Free Press

Coronavirus-pandemien har påvirket alle aspekter af livet, helt ned til den måde, vi handler dagligvarer på, og hvad vi laver mad på (se bare stigningen i hjemmebagt brød og den deraf følgende mangel på gær og mel). For mange mennesker er billige og nemme måltider altid en prioritet – men selv de, der har tid, budget og lyst til at tilberede flergangsmadder regelmæssigt, er sandsynligvis på udkig efter billige og enkle opskrifter lige nu.

Den økonomiske usikkerhed og stress er en endnu større faktor for alle, der ikke er så heldige at kunne arbejde hjemmefra, herunder millioner af ansatte i restaurationsbranchen og servicemedarbejdere, der i øjeblikket er arbejdsløse.

Vi laver alle mad fra vores spisekammerforråd, minimerer indkøbsture og gør alt, hvad vi kan, for at mindske stress under karantænen, så ukomplicerede, nemme opskrifter til morgenmad, frokost og aftensmad er det, der er på sin plads. Heldigvis behøver mad ikke at koste mange penge eller kræve en stor indsats for at være lækker.

For at hjælpe med at spare penge og holde tingene enkle, skal du i høj grad stole på basisvarer fra spisekammeret som bønner på dåse eller tørrede bønner, ris, pasta, jordnøddesmør og tomater på dåse som basis for de fleste måltider; tilføj billige friske ingredienser som hakket oksekød eller fjerkræ og æg for protein og en blanding af friske og frosne grøntsager og frugt. Hvis du bruger penge på friske krydderurter (eller dyrker dine egne), skal du sørge for at bruge dem eller konservere dem, før de bliver dårlige. Hvis du opbevarer dine produkter og frosne fødevarer korrekt, forlænger du deres levetid og sikrer, at du får mest muligt ud af dem; det samme gælder for smarte strategier til forberedelse af måltider, hvis du beslutter dig for at lave mad i store mængder, og hvis du lærer at bruge madrester.

Med disse tips i tankerne er her nogle næringsrige og lækre muligheder for billige og nemme måltider til hver time af dagen (selv hvis du ikke kan huske præcis, hvilken dag det er længere).

Læs mere: De bedste sunde madleveringstjenester i 2020

Lette morgenmadsopskrifter

Inklusive nogle muligheder for at lave dem i forvejen – hvis det at arbejde hjemmefra ikke gør morgenerne mindre hektiske.

Bagte æg

Hvorfor vi kan lide dem: Æg er en god proteinkilde og behøver ikke nødvendigvis at blive passet omhyggeligt, mens de koger; denne opskrift kan også nemt øges eller formindskes.

Hvis den 18-pakke æg er billigere pr. gram, så køb den bare – æg holder længe og er gode til så mange ting. Det smukke ved denne opskrift er, at du blot knækker dine æg i et ovnfast fad og lader dem koge uforstyrret – ingen overvågning af en stegepande eller svingning af vand for pocherede æg.

De er beriget med lidt smør, fløde og ost (brug det, du har ved hånden, og gå lidt lettere på mælkeprodukterne, hvis det virker for fyldigt) og er perfekte med et sprødt stykke toastbrød. Du kan nemt reducere eller øge ingrediensmængderne (og størrelsen af dit kogekar) alt efter, hvor mange munde du skal mætte. Og du kan endda servere dette til frokost eller aftensmad med en simpel salat ved siden af. Få denne opskrift på nemme bagte æg.

Hjemmelavede æggebidder

Hvorfor vi kan lide dem: De er endnu en god proteinrig morgenmad, kræver ingen redskaber, kan laves i forvejen – og byder alle rester af kød og grøntsager, som du gerne vil bruge.

Denne keto-venlige opskrift på æggebidder lavet i mini-muffinsforme (fra Dirty, Lazy, Keto Cookbook) er perfekt til alle, der mangler deres morgenløb… til Starbucks. Hvis du har en multicooker, vil en lignende Instant Pot-opskrift på æggebidder give en jigglier tekstur. Skift blandingerne ud alt efter, hvad du har; selv almindelige, et par streger af dine yndlingskrydderier vil pifte dem nok op til at gøre dig glad for at vågne op til dem hele ugen.

