zu essen, gemischt mit Körnern, Fleisch und Fett.
Aber in Asien ist die Auswahl vielfältiger. Neben Blutwurst gibt es auch Schweineblutkuchen, der mit Klebreis als Grundlage hergestellt wird, und geronnenes Blut, das eine tofuähnliche Konsistenz annimmt.
Zhenji Pig Blood Cake in Taiwan verkauft seit 16 Jahren Schweineblutkuchen am Stiel, und sie sind dort nach wie vor ein Publikumsliebling.
„Das Innere ist Klebreis, vermischt mit etwas Schweineblut“, sagt Herr Jiang, der Besitzer. „Die meisten Blutkuchen haben sichtbare Reiskörner. Wir zerdrücken den Reis, so dass man die Körner nicht sehen kann.“
Der Kuchen wird am Stiel serviert und mit zerstoßenen Erdnüssen und Koriander garniert. Unnötig zu sagen, dass dieser Snack die Zeit überdauert hat.
Aber es ist nicht das einzige Blutgericht, das man in China findet. Von Entenblut-Tofu bis Schlangenblut-Wein – hier sind fünf Gerichte, die Ihre Sichtweise auf diese klassische Zutat verändern werden.
Entenblut-Tofu mit Fadennudeln 鸭血粉丝汤
Ente ist eine Spezialität in der südchinesischen Stadt Nanjing, und die Einheimischen hier haben ein Gericht, bei dem das Blut mit Fadennudeln, Kräutern und einer Auswahl von Enteninnereien gekocht wird.
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Das Blut wird durch einen Prozess, der als Gerinnung bekannt ist, in tofuähnliche Würfel verwandelt. Die Textur ähnelt der von Seidentofu – weich, aber etwas widerstandsfähig.
Maoxuewang 毛血旺
Ein weiteres Gericht mit Entenbluttofu, das allerdings aus Chongqing stammt, einer Millionenstadt im Südwesten, die für ihre Vorliebe für Gewürze bekannt ist.
Wie es sich gehört, ist dieses Gericht stark mit Chilischoten und Pfefferkörnern gewürzt. Der Bluttofu wird mit Hühnermagen, Kutteln und Sojasprossen kombiniert, um eine abwechslungsreiche Mischung zu erhalten.
In Chongqing und der benachbarten Provinz Sichuan ist Bluttofu ebenfalls eine beliebte Zutat für Hot Pot.
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Die Blutwürfel saugen die Hot-Pot-Suppe auf und geben ihr einen geschmacklichen Kick, der als mala 麻辣 (mundbetäubendes Gewürz) bekannt ist.
Schweineblutkuchen 米血糕
Schweineblutkuchen findet man am häufigsten in Taiwan, obwohl sein Ursprung in der Provinz Fujian liegt.
Der Kuchen besteht meist aus Klebreis, der mit Schweineblut und Sojasauce gewürzt ist.
Zhenji Pig Blood in Taiwan dämpft ihn in einer Bambuskiste. Andere Anbieter frittieren es. Wenn man es pur isst, wird es für einen zusätzlichen Kick meist mit Erdnusspulver bestreut.
Blutwurst 猪血肠
Blutwurst ist eine nordostchinesische Spezialität, die aus Schweineblut besteht, das in einen Schweinedarm gefüllt wird. Sie wird normalerweise mit Sichuan-Pfefferkörnern, Koriander und weißem Pfeffer gewürzt.
Man kann sie allein essen, manchmal wird sie auch mit eingelegtem Kohl und Schweinebauch-Eintopf serviert.
Schlangenblutwein 蛇血酒
Schlangenfleisch ist ein traditionelles Protein in der Provinz Guangdong, und mancherorts wird Schlangenblutwein wegen seiner angeblichen Potenz getrunken.
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Blut und Galle werden mit Alkohol vermischt, und manchmal wird auch eine ganze Schlange hineingetan.
Zusätzliche Forschung von Jared Jiang