Free Press

A füstölt sonka tökéletes étel bármilyen ünnephez, például karácsonyi vagy húsvéti vacsorához, vagy akár szendvicsekhez is. Ez a barna cukormáz egészen hihetetlenül finom a füstölt sonka tetején!

Az előfőzött sonka füstölése igazán egyszerű, és egy egyszerű mézes mázzal hihetetlen ízt adhatunk neki. Ez kétségkívül a legjobb sonka recept, amit valaha is ettem életemben, és remélem, hogy Ön és azok, akiknek elkészíti, ugyanígy gondolják!

Mi az a sonka?

A sonka a sertés hátsó lábszárából, vagy sertés lábszárból származik, szemben a sertéslapockával vagy sertéscsülökkel. A sonka soványabb, mint a lapocka, és leggyakrabban pácolják. Ez a recept az előfőzött sonkára összpontosít, amelyet pácoltak és főztek vagy füstöltek.

A legtöbb sonkát a következő formában vásároljuk:

• Spirálvágott (vagy spirálozott) – Ez egy olyan sonka, amelyet megmunkáltak, és a csont körül spirál alakú vágás készült, hogy könnyebb legyen szeletelni és tálalni.
• Egész sonka csonttal – Ez egy nagy csontos sonka, és 10-20 fős nagy tömegek számára a legjobb, és a leghosszabb ideig tart a főzés. Azért ilyen nagy, mert magában foglalja a sertés teljes lábszárát, combját és esetleg a medencetájék egy részét.
• Half Ham Bone-In – Ez gyakran a sonka felső része vagy “fenék” része. Ez kiválóan alkalmas szerényebb, 8-10 fős tömegek számára, és gyakran látni a boltokban.
• Csont nélküli – A csont nélküli sonkát megmunkálják vagy faragják, hogy a sonka formáját adja, de csont nélkül. Petite, mini vagy akár fél sonka néven is találkozhatunk velük a boltokban. A csont nélküli sonkákat ugyanabban a stílusban pácolják, és egyszerűen csont nélkülire vágják vagy megmunkálják őket. Ezek nagyszerűek, ha kisebb, 8 főnél kisebb tömegre főzünk.

A mi kedvenc sonkafajtánk a Snake River Farms egész csontos sonkája. A sonka stílusáról és a Kurobuta sertéshúsról itt olvashat bővebben. Az ízprofil zsenge, kifinomult, és kifejezett sertéshús- vagy szalonnaízzel rendelkezik, amely nem igényel további fűszerezést a befejező mázon kívül.

Hogyan füstöljük a sonkát

Az előfőzött sonka füstölése valójában arról szól, hogy a sonkát 140 Fahrenheit (F) fokos belső hőmérsékletre melegítjük, majd bármilyen további ízesítést adunk hozzá. Nincs szükség páclére vagy más előkészületre.

1. Füstölés előtt szárítsa meg a sonkát.
2. Füstölje 225-250 fokon.
3. A hőmérséklet alacsonyan tartása megakadályozza a sonka kiszáradását.
4. A sonka füstölése közben készítse el a mézes mázat.
5. Mázoljuk meg egyszer, amikor a sonka eléri a 130 fokos belső hőmérsékletet, és süssük tovább, hogy a máz egy kicsit karamellizálódjon.
6. Vegyük ki a sonkát, amikor a belső hőmérséklet eléri a 140 fokot.
7. Pihenés közben tegyük rá a végső mázat. Legfeljebb 30 percig lazán fóliázza be, majd tálalja.

A sonka füstölésekor tartsa a hőmérsékletet alacsony hőfokon, 225 és 250 fok között, hogy a sonka nedvessége megmaradjon.

Hogyan füstölhet egy Traeger- vagy pelletgrillen

Minden pelletgrill esetében kövesse a fenti lépéseket a füstölési beállítás használatával szemben. A füstölés tartománya 160-180 F fok, és drámaian megnöveli a füstölési időt minimális további füstízzel.

Egy víztartály hozzáadását is fontolóra veheti a sütőtér páratartalmának fenntartása érdekében.

