Free Press

Uzená šunka je ideálním jídlem pro všechny svátky, jako je vánoční nebo velikonoční večeře, nebo i na sendviče. Tato hnědá cukrová poleva je na uzené šunce naprosto úžasná!

Uzení předvařené šunky je opravdu snadné a jednoduchá medová poleva je skvělý způsob, jak jí dodat neuvěřitelnou chuť. Tohle je jednoznačně nejlepší recept na šunku, jaký jsem kdy v životě jedl, a doufám, že vy i lidé, pro které ji uvaříte, budete mít stejný názor!

Co je to šunka?

Šunka pochází ze zadní vepřové kýty neboli vepřového kolena oproti vepřovému plecku nebo vepřovému zadku. Šunka je libovější než plec a nejčastěji se upravuje. Tento recept je zaměřen na předvařenou šunku, která byla naložena a uvařena nebo vyuzena.

Většina šunek se kupuje jako:

• Spirálový řez (nebo spiralizovaná) – jedná se o šunku, která byla opracována a spirálovitý řez kolem kosti má usnadnit její krájení a servírování.
• Celá šunka s kostí – jedná se o velkou šunku s kostí a je nejlepší pro velké množství lidí (10-20) a její příprava trvá nejdéle. Je tak velká, protože zahrnuje celou kýtu, stehno a případně i část pánevní oblasti prasete.
• Half Ham Bone-In (poloviční šunka s kostí) – Jedná se často o horní část nebo „zadek“ šunky. Je skvělá pro skromné osazenstvo o velikosti 8-10 osob a je běžně k vidění v obchodech.
• Šunka bez kosti – Šunka bez kosti je opracovaná nebo vyřezaná tak, aby měla tvar šunky, ale bez kosti. V obchodech je můžete vidět jako petite, mini nebo dokonce poloviční šunku. Šunky bez kostí se upravují stejným způsobem a jsou jednoduše porcovány nebo opracovány tak, aby byly bez kostí. Ty se skvěle hodí, když vaříte pro menší skupinu méně než 8 osob.

Náš oblíbený styl šunky je šunka vcelku s kostí od společnosti Snake River Farms. Více informací o stylu šunky a vepřovém mase Kurobuta si můžete přečíst zde. Chuťový profil je jemný, rafinovaný a má výraznou chuť vepřového masa nebo slaniny, která nepotřebuje žádné další koření kromě závěrečné glazury.

Jak vyudit šunku

Uzení předvařené šunky spočívá ve skutečnosti v zahřátí šunky na vnitřní teplotu 140 stupňů Fahrenheita (F) a následném přidání případných dalších příchutí. Není potřeba slaný nálev ani jiná příprava.

1. Šunku před uzením osušte.
2. Udíte při teplotě 225-250 stupňů F. Udržování nízké teploty zabraňuje vysušování šunky.
3. Při uzení šunky připravte medovou polevu.
4. Pokud šunka dosáhne vnitřní teploty 130 stupňů F, jednou ji glazuj a pokračuj ve vaření, aby glazura trochu zkaramelizovala.
5. Vyjměte šunku, když vnitřní teplota dosáhne 140 stupňů F.
6. Pokud šunka odpočívá, přidejte na ni konečnou glazuru. Volně ji přikryjte fólií až na 30 minut a poté ji podávejte.

Při uzení šunky udržujte teplotu na nízké teplotě, mezi 225 a 250 stupni F, aby se zachovala vlhkost šunky.

Jak udit na grilu Traeger nebo grilu na pelety

U jakéhokoli grilu na pelety postupujte podle stejných výše uvedených pokynů oproti použití nastavení uzení. Rozsah kouře je 160 – 180 stupňů F a výrazně prodlouží dobu uzení s minimální dodatečnou chutí kouře.

Zvažte také přidání misky s vodou pro udržení vlhkosti v grilovací komoře.

Jak udit na grilu Big Green Egg nebo Kamado

Postupujte podle stejných kroků, jak je uvedeno výše. Vzhledem k tomu, jak je Big Green Egg efektivní, není potřeba žádná nádoba na vodu. Po zahřátí udržujte kolečko sedmikrásky a spodní ventilační otvor téměř úplně zavřené, abyste udrželi teplotu 225-250 °C.

