Free Press

Geräucherter Schinken ist die perfekte Mahlzeit für jeden Feiertag, wie z.B. Weihnachten oder Ostern, oder auch für belegte Brote. Diese braune Zuckerglasur ist absolut unglaublich über die Oberseite Ihres geräucherten Schinkens!

Räuchern von vorgekochtem Schinken ist wirklich einfach und eine einfache Honigglasur ist eine großartige Möglichkeit, unglaublichen Geschmack hinzuzufügen. Dies ist zweifellos das beste Schinkenrezept, das ich je gegessen habe, und ich hoffe, dass es Ihnen und den Menschen, für die Sie es kochen, genauso geht!

Was ist Schinken?

Der Schinken wird aus der hinteren Keule des Schweins oder der Schweinehaxe hergestellt, im Gegensatz zur Schweineschulter oder dem Schweineschaft. Ein Schinken ist magerer als die Schulter und wird meist gepökelt. Dieses Rezept ist auf vorgekochten Schinken ausgerichtet, der gepökelt und gekocht oder geräuchert wurde.

Die meisten Schinken werden gekauft als:

• Spiral Cut (oder Spiralized) – Dies ist ein Schinken, der bearbeitet wurde und einen spiralförmigen Schnitt um den Knochen herum hat, um ihn leichter in Scheiben zu schneiden und zu servieren.
• Whole Ham Bone-In – Dies ist ein großer Schinken mit Knochen und ist am besten für große Menschenmengen von 10-20 und braucht die längste Zeit zum Kochen. Er ist so groß, weil er die gesamte Keule, den Oberschenkel und möglicherweise einen Teil des Beckenbereichs des Schweins enthält.
• Halber Schinken mit Knochen – Dies ist oft der obere Teil oder „Hintern“ des Schinkens. Dies ist ideal für bescheidene Mengen von 8-10 und eine, die Sie häufig in den Geschäften zu sehen.
• Boneless – Boneless Schinken sind maschinell bearbeitet oder geschnitzt, um die Schinkenform zu geben, aber ohne den Knochen. Sie können in den Geschäften als petite, mini, oder sogar ein halber Schinken gesehen werden. Schinken ohne Knochen werden auf die gleiche Weise gepökelt und einfach geschlachtet oder so bearbeitet, dass sie ohne Knochen sind. Sie eignen sich hervorragend, wenn man für eine kleinere Gruppe von weniger als 8 Personen kocht.

Unser Lieblingsschinken ist der ganze Schinken mit Knochen von Snake River Farms. Mehr über die Art des Schinkens und das Kurobuta-Schweinefleisch können Sie hier lesen. Das Geschmacksprofil ist zart, raffiniert und hat einen ausgeprägten Schweine- oder Speckgeschmack, der außer einer abschließenden Glasur keine zusätzliche Würze benötigt.

Räuchern eines Schinkens

Beim Räuchern eines vorgekochten Schinkens geht es eigentlich darum, den Schinken auf eine Innentemperatur von 140 Grad Fahrenheit (F) zu erhitzen und dann zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Eine Salzlake oder andere Vorbereitungen sind nicht erforderlich.

1. Trocknen Sie den Schinken vor dem Räuchern.
2. Räuchern Sie bei 225 – 250 Grad F. Halten Sie die Temperatur niedrig, um ein Austrocknen des Schinkens zu verhindern.
3. Machen Sie die Honigglasur, während der Schinken raucht.
4. Einmal glasieren, wenn der Schinken eine Innentemperatur von 130 Grad F erreicht, und weiter kochen, damit die Glasur etwas karamellisieren kann.
5. Den Schinken herausnehmen, wenn die Innentemperatur 140 Grad F erreicht.
6. Die letzte Glasur über den Schinken geben, während er ruht. Bedecken Sie den Schinken bis zu 30 Minuten lang locker mit Folie und servieren Sie ihn dann.

Beim Räuchern eines Schinkens halten Sie die Temperatur auf niedriger Stufe, zwischen 225 und 250 Grad F, um die Feuchtigkeit des Schinkens zu erhalten.

Räuchern auf einem Traeger- oder Pelletgrill

Für jeden Pelletgrill befolgen Sie die gleichen Schritte wie oben, nur dass Sie die Raucheinstellung verwenden. Der Bereich für das Räuchern ist 160 – 180 Grad F, und wird die Rauchzeit mit minimalem zusätzlichen Rauchgeschmack drastisch erhöhen.

