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Il prosciutto affumicato è il pasto perfetto per qualsiasi festa, come la cena di Natale o Pasqua, o anche da avere a portata di mano per i panini. Questa glassa di zucchero di canna è assolutamente incredibile sopra il vostro prosciutto affumicato!

Affumicare il prosciutto precotto è veramente facile e una semplice glassa al miele è un ottimo modo per aggiungere un sapore incredibile. Questa è a mani basse la migliore ricetta di prosciutto che abbia mai mangiato in vita mia, e spero che tu, e le persone per cui lo cucini, la pensino allo stesso modo!

Che cos’è il prosciutto?

Il prosciutto proviene dalla parte posteriore della coscia di maiale, o stinco di maiale, rispetto alla spalla o al culo di maiale. Il prosciutto è più magro della spalla ed è più spesso stagionato. Questa ricetta si concentra sul prosciutto precotto che è stato stagionato e cotto o affumicato.

La maggior parte del prosciutto sarà acquistato come:

• Taglio a spirale (o spiralizzato) – Questo è il prosciutto che è stato lavorato e un taglio a forma di spirale intorno all’osso ha lo scopo di renderlo più facile da affettare e servire.
• Prosciutto intero Bone-In – Questo è un grande prosciutto bone-in ed è meglio per grandi folle di 10-20 e richiede più tempo per cucinare. È così grande perché include l’intero stinco, la coscia e potenzialmente parte della zona pelvica del maiale.
• Mezzo prosciutto con osso – Questa è spesso la porzione superiore o “culo” del prosciutto. Questo è ottimo per folle modeste di 8-10 e uno che si vede comunemente nei negozi.
• Senza osso – I prosciutti senza osso sono lavorati o intagliati per dare la forma del prosciutto ma senza l’osso. Essi possono essere visti nei negozi come petite, mini, o anche un mezzo prosciutto. Senza osso sono curati nello stesso stile e sono semplicemente macellati o lavorati per essere senza osso. Questi sono ottimi quando si cucina per una piccola folla, meno di 8 persone.

Il nostro stile preferito di prosciutto è il prosciutto intero con osso di Snake River Farms. Potete leggere di più sullo stile del prosciutto e del maiale Kurobuta qui. Il profilo di sapore è tenero, raffinato, e ha un pronunciato sapore di carne di maiale o pancetta che non ha bisogno di ulteriori condimenti se non una glassa finale.

Come affumicare un prosciutto

L’affumicatura di un prosciutto precotto consiste nel riscaldare il prosciutto fino a una temperatura interna di 140 gradi Fahrenheit (F) e poi aggiungere qualsiasi altro sapore. Non c’è bisogno di una salamoia o altra preparazione.

1. Pat asciugare il prosciutto prima di affumicare.
2. Affumicare a 225 – 250 gradi F. Mantenere la temperatura bassa impedisce l’essiccazione del prosciutto.
3. Fare la glassa di miele come il prosciutto fuma.
4. Glassare una volta quando il prosciutto raggiunge una temperatura interna di 130 gradi F, e continuare la cottura per consentire alla glassa di caramellare un po’.
5. Rimuovere il prosciutto quando la temperatura interna raggiunge 140 gradi F.
6. Aggiungere glassa finale al prosciutto come riposa. Coprire leggermente con un foglio di alluminio per un massimo di 30 minuti e poi servire.

Quando si affumica un prosciutto mantenere la temperatura a fuoco basso, tra 225 e 250 gradi F, per mantenere l’umidità del prosciutto.

Come affumicare su un Traeger o Pellet Grill

Per qualsiasi griglia a pellet, seguire gli stessi passi sopra, ma utilizzando l’impostazione di fumo. La gamma per il fumo è 160 – 180 gradi F, e aumenterà drasticamente il tempo di fumo con un minimo sapore di fumo aggiuntivo.

Si consideri anche l’aggiunta di una pentola d’acqua per mantenere l’umidità nella camera di cottura.