Jak udit na Yoder nebo Offset Smoker

Postupujte podle stejných pokynů, jak je uvedeno výše. Při předehřívání udírny začněte s kusovým dřevěným uhlím a poté vařte jen s použitím kusového dřeva nebo štípaných polen. Žhavé uhlíky ze dřeva budou udržovat teplo, zatímco dřevo dodá chuť.

Doporučujeme pánev s vodou v offsetové udírně s plně otevřenými větracími otvory pro proudění vzduchu.

Jak dlouho udit šunku

• Naplánujte 20 minut na libru, aby typická polovina nebo celá uzená šunka dosáhla 140 stupňů. Čím je šunka menší, například drobná nebo čtvrtinová, tím rychleji se uvaří. Dbejte proto na zvolenou velikost šunky.
• Šunka nakrájená na spirály bude trvat kratší dobu, protože množství šunky, které je vystaveno teplu, umožňuje, aby se teplo dostalo do oblasti blíže kosti. U spirálovitě řezané šunky proto odhadněte 15 minut na libru.

Nejlepší nástroj pro sledování teploty

Pro sledování průběžné teploty šunky, aniž byste museli otevřít udírnu, je nejlepší dostupný přístroj Thermoworks Smoke Unit. Má bezdrátový monitor a můžete sledovat dvě zóny, teplotu okolí vařiče a vnitřní teplotu šunky.

Pro sondování okolí šunky je dalším nástrojem Thermoworks Thermapen. Tento teploměr s okamžitým odečtem je skvělým nástrojem, který vám pomůže ujistit se, že celá šunka dosáhla bezpečné vnitřní teploty, oproti pouze jedné části, kterou monitoruje jednotka Smoke.

Jak připravit hnědou cukrovou polevu

Nějaká variace hnědé cukrové polevy na šunku se k tomuto pikantnímu masu skvěle hodí. To je také důvod, proč šunku neochucujeme potíráním. S touto mimořádně aromatickou glazurou ji nepotřebujete!

V hrnci střední velikosti na středním ohni přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Přidáme šalotku a restujeme, aby změkla, ale nezkaramelizovala (asi 6-8 minut). Poté přidáme česnek a smažíme další 1 minutu, jen aby změkl.

Nakonec do pánve přidáme cukr, jablečný mošt, med, dijon, kajenský pepř a sůl, mírně zvýšíme teplotu a přivedeme k varu. Glazuru necháme vařit až 10 minut, přičemž dbáme na to, aby se nerozvařila. Glazura zhoustne, jak se cukr a tekutiny spojí a mírně zredukují.

• 

Chceš pro svou polevu něco jiného? Vyzkoušejte naši dvojitou uzenou šunku s třešňovou bourbonovou glazurou.

Kolik šunky na osobu

Plánujte 3/4 libry šunky o hmotnosti před uzením na osobu. S přílohami to představuje několik plátků na osobu.

Na konci dne budete chtít zbytky! Podle tohoto receptu připravíte druhý den ty nejlepší sendviče s uzenou šunkou. Nebo pokud chcete dokonalou snídani, vyzkoušejte naši uzenou šunku Hash!“

Párování vín pro sváteční večeři s uzenou šunkou

Tato šunka má lehce kouřovou a pikantní chuť, šťavnaté a jemné maso se sladkou karamelizovanou glazurou. Díky tomuto profilu si můžete ke sváteční večeři vybrat ze široké nabídky.

Pokud máte chuť na bílé víno, neuděláte chybu s Ryzlinkem rýnským. K šunkové večeři je téměř jako stvořené! Alternativou je růžové víno a Rulandské šedé (Grigio), které se díky své světlé ovocné chuti také pěkně hodí. Odvážné Chardonnay, například z Kalifornie, může být opravdu zajímavé díky karamelizovaným medovým tónům hnědého cukru z této polevy.

U červeného vína patří k mým oblíbeným Pinot Noir, dále Gamay (myslím Beaujolais) nebo pro něco odvážnějšího a ovocnějšího zkuste Zinfandel.

