Free Press

Smoked Ham is the perfect meal for any holiday, like Christmas or Easter dinner, or even to have on hand for sandwiches. Ta glazura z brązowego cukru jest absolutnie niesamowita na wierzchu twojej wędzonej szynki!

Wędzenie wstępnie ugotowanej szynki jest naprawdę łatwe, a prosta miodowa glazura jest świetnym sposobem na dodanie niesamowitego smaku. Jest to najlepszy przepis na szynkę, jaki kiedykolwiek miałam w życiu i mam nadzieję, że ty i ludzie, dla których ją przyrządzasz, czujecie to samo!

Czym jest szynka?

Szynka pochodzi z tylnej nogi wieprzowej lub podudzia wieprzowego, w przeciwieństwie do łopatki wieprzowej lub tyłka wieprzowego. Szynka jest chudsza niż łopatka i najczęściej jest peklowana. Ten przepis koncentruje się na gotowej szynce, która została poddana peklowaniu i gotowaniu lub wędzeniu.

Większość szynek będzie kupowana jako:

• Spiral Cut (lub Spiralized) – Jest to szynka, która została obrobiona i spiralnie ukształtowane cięcie wokół kości ma na celu ułatwienie krojenia i serwowania.
• Whole Ham Bone-In – Jest to duża szynka z kością i jest najlepsza dla dużych tłumów 10-20 osób i zajmuje najdłuższy czas gotowania. Jest tak duża, ponieważ zawiera całe podudzie, udo i potencjalnie część miednicy świni.
• Half Ham Bone-In – Jest to często górna część lub „tyłek” szynki. Jest to świetne rozwiązanie dla skromnych tłumów o rozmiarach 8-10 osób i takie, które powszechnie widuje się w sklepach.
• Bez kości – Szynki bez kości są obrabiane maszynowo lub rzeźbione w celu nadania szynce kształtu, ale bez kości. Można je zobaczyć w sklepach jako petite, mini, a nawet pół szynki. Szynki bez kości są peklowane w tym samym stylu i są po prostu rzeźbione lub obrabiane maszynowo, aby były bez kości. Są one świetne podczas gotowania dla mniejszego tłumu niż 8 osób.

Nasz ulubiony styl szynki to cała szynka z kością z Snake River Farms. Możesz przeczytać więcej o stylu szynki i wieprzowinie Kurobuta tutaj. Profil smakowy jest delikatny, wyrafinowany i ma wyraźny smak wieprzowiny lub bekonu, który nie wymaga dodatkowych przypraw innych niż glazura końcowa.

Jak wędzić szynkę

Wędzenie wstępnie ugotowanej szynki polega tak naprawdę na podgrzaniu szynki do temperatury wewnętrznej 140 stopni Fahrenheita (F), a następnie dodaniu dodatkowego smaku. Nie ma potrzeby solanki ani innych przygotowań.

1. Susz szynkę przed wędzeniem.
2. Wędzić w temperaturze 225 – 250 stopni F. Utrzymywanie niskiej temperatury zapobiega wysuszeniu szynki.
3. Przygotować glazurę miodową w trakcie wędzenia szynki.
4. Glazurować raz, gdy szynka osiągnie wewnętrzną temperaturę 130 stopni F, i kontynuować gotowanie, aby pozwolić glazurze nieco się skarmelizować.
5. Usunąć szynkę, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 140 stopni F.
6. Dodać końcową glazurę do szynki, gdy odpoczywa. Nawiń luźno folią na do 30 minut, a następnie podawaj.

Podczas wędzenia szynki utrzymuj temperaturę na niskim ogniu, pomiędzy 225 a 250 stopni F, aby zachować wilgoć szynki.

Jak wędzić na Traeger lub Pellet Grill

Dla każdego grilla pelletowego, wykonaj te same kroki powyżej w porównaniu z użyciem ustawienia dymu. Zakres dla dymu to 160 – 180 stopni F, co znacznie wydłuży czas wędzenia przy minimalnym dodatkowym aromacie dymu.

Rozważ również dodanie naczynia z wodą, aby utrzymać wilgotność w komorze gotowania.

Jak wędzić na Big Green Egg lub Kamado Grill

Postępuj zgodnie z tymi samymi krokami, jak opisano powyżej. Ze względu na to, jak wydajny jest Big Green Egg, nie jest potrzebna patelnia na wodę. Trzymaj koło daisy i dolny otwór wentylacyjny prawie całkowicie zamknięty po rozgrzaniu, aby utrzymać temperaturę 225 – 250 stopni F.