Come affumicare su un Big Green Egg o Kamado Grill

Seguire gli stessi passi come indicato sopra. A causa dell’efficienza di un Big Green Egg, non è necessaria una pentola per l’acqua. Tenere la ruota daisy e lo sfiato inferiore quasi completamente chiuso dopo il riscaldamento per mantenere la temperatura a 225 – 250 gradi F.

Come affumicare su un Yoder o Offset Smoker

Seguire gli stessi passi come indicato sopra. Quando si preriscalda l’affumicatore si inizia con carbone di legna e poi si cucina usando solo pezzi di legno o tronchi spaccati. La brace del legno manterrà il calore mentre il legno aggiunge il sapore.

Si consiglia una pentola d’acqua in un affumicatore offset con le bocchette completamente aperte per il flusso d’aria.

Quanto tempo per affumicare un prosciutto

• Prevedete 20 minuti per libbra per un tipico mezzo prosciutto affumicato o intero per raggiungere 140 gradi. Più piccolo è il prosciutto, diciamo un piccolo o un quarto di prosciutto, più velocemente si cuocerà. Quindi fate attenzione alle dimensioni del prosciutto selezionato.
• Il prosciutto tagliato a spirale richiederà meno tempo perché la quantità di prosciutto che è esposta al calore permette al calore di arrivare nella zona più vicina all’osso. Quindi giudicate 15 minuti per libbra per il prosciutto tagliato a spirale.

Migliore strumento per il monitoraggio della temperatura

Per monitorare la temperatura in corso del prosciutto senza dover aprire l’affumicatore, la Thermoworks Smoke Unit è la migliore disponibile. Ha un monitor wireless e si possono vedere due zone, la temperatura ambiente della pentola e la temperatura interna del prosciutto.

Per sondare il prosciutto, l’altro strumento è la Thermoworks Thermapen. Questo termometro a lettura istantanea è un ottimo strumento per assicurarsi che tutto il prosciutto abbia raggiunto la temperatura interna di sicurezza, rispetto a una sola porzione monitorata dall’unità Smoke.

Come fare la glassa di zucchero di canna

Qualche variazione di una glassa di zucchero di canna per il prosciutto è un abbinamento perfetto per questa carne saporita. Questo è anche il motivo per cui non condiamo il prosciutto con un rub. Non ne avete bisogno con questa glassa ultra saporita!

In una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Aggiungere gli scalogni e soffriggere per ammorbidire ma non caramellare (circa 6 – 8 minuti). Poi aggiungere l’aglio e soffriggere per 1 minuto supplementare solo per ammorbidire.

Infine aggiungere lo zucchero, il sidro, il miele, Dijon, Caienna, e il sale alla padella, aumentare leggermente il calore e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire la glassa per un massimo di 10 minuti, facendo attenzione a non farla bollire. La glassa si addensa man mano che lo zucchero e i liquidi si incorporano e si riducono leggermente.

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Vuoi qualcosa di diverso per la tua glassa? Prova il nostro prosciutto doppio affumicato con glassa al bourbon di ciliegia.

Quanto prosciutto per persona

Prevedete 3/4 di libbra di prosciutto preaffumicato per persona. Con i lati, si tratta di un paio di fette a persona.

Alla fine della giornata, avrete voglia di avanzi! Questa ricetta rende i migliori panini di prosciutto affumicato il giorno dopo. Oppure, se volete la colazione definitiva, provate il nostro Hash di prosciutto affumicato!

Accoppiamento di vini per la vostra cena di prosciutto affumicato per le vacanze

Questo prosciutto ha un sapore leggermente affumicato e saporito, carne succosa e tenera, con una dolce glassa caramellata. A causa di questo profilo, c’è una vasta gamma tra cui scegliere per la tua cena di Natale.

Se hai voglia di vino bianco non puoi sbagliare con il Riesling. È quasi fatto per una cena a base di prosciutto! In alternativa, anche il Rosé e il Pinot Gris (Grigio) funzionano bene con i loro sapori fruttati e brillanti. Un audace Chardonnay, dalla California per esempio, può essere davvero interessante con le note di miele di zucchero di canna caramellato di quella glassa.