Slow cooker steel-cut oatmeal

Hvorfor vi kan lide det: Hvis du virkelig elsker havregryn, har en flok børn, der også har brug for morgenmad hver morgen, eller blot ønsker at forberede måltidet ved at lave batchkogning, så giver denne opskrift på havregryn i Crock Pot havregryn seks til otte portioner og er let at lave. Du kan bruge sødmælk eller kokosmælk og toppe den med det, du har: frisk, frossen eller tørret frugt, nødder, revet kokosnød eller endda chokoladespåner. Hvis du foretrækker hurtige hits, er Instant Pot havregryn en no-brainer. Og uanset hvad, kan du fryse individuelle portioner ned i muffinforme til nem fremtidig morgenmad (du skal bare optø i mikrobølgeovnen).

Chia pudding eller overnight oats

Hvorfor vi kan lide dem: Hvis du ikke kan bruge dem, kan du tilberede almindelig havregryn på samme måde, og selvom de kan være dyre pr. pund, afhængigt af hvor du køber dem, behøver du ikke at bruge en masse på én gang.

Sikkert, smoothies er ret nemme, men overnight oats eller chia-pudding er endnu nemmere, fordi du blander det hele aftenen før og bare tager det ud af køleskabet om morgenen. Denne opskrift på overnight oats kombinerer ½ kop havregryn med en spiseskefuld chiafrø (plus græsk yoghurt, honning, mælk og sommerfrugt). Det er et godt udgangspunkt, men du kan bruge alle de smagsstoffer, frugter og andre toppings, du foretrækker (eller tilfældigvis har til rådighed). Disse overnight oats kræver ingen chia og demonstrerer de næsten uendelige toppingmuligheder.

Homemade granola and yogurt

Hvorfor vi kan lide dem: Hvis du holder dig til en simpel formel (og allerede har visse ting som vanilje og honning i skabet), kan du købe havre, nødder og tørret frugt fra bulkbunker, så du får præcis de mængder og typer, du kan lide, til en billigere pris pr. pund end færdiglavet granola – plus at du kan kontrollere, hvor meget sukker og olie der er tilsat.

Men hjemmelavet granola er normalt ikke kun meget billigere end købt i butikken, det er også sundere – du ved præcis, hvor meget sukker (og hvilken slags) der er i blandingen, og du kan kontrollere forholdet mellem alle ingredienserne, så de passer til din smag. Drop nødderne, hvis allergi er et problem. Du behøver ikke engang at holde dig til havre, som denne vejledning til hjemmelavet granola-opskrift viser. Hav det til rådighed som en relativt sund snack, eller brug det til at toppe din yndlingsyoghurt til morgenmad. (Hvis din trykkoger har en yoghurtfunktion, kan du prøve denne Instant Pot-yoghurtopskrift for at spare endnu flere penge.)

Chocolate banana crunch muffins

Hvorfor vi kan lide dem: Bananer er overkommelige (hvis du ikke køber økologiske, koster de i gennemsnit 57 cents pr. pund) og har et kendt højt indhold af kalium – og du kan bruge dem, selv når de er lidt overmodne, i stedet for at smide dem ud (og spilde penge). Denne veganske opskrift ophæver heller ikke deres fordele med tonsvis af tilsat sukker.

Foretrækker du bagværk til morgenmad? Der er ingen regel, der siger, at du ikke kan spise bananbrød til dagens første måltid, men for en mindre sukkerholdig løsning, der også er vegansk og glutenfri, kan du prøve denne opskrift på chokolade banan crunch muffins. I stedet for at tilsætte smør, æg og raffineret sukker og mel til dejen, blandes de mosede bananer med kokosolie, et chiaæg og havre- og mandelmel samt kakaopulver for at give chokoladen et boost. De er sødet med ahornsirup og toppet med granola og er en rigtig godbid, som du kan have det rigtig godt med at spise (og give til dine børn). De er også meget nemmere end hjemmelavede bagels.

Substitutioner: Har du ikke kokosolie? Brug en anden neutral vegetabilsk olie i stedet. Har du ingen chiafrø til at lave et chiaæg? Erstat 2 spiseskefulde vand plus 2 teskefulde bagepulver og 1 teskefuld vegetabilsk olie — eller bare ¼ kop vand med kulsyre. Er du løbet tør for ahornsirup? Honning fungerer lige så godt her. Og hvis du har hele havregryn og mandler i dit spisekammer, kan du male begge dele til mel i en foodprocessor (blend bare ikke mandlerne for længe, for så får du nøddesmør, hvilket også er en god ting at lave derhjemme). Hvis du ikke ønsker at skulle tænke på bytninger, er disse sunde bananmuffins dog magen til, men kræver mere almindelige ingredienser (og du kan bruge almindeligt mel til alle formål i stedet for fuldkornsmel, hvis AP er alt, hvad du har).