Denken Sie auch daran, eine Wasserschale hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit in der Garkammer aufrechtzuerhalten.

Räuchern auf einem Big Green Egg oder Kamado-Grill

Befolgen Sie die gleichen Schritte wie oben beschrieben. Da ein Big Green Egg so effizient ist, wird keine Wasserwanne benötigt. Halten Sie das Daisy Wheel und die untere Entlüftung nach dem Aufwärmen fast vollständig geschlossen, um die Temperatur bei 225 – 250 Grad F zu halten.

Räuchern mit einem Yoder oder Offset Smoker

Befolgen Sie die gleichen Schritte wie oben beschrieben. Beginnen Sie beim Vorheizen des Smokers mit Holzkohle und räuchern Sie dann nur mit Holzstücken oder Holzscheiten. Die Glut des Holzes hält die Hitze aufrecht, während das Holz den Geschmack beisteuert.

Wir empfehlen eine Wasserwanne in einem Offset-Räucherofen mit vollständig geöffneten Lüftungsschlitzen, damit die Luft strömen kann.

Wie lange räuchert man einen Schinken

• Planen Sie 20 Minuten pro Pfund für einen typischen halben oder ganzen geräucherten Schinken, um 140 Grad zu erreichen. Je kleiner der Schinken ist, z. B. ein kleiner Schinken oder ein Viertelschinken, desto schneller wird er gar. Achten Sie also auf die gewählte Schinkengröße.
• Spiralförmig geschnittener Schinken braucht weniger Zeit, da die Hitze durch die der Hitze ausgesetzte Schinkenfläche in den knochennahen Bereich gelangen kann. Beurteilen Sie also 15 Minuten pro Pfund für spiralförmig geschnittenen Schinken.

Bestes Gerät zur Temperaturüberwachung

Für die Überwachung der laufenden Temperatur des Schinkens, ohne den Räucherofen öffnen zu müssen, ist die Thermoworks Smoke Unit das beste verfügbare Gerät. Es verfügt über einen drahtlosen Monitor und zeigt zwei Zonen an, die Umgebungstemperatur des Ofens und die Innentemperatur des Schinkens.

Um den Schinken zu testen, ist das andere Gerät der Thermoworks Thermapen. Dieses sofort ablesbare Thermometer ist ein großartiges Hilfsmittel, um sicherzustellen, dass der gesamte Schinken die sichere Innentemperatur erreicht hat und nicht nur ein Teil, den das Smoke-Gerät überwacht.

Wie man eine braune Zuckerglasur macht

Eine Variation einer braunen Zuckerglasur für Schinken passt perfekt zu diesem schmackhaften Fleisch. Das ist auch der Grund, warum wir den Schinken nicht mit einer Einreibung würzen. Mit dieser äußerst schmackhaften Glasur ist das auch nicht nötig!

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Schalotten hinzugeben und anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht karamellisieren (ca. 6 – 8 Minuten). Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute sautieren, bis er weich ist.

Schließlich Zucker, Apfelwein, Honig, Dijon, Cayenne und Salz in den Topf geben, die Hitze leicht erhöhen und zum Köcheln bringen. Die Glasur bis zu 10 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Die Glasur wird eindicken, wenn sich der Zucker und die Flüssigkeiten verbinden und leicht reduzieren.

• 

Wollen Sie etwas anderes für Ihre Glasur? Probieren Sie unseren doppelt geräucherten Schinken mit Kirschen-Bourbon-Glasur.

Wie viel Schinken pro Person

Planen Sie 3/4 Pfund vorgeräucherten Schinken pro Person ein. Mit Beilagen sind das ein paar Scheiben pro Person.

Am Ende des Tages werden Sie Reste haben wollen! Mit diesem Rezept lassen sich am nächsten Tag die besten Räucherschinken-Sandwiches zubereiten. Oder, wenn Sie das ultimative Frühstück wollen, probieren Sie unser Räucherschinken-Hash!

Weinbegleitung für Ihr Feiertags-Räucherschinken-Dinner

Dieser Schinken hat einen leicht rauchigen und herzhaften Geschmack, saftiges und zartes Fleisch, mit einer süßen karamellisierten Glasur. Aufgrund dieses Profils gibt es eine große Auswahl für Ihr Festtagsessen.

Wenn Sie Lust auf Weißwein haben, können Sie mit Riesling nichts falsch machen. Er ist geradezu prädestiniert für ein Schinkenessen! Aber auch Rosé und Pinot Gris (Grigio) sind mit ihren hellen, fruchtigen Aromen eine gute Wahl. Ein kräftiger Chardonnay, zum Beispiel aus Kalifornien, kann mit den karamellisierten braunen Zucker-Honig-Noten der Glasur sehr interessant sein.