Per il vino rosso il Pinot Noir è uno dei miei preferiti, seguito dal Gamay (pensa al Beaujolais), o per qualcosa di un po’ più audace e fruttato prova uno Zinfandel.

Altre ricette per le feste

• Doppio prosciutto affumicato con glassa di Bourbon alla ciliegia
• Prima costola affumicata
• Tacchino affumicato in salamoia al Bourbon
• Castello di maiale alla griglia
• Filetto di manzo affumicato

Contorni per il prosciutto delle feste

• Perfette patate arrosto
• Broccolini sulla griglia
• Spiedini di cavoletti di Bruxelles alla griglia
• Fagiolini alla griglia con limone alla griglia
• Carote grigliate e glassate

Ricetta prosciutto affumicato con glassa di zucchero di canna

Prosciutto affumicato e glassa di zucchero di canna

Il prosciutto affumicato è il pasto perfetto per qualsiasi festa, come la cena di Natale o di Pasqua. Questa glassa di zucchero di canna è assolutamente incredibile sopra il vostro prosciutto affumicato!

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

Tempo totale: 3 ore 15 minuti

Porzioni: 8 -10 persone

Autore: Mary Cressler | Vindulge

Costo: $50.00

Ingredienti

• ▢ 8 pound bone-in prosciutto

Glassatura al miele con zucchero di canna

• ▢ 4 cucchiai di burro non salato
• ▢ 2 cucchiai di scalogni a dadini
• ▢ 2 spicchi d’aglio, schiacciato
• ▢ 1 1/2 tazza di zucchero di canna scuro
• ▢ 1/2 tazza di aceto di sidro di mele
• ▢ 1/4 di tazza di miele
• ▢ 1/4 di tazza di senape di Digione
• ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna secco pepe
• ▢ 1/4 di cucchiaino di sale kosher

Istruzioni

Come affumicare il prosciutto

• Riscalda l’affumicatore a 250 gradi Fahrenheit usando un legno di frutta, come la mela o la ciliegia.
• Asciuga il prosciutto e metti una sonda termometrica Bluetooth, come la Thermoworks Smoke Unit, al centro del prosciutto ma senza toccare l’osso. Posizionare il prosciutto sull’affumicatore lato piatto del prosciutto verso il basso.
• Affumicare il prosciutto per 2 ore, o fino a quando la temperatura interna del prosciutto raggiunge 130 gradi F. Applicare un giro di glassa al prosciutto con un pennello di silicone. Continuare a fumare per altri 30 minuti o fino a quando il prosciutto raggiunge i 140 gradi F e poi rimuovere.
• Glassare il prosciutto una seconda volta e coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare 30 minuti prima di affettare. Dopo 30 minuti affettare il prosciutto e servire.

Per la glassa di miele allo zucchero di canna

• In una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio aggiungere il burro e farlo sciogliere. Aggiungere lo scalogno e soffriggere per ammorbidire ma non caramellare (circa 6 – 8 minuti). Aggiungere l’aglio e soffriggere per altri 1 minuto solo per ammorbidire.
• Aggiungere zucchero, sidro, miele, Dijon, Caienna e sale alla padella, aumentare leggermente il calore e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire la glassa per un massimo di 10 minuti, facendo attenzione a non farla bollire. La glassa si addensa man mano che lo zucchero e i liquidi si incorporano e si riducono leggermente.
• Può essere fatta mentre il prosciutto è quasi pronto.

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Note

Nota sulla glassa: Se la glassa diventa troppo spessa, è sufficiente aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda alla volta alla glassa e mescolare fino alla consistenza desiderata.

Se il prosciutto affumicato è fatto presto: Avvolgere in carta pergamena o pellicola e conservare in un frigorifero senza ghiaccio. Questo manterrà il prosciutto caldo fino a quattro ore se non viene aperto. Glassare la seconda volta quando si sta per servire. Altrimenti la glassa si attaccherà alla carta pergamena o alla pellicola.

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