Hogyan füstölhet egy Big Green Egg vagy Kamado grillen

Kövesse a fentiekben leírt lépéseket. Mivel a Big Green Egg hatékony, nincs szükség víztartályra. Tartsa a daisy wheel-t és az alsó szellőzőnyílást majdnem teljesen zárva a bemelegítés után, hogy a hőmérsékletet 225-250 fokon tartsa.

Hogyan füstöljön egy Yoder vagy Offset Smokerrel

Kövesse ugyanazokat a lépéseket, mint a fent leírtak. A füstölő előmelegítésekor kezdje darabos faszénnel, majd csak fadarabokkal vagy hasított rönkökkel főzzön. A fából származó parázs fenntartja a hőt, míg a fa hozzáadja az ízt.

Elhelyezett füstölőben egy vizes serpenyőt ajánlunk, amelynek szellőzőnyílásai teljesen nyitva vannak a légáramlás érdekében.

Mennyi ideig kell füstölni a sonkát

• Pontonként 20 percet tervezzen egy átlagos fél vagy egész füstölt sonkának, hogy elérje a 140 fokot. Minél kisebb a sonka, mondjuk egy petite vagy negyed sonka, annál gyorsabban sül meg. Ezért ügyeljen a kiválasztott sonka méretére.
• A spirálisan vágott sonka kevesebb időt vesz igénybe, mivel a hőnek kitett sonkamennyiség lehetővé teszi a hő bejutását a csonthoz közelebbi területre. Így a spirálisan vágott sonka esetében fontonként 15 percet kell megítélni.

A legjobb eszköz a hőmérséklet ellenőrzésére

A sonka folyamatos hőmérsékletének ellenőrzésére anélkül, hogy ki kellene nyitnia a füstölőt, a Thermoworks Smoke Unit a legjobb elérhető eszköz. Vezeték nélküli monitorral rendelkezik, és két zónát láthat, a sütő környezeti hőmérsékletét és a sonka belső hőmérsékletét.

A sonka körüli szondázáshoz a másik eszköz a Thermoworks Thermapen. Ez az azonnal leolvasható hőmérő nagyszerű eszköz arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sonka egésze elérte a biztonságos belső hőmérsékletet, szemben a Smoke készülék által ellenőrzött csak egy részével.

Hogyan készítsünk barna cukormázat

A sonka barna cukormázának valamilyen variációja tökéletes párosítás ehhez a sós húshoz. Ez az oka annak is, hogy a sonkát nem fűszerezzük bedörzsöléssel. Ezzel az ultra ízletes mázzal nem is kell!

Egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá a vajat, és hagyjuk megolvadni. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és pároljuk meg, hogy megpuhuljon, de ne karamellizálódjon (kb. 6-8 perc). Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és további 1 percig pároljuk, hogy megpuhuljon.

Végül adjuk hozzá a serpenyőbe a cukrot, az almabort, a mézet, a Dijon-t, a cayenne-i borsot és a sót, kissé növeljük a hőfokot, és forraljuk fel. Hagyjuk a mázat legfeljebb 10 percig párolódni, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. A máz besűrűsödik, ahogy a cukor és a folyadékok beépülnek, és kissé csökken.

• 

Változatos mázat szeretnél? Próbálja ki a Dupla füstölt sonkát cseresznyés Bourbon mázzal.

Mennyi sonka személyenként

Feladjon személyenként 3/4 font füstölés előtti súlyú sonkát. A köretekkel együtt ez személyenként néhány szeletet jelent.

A nap végén maradékot szeretne! Ezzel a recepttel a legjobb füstölt sonkás szendvicseket készítheted másnap. Vagy ha a legfinomabb reggelire vágyik, próbálja ki a Füstölt Sonkás Hash-t!

Borpárosítás az ünnepi füstölt sonkás vacsorához

Ez a sonka enyhén füstös és pikáns ízű, lédús és puha hús, édes karamellizált mázzal. Ennek a profilnak köszönhetően széles a választék az ünnepi vacsorához.