Bonus: DIY dalgona kaffe

Hvorfor vi kan lide det: Det er en sand lækkerbisken, der koster langt mindre end alt, hvad du nogensinde har købt fra Starbucks (men vi viser dig også, hvordan du laver Starbucks-klassikere derhjemme).

Har du set denne pudeagtige kaffedrik over hele de sociale medier og straks antaget, at du aldrig kunne lave den derhjemme? Det er faktisk virkelig nemt – og det kræver kun tre ingredienser (fem, hvis du tæller is og vand med). Du skal blot piske instant kaffegranulat eller espressopulver med hvidt sukker og varmt vand, indtil det bliver luftigt, og derefter ske det op i et glas ismælk (uanset om det er konventionelt mælkeprodukt eller et plantebaseret alternativ). Du har et fancy latte-alternativ, som enhver barista ville være stolt af.

Lette frokostopskrifter

Her finder du (for det meste) opskrifter uden madlavning og nogle voksenversioner af barndommens favoritter (som børn også vil kunne lide).

Voksen tunsalat

Hvorfor vi kan lide det:

Der er ingen skam i tunsalat, især ikke når den er pyntet op med voksne tilføjelser som fennikel, persille, dijon og citronskal (når det er sagt, så tjek endnu flere opskrifter på tunsalat, hvis du er løbet tør for friske råvarer). Du kan servere denne salat på brød, med kiks og grøntsager eller på friske grønsager. Og hvis du giver børn mad, kan du blande en stor portion tun med alt undtagen de ingredienser, som de ikke vil have noget imod, og så kan du tilføje disse ekstra ingredienser til det, der er tilbage til din egen frokost. Få en opskrift på tunsalat til voksne.

Grillet PB&J

Hvorfor vi kan lide det: Hvis du aldrig har prøvet at anvende varme på den klassiske peanutbutter og gelé-sandwich, skal du forberede dig på at blive forelsket igen og igen. Denne opskrift på grillet PB&J er sprød, smeltende perfektion – og den kan nemt laves med et andet nøddesmør eller frøsmør plus den gelé, du har lyst til. Når du uundgåeligt er blevet forelsket, kan du prøve disse kombinationer af grillede jordnøddesmør-sandwiches for at få endnu flere fantastiske frokoster. De fleste børn vil også smage dem. De er især gode til at genoplive frosset brød (ditto enhver anden ristet eller grillet sandwich). Hvis du eller dine børn ikke kan spise jordnøddesmør, men du har en foodprocessor, vil du normalt finde det billigere pr. gram at lave hjemmelavet nøddesmør i stedet for at købe det i butikken.

Pita-pizza

Hvorfor vi kan lide det: Det sparer dit brød for at blive gammelt og giver dig mulighed for at bruge alle mulige rester, som ellers ville blive smidt væk (hvilket er det samme som at smide penge i skraldespanden).

Denne opskrift på pitapizza er fantastisk til ethvert måltid. Du skal blot fylde købt pitabrød eller andet fladbrød med ost og de toppings efter eget valg, herunder eventuelle rester af kogt kød eller grøntsager, du måtte have. Du kan også tilføje sauce, hvis du har lyst. Ingen ost? Prøv noget som denne opskrift på fladbrød med chorizo og oliven i stedet. Og hvis du kun har almindeligt brød i huset, er denne nemme opskrift på italiensk toastbrød i samme lækre hjulhus.

Curry chicken salad

Hvorfor vi kan lide det:

Det er næsten lige så nemt at lave en stegt kylling til aftensmad som at hente en rotisserie-fugl – men uanset hvordan du kommer dertil, vil kyllingen som regel også give masser af kød til frokost næste dag. Hvis du er så heldig at have et væld af fjerkrærester, kan du lave det til en livlig karrykyllingesalat med mandler, æbler, rosiner og mangochutney (men den vil stadig være lækker, hvis du kun har en eller to af disse frugtagtige blandinger som kontrast til de milde krydderier og den krydrede smag). Eller prøv en anden ikke-kedelig kyllingesalatopskrift. Ligesom med tun kan du lave den om til en sandwich, bruge den til at toppe en grøn salat eller bare skovle den ind.

Hummus

Hvorfor vi kan lide det: Når det kommer til prisen, vil tørrede bønner næsten altid koste mindre pr. portion end dåsebønner, men du foretrækker måske at betale lidt mere for bekvemmeligheden ved forkogte bønner. Hvis du vil tilberede dem fra tørrede, skal du huske, at du skal lægge dem i blød natten over først.

