El jamón ahumado es la comida perfecta para cualquier fiesta, como la cena de Navidad o Pascua, o incluso para tener a mano para los sándwiches. ¡Este glaseado de azúcar moreno es absolutamente increíble sobre su jamón ahumado!
Ahumar el jamón precocinado es realmente fácil y un simple glaseado de miel es una gran manera de añadir un sabor increíble. Esta es, sin duda, la mejor receta de jamón que he probado en mi vida, y espero que usted, y las personas para las que lo cocine, opinen lo mismo.
- ¿Qué es el jamón?
- Cómo ahumar un jamón
- Cómo ahumar en una parrilla Traeger o de pellets
- Cómo ahumar en una Big Green Egg o en una Kamado Grill
- Cómo ahumar en un ahumador Yoder o Offset
- Cuánto tiempo hay que ahumar un jamón
- Mejor herramienta para monitorear la temperatura
- Cómo hacer el glaseado de azúcar moreno
- Cuánto jamón por persona
- Maridaje de vinos para su cena de jamón ahumado navideña
- Más recetas navideñas
- Compañías para el jamón navideño
- Receta de jamón ahumado con glaseado de miel y azúcar moreno
- Jamón ahumado y glaseado de azúcar moreno
- Ingredientes
- Glaseado de miel y azúcar moreno
- Instrucciones
- Cómo ahumar jamón
- Para el glaseado de miel y azúcar moreno
- Video
¿Qué es el jamón?
El jamón procede de la pata trasera del cerdo, o jarrete, frente a la paleta o la paleta de cerdo. El jamón es más magro que la paleta y se suele curar. Esta receta se centra en el jamón precocinado que ha sido curado y cocido o ahumado.
La mayoría de los jamones se compran como:
- Corte en espiral (o espiralizado) – Este es un jamón que ha sido mecanizado y con un corte en forma de espiral alrededor del hueso para que sea más fácil de cortar y servir.
- Jamón entero con hueso – Este es un jamón grande con hueso y es mejor para grandes multitudes de 10 a 20 personas y lleva el mayor tiempo de cocción. Es tan grande porque incluye todo el jarrete, el muslo y, potencialmente, parte de la zona pélvica del cerdo.
- Medio jamón con hueso: suele ser la parte superior o «culata» del jamón. Es ideal para tamaños modestos de 8 a 10 personas y es uno de los que se ven comúnmente en las tiendas.
- Deshuesado – Los jamones deshuesados están mecanizados o tallados para dar la forma del jamón pero sin el hueso. Pueden verse en las tiendas como petite, mini o incluso medio jamón. Los deshuesados se curan del mismo modo y simplemente se carnicería o se mecaniza para que no tenga hueso. Son ideales para cocinar para una multitud de menos de 8 personas.
Nuestro estilo de jamón favorito es el jamón entero con hueso de Snake River Farms. Puede leer más sobre el estilo de jamón y la carne de cerdo Kurobuta aquí. El perfil de sabor es tierno, refinado, y tiene un pronunciado sabor a cerdo o tocino que no necesita ningún condimento adicional aparte de un glaseado final.
Cómo ahumar un jamón
Ahumar un jamón precocido consiste realmente en calentar el jamón hasta una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit (F) y luego añadir cualquier sabor adicional. No hay necesidad de una salmuera u otra preparación.
- Secar el jamón antes de ahumarlo.
- Ahumar a 225 – 250 grados F. Mantener la temperatura baja evita que el jamón se reseque.
- Hacer el glaseado de miel mientras el jamón se ahuma.
- Glasee una vez cuando el jamón alcance una temperatura interna de 130 grados F, y continúe cocinando para permitir que el glaseado se caramelice un poco.
- Retire el jamón cuando la temperatura interna alcance los 140 grados F.
- Agregue el glaseado final al jamón mientras descansa. Cubra sin apretar con papel de aluminio durante 30 minutos y luego sirva.
Cuando ahume un jamón, mantenga la temperatura a fuego lento, entre 225 y 250 grados F, para retener la humedad del jamón.
Cómo ahumar en una parrilla Traeger o de pellets
Para cualquier parrilla de pellets, siga los mismos pasos anteriores pero utilizando el ajuste de humo. El rango para ahumar es de 160 a 180 grados F, y aumentará dramáticamente el tiempo de ahumado con un mínimo de sabor a humo adicional.
También considere añadir una bandeja de agua para mantener la humedad en la cámara de cocción.
Cómo ahumar en una Big Green Egg o en una Kamado Grill
Siga los mismos pasos indicados anteriormente. Debido a lo eficiente que es un Big Green Egg, no se necesita una bandeja de agua. Mantenga la rueda de margarita y la ventilación inferior casi completamente cerradas después del calentamiento para mantener la temperatura a 225 – 250 grados F.
Cómo ahumar en un ahumador Yoder o Offset
Siga los mismos pasos descritos anteriormente. Al precalentar el ahumador, comience con carbón vegetal en trozos y luego cocine utilizando sólo trozos de madera o troncos partidos. Las brasas de la madera mantendrán el calor mientras la madera añade el sabor.
Recomendamos una bandeja de agua en un ahumador offset con las rejillas de ventilación totalmente abiertas para que fluya el aire.
Cuánto tiempo hay que ahumar un jamón
- Planifique 20 minutos por libra para que un jamón ahumado típico, medio o entero, alcance los 140 grados. Cuanto más pequeño sea el jamón, por ejemplo un jamón pequeño o un cuarto de jamón, más rápido se cocinará. Así que tenga en cuenta el tamaño del jamón seleccionado.