Ha fehérborra vágyik, a rizlinggel nem tévedhet. Szinte a sonkás vacsorához való! Alternatívaként a Rosé és a Pinot Gris (Grigio) is szépen működik élénk gyümölcsös ízeivel. Egy merész Chardonnay, például Kaliforniából, igazán érdekes lehet a mázból származó karamellizált barna cukros-mézes jegyekkel.

Vörösborok esetében a Pinot Noir az egyik kedvencem, majd a Gamay (gondoljon a Beaujolais-ra), vagy ha valami kicsit merészebb és gyümölcsösebbet szeretne, próbálja ki a Zinfandel-t.

Még több ünnepi recept

• Dupla füstölt sonka cseresznyés Bourbon mázzal
• Füstölt borda
• Bourbonban pácolt füstölt pulyka
• Roston sült sertéshús
• Füstölt bélszín

Különlegességek ünnepi sonkához

• Tökéletes sült burgonya
• Brokkolini Grillezve
• Kelbimbó grillezett nyárson
• grillezett zöldbab grillezett citrommal
• grillezett és mázas sárgarépa

Füstölt sonka recept. Mézes barna cukormázzal

Füstölt sonka barna cukormázzal

A füstölt sonka tökéletes étel minden ünnepre, mint például a karácsonyi vagy a húsvéti vacsora. Ez a barna cukormáz egészen hihetetlenül finom a füstölt sonka tetején!

5 db 7 szavazatból

Nyomtatás Pin

Elkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 2 óra 30 perc

Pihenési idő: 30 perc

Teljes idő: 3 óra 15 perc

Adagok: 1 db: 8-10 fő

Szerző: Szt: Mary Cressler | Vindulge

Költség: $50.00

Készítmények

• ▢ 8 font csontos…sonka

barna cukros-mézes máz

• ▢ 4 evőkanál sótlan vaj
• ▢ 2 evőkanál kockára vágott mogyoróhagyma
• ▢ 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• ▢ 1 1/2 csésze sötétbarna cukor
• ▢ 1/2 csésze almaecet
• ▢ 1/4 csésze méz
• ▢ 1/4 csésze dijoni mustár
• ▢ 1/4 teáskanál szárított cayenne-i borsot. bors
• ▢ 1/4 teáskanál kóser só

Instrukciók

How to Smoke Ham

• A füstölőt 250 Fahrenheit-fokra előmelegíteni gyümölcsfával, például almával vagy cseresznyével.
• Szárítsa szárazra a sonkát, és helyezzen egy Bluetooth hőmérő szondát, például a Thermoworks Smoke Unit-ot a sonka közepébe, de ne érjen a csonthoz. Helyezze a sonkát a füstölőre a sonka lapos oldalával lefelé.
• Füstölje a sonkát 2 órán át, vagy amíg a sonka belső hőmérséklete eléri a 130 fokot. Egy kör mázat kenjen a sonkára szilikon ecsettel. Folytassa a füstölést további 30 percig, vagy amíg a sonka eléri a 140 fokot, majd vegye ki.
• Mázolja meg a sonkát másodszor is, és lazán takarja be fóliával. Szeletelés előtt hagyjuk pihenni 30 percig. 30 perc elteltével szeletelje fel a sonkát, és tálalja.

A barnacukros-mézes mázhoz

• Egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon tegye hozzá a vajat, és hagyja felolvadni. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és pároljuk meg, hogy megpuhuljon, de ne karamellizálódjon (kb. 6-8 perc). Adjuk hozzá a fokhagymát, és további 1 percig pároljuk, hogy megpuhuljon.
• Adjuk hozzá a serpenyőhöz a cukrot, az almabort, a mézet, a Dijon-t, a cayenne-i borsot és a sót, kissé növeljük a hőfokot, és forraljuk fel. Hagyjuk a mázat legfeljebb 10 percig párolódni, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. A máz besűrűsödik, ahogy a cukor és a folyadékok beépülnek, és kissé csökken.
• Elkészíthető, amíg a sonka már majdnem kész.