Dette virker måske grundlæggende, men hummus er altid tilfredsstillende og ret sundt, så længe du tilføjer masser af friske grøntsager til at dyppe sammen med din pita. Hjemmelavet hummus er let at lave med kikærter på dåse, men hvis du er frisk på det, kan du prøve at lave hummus af sorte bønner, hummus af hvide bønner eller endda hummus af røde linser. Har du lidt spinat eller friske krydderurter, der er ved at visne? Smid dem også i (som i opskriften på spinat og basilikum-hummus ovenfor). Ud over at dyppe ting i en af ovenstående til en voksen Lunchables-sag kan du bruge hummus som sandwich- eller wrapspredning eller endda i stedet for mayo i æggesalat.

Lette middagsopskrifter

Få gang i madlavningen med basisvarer fra spisekammeret.

Slow cooker beef chili

Hvorfor vi kan lide det: Pr. portion er bønner meget mere omkostningseffektive end kød (og afhængigt af kødtypen kan de også være sundere). Hvis du kombinerer bønner med hakket oksekød eller kalkun, kan du bruge mindre kød og vil stadig være rigeligt mæt.

Bønner er en power player i spisekammeret, og vi har et væld af yndlingsopskrifter på bønner til alle slags dåse- og tørrede bønner. Men en af de mest ikoniske må være chili — og denne nemme Crock Pot chili-opskrift med hakket oksekød og kidneybønner er en favorit på grund af den måde, den stort set koger sig selv på. Du kan bruge hakket kalkun, hvis du foretrækker det; det samme gælder andre slags dåsebønner, alt efter hvad du har. Tomater på dåse kan også bruges. Kød behøver ikke at være det, hvis du ikke spiser det eller bare ikke har noget lige nu. (I så fald er denne opskrift på chili med sorte bønner i trykkoger en anden god mulighed.)

Læs mere: Læs mere: 15 hurtige og nemme Instant Pot-måltider

Burrito-skåle

Hvorfor vi kan lide den: Disse skåle er alsidige nok til at tage imod alt, hvad du vil smide efter dem, herunder rester af kød og ris, frosne grøntsager, kogte bønner (på dåse eller lavet fra bunden) og meget mere.

Bønner på dåse (igen) og frosne majs hjælper med at fylde ris og salat i denne alsidige opskrift på burrito-skåle. Kog det protein, du har ved hånden, eller undlad det, og top bare med det stegte æg. Skift typen af ost ud, og kom salsa på toppen, hvis det er alt, hvad du har til rådighed. Dette er også en fantastisk måde at pynte rester af kød eller plantebaserede alternativer (som tofu eller jackfruit) til frokost næste dag.

Spaghetti carbonara uden bacon

Hvorfor vi kan lide det: Hvis du ikke kan lide rester af pasta, og det kun er dig eller to til aftensmad, skal du ikke koge hele kassen, men sørg for at reducere mængden af ingredienserne i saucen tilsvarende). Saucerne kan laves af blot et par få basisvarer i spisekammeret, så du får et helt måltid uden mange flere penge.

En nem spisekammerpasta par excellence, der beviser, at enkle ingredienser kan give dybt tilfredsstillende retter. Alt, hvad du behøver til denne desperationsspaghetti carbonara, er pasta, smør, hvidløg, æg, peber og ost — hvis du har bacon eller pancetta, er du dog velkommen til at smide det i! (Og hvis du har et stort lager af pasta, er der andre gode måder at pynte den på, f.eks. denne opskrift på tomat- og smørsauce på dåse, denne opskrift på spinatpesto eller endda tomatsuppe som pastasauce.)

Shakshuka

Hvorfor vi kan lide det: Æg indeholder en anstændig mængde protein, men koster meget mindre pr. portion end andre almindelige kilder som kylling og oksekød. Ligesom pasta kan de pyntes til aftensmad med blot nogle få ting fra spisekammeret.

Denne israelske ret med æg pocheret i simrende tomatsauce med løg og krydderier er en fantastisk aftensmad på én pande, som også fungerer som brunch. Du kan tilføje andre grøntsager, hvis du har dem, og den er lige så lækker uden zhug (yemenitisk krydderurtesauce) på toppen. Hvis du ikke har æg, men kan finde silket tofu, giver det en dejlig teksturel kontrast til retten. Få denne shakshuka-opskrift fra CNET’s søstersite Chowhound.