Für Rotwein ist Pinot Noir einer meiner Favoriten, gefolgt von Gamay (denken Sie an Beaujolais), oder für etwas etwas Kühnes und Fruchtiges versuchen Sie einen Zinfandel.

Weitere Festtagsrezepte

• Doppelt geräucherter Schinken mit Kirsch-Bourbon-Glasur
• Geräuchertes Prime Rib
• Geräucherter Truthahn mit Bourbon
• Gegrillter Schweinerücken
• Geräucherte Rinderlende

Beilagen für Schinken

• Perfekte Bratkartoffeln
• Broccolini auf dem Grill
• Rosenkohlspieße vom Grill
• Gegrillte grüne Bohnen mit gegrillter Zitrone
• Gegrillte und glasierte Möhren

Räucherschinken-Rezept mit Honig-Braunzucker-Glasur

Geräucherter Schinken und Braunzucker-Glasur

Geräucherter Schinken ist das perfekte Gericht für jeden Feiertag, wie Weihnachten oder Ostern. Diese braune Zuckerglasur ist absolut unglaublich über die Spitze Ihrer geräucherten Schinken!

5 von 7 Stimmen

Print Pin

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Ruhezeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten

Portionen: 8 -10 Personen

Autor: Mary Cressler | Vindulge

Kosten: $50.00

Zutaten

• ▢ 8 Pfund Knochen-.Schinken mit Knochen

Brauner Zucker-Honig-Glasur

• ▢ 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• ▢ 2 Esslöffel gewürfelte Schalotten
• ▢ 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ▢ 1 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
• ▢ 1/2 Tasse Apfelessig
• ▢ 1/4 Tasse Honig
• ▢ 1/4 Tasse Dijon-Senf
• ▢ 1/4 Teelöffel getrockneter Cayenne Pfeffer
• ▢ 1/4 Teelöffel koscheres Salz

Anleitung

Wie man Schinken räuchert

• Strauchgerät auf 250 Grad Fahrenheit vorheizen und ein Obstholz verwenden, wie Apfel oder Kirsche.
• Den Schinken trocken tupfen und eine Bluetooth-Thermometersonde, wie die Thermoworks Smoke Unit, in die Mitte des Schinkens stecken, ohne den Knochen zu berühren. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten in den Räucherofen.
• Räuchern Sie den Schinken 2 Stunden lang, oder bis die Innentemperatur des Schinkens 130 Grad F erreicht. Weitere 30 Minuten räuchern oder bis der Schinken 140 Grad F erreicht und dann herausnehmen.
• Den Schinken ein zweites Mal glasieren und locker mit Folie abdecken. Vor dem Aufschneiden 30 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten den Schinken in Scheiben schneiden und servieren.

Für die braune Zucker-Honig-Glasur

• In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Schalotten hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht karamellisieren (etwa 6 bis 8 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute sautieren, bis er weich ist.
• Zucker, Apfelwein, Honig, Dijon, Cayennepfeffer und Salz in den Topf geben, die Hitze leicht erhöhen und zum Köcheln bringen. Die Glasur bis zu 10 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Die Glasur wird eindicken, wenn der Zucker und die Flüssigkeiten sich verbinden und leicht reduzieren.
• Kann gemacht werden, während der Schinken fast fertig ist.

Video

Hinweise

Hinweis zur Glasur: Wenn die Glasur zu dick wird, einfach jeweils 1 Esslöffel warmes Wasser zur Glasur geben und bis zur gewünschten Konsistenz rühren.

Wenn der Räucherschinken zu früh fertig ist: In Pergamentpapier oder Folie einwickeln und in einer Kühlbox ohne Eis lagern. So bleibt der Schinken bis zu vier Stunden lang warm, wenn er nicht geöffnet wird. Glasieren Sie ihn ein zweites Mal, wenn Sie ihn servieren wollen. Sonst klebt die Glasur am Pergamentpapier oder an der Folie.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Erwähnen Sie @vindulge oder verwenden Sie den Hashtag #vindulge!

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links, das heißt, wenn du auf diese Links klickst, erhalten wir möglicherweise eine kleine Provision. Wir arbeiten nur mit Produkten zusammen, die wir kennen und lieben, und es hilft, den Blog am Laufen zu halten!