Další sváteční recepty

• Dvojitá uzená šunka s třešňovou bourbonovou polevou
• Uzená žebírka
• Uzený krocan naložený v bourbonu.
• Grilovaný vepřový roštěnec
• Uzená hovězí svíčková

Přílohy ke sváteční šunce

• Dokonalé pečené brambory
• Broccolini na grilu
• Grilované špízy z růžičkové kapusty
• Grilované zelené fazolky s grilovaným citronem
• Grilovaná a glazovaná mrkev

Recept na uzenou šunku s medovou glazurou z hnědého cukru

Uzená šunka s medovou glazurou z hnědého cukru

Uzená šunka je ideální jídlo pro každý svátek, jako je vánoční nebo velikonoční večeře. Tato hnědá cukrová poleva je na uzené šunce naprosto úžasná!

Autor: M. B: Mary Cressler | Vindulge

Cena: 50 dolarů.00

Složení

• ▢ 8 liber s kostí.v šunce

Hnědá cukrová medová poleva

• ▢ 4 lžíce nesoleného másla
• ▢ 2 lžíce nakrájené šalotky
• ▢ 2 stroužky česneku, rozdrcený
• ▢ 1 1/2 šálku tmavého hnědého cukru
• ▢ 1/2 šálku jablečného octa
• ▢ 1/4 šálku medu
• ▢ 1/4 šálku dijonské hořčice
• ▢ 1/4 lžičky sušeného kajenského pepře pepře
• ▢ 1/4 čajové lžičky košer soli

Návod

Jak udit šunku

• Předehřejte udírnu na 250 stupňů Fahrenheita s použitím ovocného dřeva, jako je jablko nebo třešeň.
• Šunku osušte a do středu šunky, která se však nedotýká kosti, umístěte sondu Bluetooth teploměru, například Thermoworks Smoke Unit. Položte šunku na udírnu plochou stranou dolů.
• Šunku udíte 2 hodiny nebo dokud vnitřní teplota šunky nedosáhne 130 °C. Silikonovým štětcem naneste na šunku jedno kolo glazury. Pokračujte v uzení dalších 30 minut nebo dokud šunka nedosáhne teploty 140 stupňů F a poté ji vyjměte.
• Šunku podruhé potřete glazurou a volně zastíňte fólií. Před krájením nechte 30 minut odpočívat. Po 30 minutách šunku nakrájejte na plátky a podávejte.

Pro medovou polevu z hnědého cukru

• V hrnci střední velikosti na středním ohni přidejte máslo a nechte rozpustit. Přidejte šalotku a restujte, aby změkla, ale nezkaramelizovala (asi 6-8 minut). Přidáme česnek a smažíme další 1 minutu, jen aby změkl.
• Do pánve přidáme cukr, jablečný mošt, med, dijon, kajenský pepř a sůl, mírně zvýšíme teplotu a přivedeme k varu. Glazuru necháme vařit až 10 minut, přičemž dbáme na to, aby se nerozvařila. Glazura zhoustne, jak se cukr a tekutiny spojí a mírně zredukují.
• Lze připravit, když je šunka téměř hotová.

Video

Poznámky

Poznámka o glazuře: Pokud je poleva příliš hustá, stačí přidat do polevy vždy 1 lžíci teplé vody a rozmíchat do požadované konzistence.

Pokud je uzená šunka hotová dříve: Šunku zabalte do pergamenového papíru nebo fólie a uložte do chladničky bez ledu. Šunka tak vydrží teplá až čtyři hodiny, pokud není otevřená. Podruhé ji glazujte, až se chystáte podávat. Jinak se glazura na pergamenový papír nebo fólii přilepí.

Vyzkoušeli jste tento recept? Rádi se na něj podíváme!!! Zmiňte se o něm na @vindulge nebo použijte hashtag #vindulge!

Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy, což znamená, že pokud na tyto odkazy kliknete, můžeme získat malou provizi. Spolupracujeme pouze s produkty, které známe a máme rádi, a pomáhá to udržet blog v chodu!