Slow cooker chicken soup

Hvorfor vi kan lide det:

Hvis du har en Crock Pot og en stor klump kød, er du godt på vej til pulled pork i dagevis, men hvis du hellere vil undgå en uendelig bunke protein, kan du i stedet prøve denne opskrift på slow cooker-kyllingesuppe. Du skal blot lægge en hel kylling i gryden sammen med hakkede grøntsager, krydderier og vand – og efter ca. otte timer har du en velduftende bouillon og masser af mørt kød, som du kan strimle og smide tilbage i suppen (men ikke for meget at tage dig af). Hvis du vil tilsætte ris eller pasta, skal du kun koge så meget, som du skal bruge til et enkelt måltid, og tilføje det til dine individuelle skåle, så det ikke bliver for svampet i suppen.

Panutnudler

Hvorfor vi kan lide dem: Det billige, men proteinrige jordnøddesmør er en overraskende alsidig ingrediens, og nudler er næsten altid i spisekammeret — plus, at denne opskrift fungerer med næsten alle slags.

Den krukke med jordnøddesmør i dit spisekammer er god til så meget mere end sandwiches. Hurtige jordnøddenudler er en favorit, som nemt kan tilpasses til alle de grøntsager, du har ved hånden, herunder frosne grøntsager. Hvis du udelader fiskesaucen i denne nemme asiatiske opskrift på jordnøddelnudler, er den vegansk – og hvis du har lyst til mere protein, kan du tilføje alt fra brændte tofuitterninger til strimlet kylling. Hvis det kniber, kan spaghetti eller linguine erstatte udon-nudlerne (hvis du har fuldkornspastanudler, er det kun endnu bedre). Du kan endda koge ramen-nudler (uden smagspakke) og bruge dem her.

Kimchi stegte ris: Kød eller vegetarisk

Hvorfor vi kan lide det: Det er generelt ret billigt at købe ukogte ris (især hvis du køber poser med betegnelsen “medium grain” eller “long grain” i modsætning til sorter som jasmin og basmati), især hvis du køber større poser; de har også en lang holdbarhed, så du skal ikke være bange for, at du ikke bruger dem hurtigt nok. Selv om det måske ikke kan prale af de sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn, er det en mættende og overkommelig måde at tilføje vægt til mange måltider.

Ris er et virkelig godt korn, og kan gøre så meget i køkkenet (herunder dessert) — men hvis du har lavet en relativt almindelig ris som tilbehør, er resterne endnu bedre forvandlet til stegte ris. Den grundlæggende opskrift kan sagtens riffes, men Chowhound Executive Editor Hana Asbrinks hjerte tilhører denne opskrift på krydret bacon og kimchi-stegte ris. Er det ikke underligt hvorfor? Du kan udelade baconen, hvis du ikke spiser kød (eller ikke har kød). Hvis du skærer ned på kulhydrater, kan du prøve at justere denne opskrift på stegte ris med blomkål med disse nøgleingredienser, så bliver den lige så fantastisk.

Hele ristede kyllinger

Hvorfor vi kan lide den: Du vil kunne lave kødet til mindst et par middage eller frokoster, og slagtekroppen kan derefter laves til hønsefond (hvilket sparer dig endnu flere penge i det lange løb).

Dette er en af de mest grundlæggende og mest alsidige retter, du kan (og bør) lære at lave. Den er langt mere overkommelig end en rotisserie-kylling, og den er virkelig ikke så svær. Der er mange metoder til at stege en hel fugl, men denne grundlæggende opskrift på stegt kylling dækker alt, hvad du behøver at vide. Du kan servere den med kartofler i enhver form, en brødsalat eller grøn salat, ris, fuldkorn, bønner, pasta eller stort set alt muligt andet. Og selvfølgelig kan kødresterne bruges på lige så mange måder – her er nogle ideer.

Læs mere: Bedste air fryer i 2020: Ninja, Philips, Cosori, Dash og flere

Linsesuppe

Hvorfor vi kan lide den:

Denne opskrift på linsesuppe er sund, mættende og helt vegetarisk (du kan dog bruge hønsebouillon, hvis du har det i dit spisekammer – og hvis du slet ikke har nogen bouillon, kan du bare bruge vand og krydre med salt efter smag). Du kan også bruge frossen spinat, hvis du ikke har frisk spinat – eller frisk grønkål, hvis en bundt truer med at visne i din grøntsagsskuffe.

Har du brug for mere hjælp?

Hvis du er helt ny i alt dette, kan du se flere køkkenfærdigheder, som du skal mestre, 10 køkkenbud, som alle kokke bør følge, og en A-Z-guide til erstatning af ingredienser, hvis du mangler noget af det, du måske mangler.

Chowhounds hovedkvarter i karantænekøkkenet er fyldt med endnu flere gode tips og vejledning om at holde sig velernæret og sund (plus hvordan du hjælper andre under COVID-19-krisen).