- El jamón cortado en espiral tardará menos tiempo ya que la cantidad de jamón que está expuesta al calor permite que el calor llegue a la zona más cercana al hueso. Así que juzgue 15 minutos por libra para el jamón cortado en espiral.
Mejor herramienta para monitorear la temperatura
Para monitorear la temperatura en curso del jamón sin tener que abrir el ahumador, la unidad de ahumado Thermoworks es la mejor disponible. Tiene un monitor inalámbrico y puede ver dos zonas, la temperatura ambiente de la cocina y la temperatura interna del jamón.
Para sondear alrededor del jamón, la otra herramienta es el Thermoworks Thermapen. Este termómetro de lectura instantánea es una gran herramienta para asegurarse de que todo el jamón ha alcanzado la temperatura interna segura, en lugar de sólo una porción que la unidad de ahumado monitorea.
Cómo hacer el glaseado de azúcar moreno
Alguna variación de un glaseado de azúcar moreno para el jamón es un maridaje perfecto para esta sabrosa carne. Esta es también la razón por la que no sazonamos el jamón con un aliño. No es necesario con este glaseado ultra sabroso.
En una cacerola de tamaño medio a fuego medio añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Añada las chalotas y saltéelas hasta que se ablanden pero no se caramelicen (unos 6 – 8 minutos). A continuación, añada el ajo y saltee durante 1 minuto más para que se ablande.
Por último, añada el azúcar, la sidra, la miel, el Dijon, la cayena y la sal a la cacerola, aumente ligeramente el fuego y deje que hierva a fuego lento. Deje que el glaseado se cocine a fuego lento durante un máximo de 10 minutos, teniendo cuidado de que no llegue a hervir. El glaseado se espesará a medida que el azúcar y los líquidos se incorporen y reduzcan ligeramente.
¿Quiere algo diferente para su glaseado? Pruebe nuestro jamón doblemente ahumado con glaseado de bourbon de cereza.
Cuánto jamón por persona
Piensa en 3/4 de libra de jamón de peso preahumado por persona. Con las guarniciones, esto es un par de rebanadas por persona.
¡Al final del día, usted va a querer las sobras! Esta receta hace los mejores sándwiches de jamón ahumado al día siguiente. O, si quiere el mejor desayuno, ¡pruebe nuestro Hash de jamón ahumado!
Este jamón tiene un sabor ligeramente ahumado y sabroso, carne jugosa y tierna, con un glaseado dulce caramelizado. Debido a este perfil, hay una amplia gama para elegir para su cena navideña.
Si le apetece un vino blanco, no puede equivocarse con el Riesling. ¡Está casi pensado para una cena con jamón! Como alternativa, el Rosé y el Pinot Gris (Grigio) también funcionan bien con sus brillantes sabores afrutados. Un Chardonnay audaz, de California por ejemplo, puede ser realmente interesante con las notas de miel de azúcar moreno caramelizado de ese glaseado.
Para el vino tinto, el Pinot Noir es uno de mis favoritos, seguido por el Gamay (piense en el Beaujolais), o para algo un poco más audaz y afrutado pruebe un Zinfandel.
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Receta de jamón ahumado con glaseado de miel y azúcar moreno
Jamón ahumado y glaseado de azúcar moreno
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Ingredientes
- ▢ 8 libras de jamón con huesoen jamón
Glaseado de miel y azúcar moreno
- ▢ 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ▢ 2 cucharadas de chalotas picadas
- ▢ 2 dientes de ajo, machacados
- ▢ 1 1/2 taza de azúcar moreno
- ▢ 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- ▢ 1/4 de taza de miel
- ▢ 1/4 de taza de mostaza de Dijon
- ▢ 1/4 de cucharadita de cayena seca pimienta
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Cómo ahumar jamón
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Precaliente el ahumador a 250 grados Fahrenheit utilizando una madera de fruta, como manzana o cereza.
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Seque el jamón y coloque la sonda de un termómetro Bluetooth, como el Thermoworks Smoke Unit, en el centro del jamón pero sin tocar el hueso. Coloque el jamón en el ahumador con la parte plana hacia abajo.
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Ahume el jamón durante 2 horas, o hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 130 grados F. Aplique una vuelta del glaseado al jamón con una brocha de silicona. Continúe ahumando 30 minutos más o hasta que el jamón alcance los 140 grados F y luego retírelo.
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Glasee el jamón una segunda vez y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos antes de cortarlo. Después de 30 minutos, corte el jamón y sírvalo.
Para el glaseado de miel y azúcar moreno
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En una cacerola mediana a fuego medio, añada la mantequilla y deje que se derrita. Añada las chalotas y saltee hasta que se ablanden pero no se caramelicen (unos 6 – 8 minutos). Añada el ajo y saltee durante 1 minuto más para que se ablande.
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Añada el azúcar, la sidra, la miel, el Dijon, la cayena y la sal a la cacerola, aumente ligeramente el fuego y deje que hierva a fuego lento. Deje que el glaseado se cocine a fuego lento durante 10 minutos, teniendo cuidado de que no hierva. El glaseado se espesará a medida que el azúcar y los líquidos se incorporen y reduzcan ligeramente.
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Puede hacerse mientras el jamón está casi hecho.
Video
Si el jamón ahumado se hace antes: Envuelva el jamón en papel pergamino o papel de aluminio y guárdelo en una nevera sin hielo. Esto mantendrá el jamón caliente hasta cuatro horas si no se abre. Glasee por segunda vez cuando vaya a servir. De lo contrario, el glaseado se pegará al papel de pergamino o al papel de aluminio.
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