Jak wędzić na Yoder lub Offset Smoker

Postępuj zgodnie z tymi samymi krokami, jak opisano powyżej. Podczas podgrzewania wędzarni zacznij od węgla drzewnego, a następnie gotuj używając tylko kawałków drewna lub rozłupanych kłód. Żar z drewna będzie utrzymywał ciepło, podczas gdy drewno doda smaku.

Zalecamy patelnię z wodą w wędzarni z całkowicie otwartymi otworami wentylacyjnymi dla przepływu powietrza.

Jak długo wędzić szynkę

• Planuj 20 minut na funt dla typowej połówki lub całej wędzonej szynki, aby osiągnąć 140 stopni. Im mniejsza szynka, powiedzmy petite lub ćwiartka szynki, tym szybciej będzie się gotować. Więc należy pamiętać o wybranym rozmiarze szynki.
• Szynka krojona spiralnie zajmie mniej czasu, ponieważ ilość szynki, która jest wystawiona na działanie ciepła pozwala na dotarcie ciepła do obszaru bliżej kości. Tak więc oceń 15 minut na funt dla spiralnie ciętej szynki.

Najlepsze narzędzie do monitorowania temperatury

Do monitorowania bieżącej temperatury szynki bez konieczności otwierania wędzarni, urządzenie Thermoworks Smoke Unit jest najlepszym z dostępnych. Posiada bezprzewodowy monitor i można zobaczyć dwie strefy, temperaturę otoczenia kuchenki i wewnętrzną temperaturę szynki.

Do sondowania wokół szynki, innym narzędziem jest Thermoworks Thermapen. Ten termometr do natychmiastowego odczytu jest doskonałym narzędziem do upewnienia się, że cała szynka osiągnęła bezpieczną temperaturę wewnętrzną, w przeciwieństwie do tylko jednej części, którą monitoruje urządzenie Smoke.

Jak zrobić glazurę z brązowego cukru

Jakaś odmiana glazury z brązowego cukru do szynki jest doskonałą parą dla tego pikantnego mięsa. Jest to również powód, dla którego nie doprawiamy szynki przyprawami. Nie musisz tego robić z tą ultra aromatyczną glazurą!

W średniej wielkości rondlu na średnim ogniu dodaj masło i pozwól mu się roztopić. Dodaj szalotkę i smaż do miękkości, ale nie karmelizuj jej (około 6-8 minut). Następnie dodaj czosnek i sauté przez dodatkową 1 minutę, aby zmięknąć.

W końcu dodaj cukier, cydr, miód, Dijon, cayenne i sól do rondla, lekko zwiększ ciepło i doprowadź do wrzenia. Pozwól glazurze gotować się na wolnym ogniu przez 10 minut, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia. Glazura zgęstnieje, gdy cukier i płyny połączą się i lekko zredukują.

• 

Chcesz czegoś innego do swojej glazury? Wypróbuj naszą Podwójnie Wędzoną Szynkę z Glazurą Wiśniowo-Bourbonową.

How Much Ham Per Person

Planuj 3/4 funta szynki o wadze przed wędzeniem na osobę. Z bokami, jest to kilka plasterków na osobę.

Na koniec dnia, będziesz chciał resztki! Ten przepis sprawia, że dla najlepszych kanapek z wędzoną szynką dzień później. Lub, jeśli chcesz ostatecznego śniadania, spróbuj naszej Szynki Wędzonej!

Parowanie win dla Twojej Wakacyjnej Kolacji z Szynką Wędzoną

Ta szynka ma lekko dymny i pikantny smak, soczyste i delikatne mięso, ze słodką karmelizowaną glazurą. Ze względu na ten profil, istnieje szeroki zakres do wyboru na świąteczny obiad.

Jeśli jesteś spragniony białego wina, nie możesz się pomylić z Rieslingiem. Jest prawie stworzony do obiadu z szynki! Alternatywnie, Rosé i Pinot Gris (Grigio) działają ładnie również z ich jasnymi owocowymi smakami. Śmiały Chardonnay, z Kalifornii na przykład, może być naprawdę interesujący z karmelizowanymi nutami miodu brązowego cukru z tej glazury.

Dla czerwonego wina Pinot Noir jest jednym z moich ulubionych, a następnie Gamay (pomyśl Beaujolais), lub dla czegoś trochę bardziej śmiałego i owocowego spróbuj Zinfandel.

Więcej Przepisów Wakacyjnych

• Podwójnie Wędzona Szynka z Wiśniową Glazurą Bourbon
• Wędzony Prime Rib
• Wędzony Indyk w zalewie Burbonowej
• Grillowana wieprzowina
• Wędzona polędwica wołowa

Side Dishes for Holiday Ham

• Perfect Roasted Potatoes
• Broccolini na Grillu
• Brukselka Grillowane Szaszłyki
• Grillowana Zielona Fasolka z Grillowaną Cytryną
• Grillowana i Glazurowana Marchew

Przepis na Wędzoną Szynkę with Honey Brown Sugar Glaze

Szynka wędzona i glazura z brązowego cukru

Szynka wędzona to idealne danie na każde święta, jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Ta glazura z brązowego cukru jest absolutnie niesamowita na wierzchu Twojej wędzonej szynki!

5 z 7 głosów

Print Pin

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 2 hours 30 minutes

Resting Time: 30 minutes

Total Time: 3 hours 15 minutes

Servings: 8 -10 osób

Autor: Mary Cressler | Vindulge

Koszt: $50.00

Składniki

• ▢ 8 funtów szynki z kością.w szynce

Brown Sugar Honey Glaze

• ▢ 4 łyżki stołowe niesolonego masła
• ▢ 2 łyżki stołowe pokrojonej w kostkę szalotki
• ▢ 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• ▢ 1 1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru
• ▢ 1/2 szklanki octu jabłkowego
• ▢ 1/4 szklanki miodu
• ▢ 1/4 szklanki musztardy Dijon
• ▢ 1/4 łyżeczki suszonego pieprzu cayenne pepper
• ▢ 1/4 łyżeczki soli koszernej

Instructions

How to Smoke Ham

• Preheat smoker to 250 degrees Fahrenheit using a fruit wood, jak jabłko lub wiśnia.
• Susz szynkę i umieść sondę termometru Bluetooth, taką jak Thermoworks Smoke Unit, w środku szynki, ale nie dotykając kości. Umieścić szynkę na wędzarce płaską stroną szynki w dół.
• Wędzić szynkę przez 2 godziny, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna szynki osiągnie 130 stopni F. Nałożyć jedną rundę glazury na szynkę za pomocą silikonowego pędzelka. Kontynuować wędzenie przez dodatkowe 30 minut lub do momentu, gdy szynka osiągnie temperaturę 140 stopni F, a następnie wyjąć.
• Oblać szynkę glazurą po raz drugi i luźno przykryć folią. Pozostawić na 30 minut przed pokrojeniem w plastry. Po 30 minutach pokroić szynkę w plastry i podawać.

Glazura z brązowego cukru i miodu

• W średniej wielkości rondlu na średnim ogniu dodać masło i roztopić. Dodaj szalotki i smaż do miękkości, ale nie karmelizuj ich (około 6 – 8 minut). Dodaj czosnek i duś przez dodatkową 1 minutę, aby zmiękł.
• Dodaj cukier, cydr, miód, Dijon, cayenne i sól do rondla, lekko zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Pozwól glazurze gotować się na wolnym ogniu przez maksymalnie 10 minut, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia. Glazura zgęstnieje, gdy cukier i płyny połączą się i lekko zredukują.
• Można ją przygotować, gdy szynka jest bliska zrobienia.

Wideo

Przypisy

Uwaga dotycząca glazury: Jeśli polewa będzie zbyt gęsta, wystarczy dodać 1 łyżkę ciepłej wody do polewy i mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.

Jeśli szynka wędzona jest zrobiona wcześniej: Zawiń w papier pergaminowy lub folię i przechowuj w chłodziarce bez lodu. To pozwoli utrzymać szynkę w cieple do czterech godzin, jeśli nie jest otwarta. Glazura drugi raz, gdy masz zamiar służyć. W przeciwnym razie glazura przyklei się do papieru pergaminowego lub folii.

Próbowałeś tego przepisu? Chcielibyśmy go zobaczyć! Wspomnij @vindulge lub użyj hashtagu #vindulge!

Ten post zawiera linki partnerskie, co oznacza, że jeśli klikniesz na te linki, możemy otrzymać niewielką prowizję. Współpracujemy tylko z produktami, które znamy i kochamy, a to pomaga utrzymać bloga w ruchu!

.