Free Press

Coronavirus-pandemin har påverkat alla aspekter av livet, ända ner till hur vi handlar mat och vad vi lagar mat (se bara ökningen av hembakat bröd och den efterföljande bristen på jäst och mjöl). För många människor är billiga och enkla måltider alltid en prioritet – men även de som har tid, budget och lust att laga flergångsfestmåltider regelbundet letar troligen efter prisvärda och enkla recept just nu.

Ekonomisk osäkerhet och stress är en ännu större faktor för alla som inte har turen att kunna arbeta hemifrån, däribland miljontals anställda inom restaurangbranschen och servicearbetare som för närvarande är arbetslösa.

Vi lagar alla mat från våra förråd i skafferiet, minimerar matresor och gör allt vi kan för att minska stressen under karantänen, så okomplicerade, enkla recept för frukost, lunch och middag är vad som gäller. Som tur är behöver maten inte kosta mycket pengar eller kräva mycket ansträngning för att vara utsökt.

För att hjälpa till att spara pengar och hålla saker och ting enkla, förlitar du dig i hög grad på basvaror i skafferiet som bönor på burk eller torkade bönor, ris, pasta, jordnötssmör och tomater på burk som bas för de flesta måltiderna; lägg till billiga färska ingredienser som malet nötkött eller fjäderfä och ägg som protein och en blandning av färska och frysta grönsaker och frukter. Om du köper färska örter (eller odlar dina egna), se till att du använder dem eller konserverar dem innan de blir dåliga. Om du förvarar dina produkter och frysta livsmedel på rätt sätt förlänger du deras livslängd och ser till att du får ut så mycket som möjligt av dem; detsamma gäller för smarta strategier för att förbereda måltider om du bestämmer dig för att laga mat i stora mängder och lära dig att använda matrester.

Med dessa tips i åtanke finns här några näringsrika och läckra alternativ för billiga och enkla måltider för varje timme på dygnet (även om du inte längre kan komma ihåg exakt vilken dag det är).

Läs mer:

Lätta frukostrecept

Inklusive några alternativ att göra i förväg – ifall hemarbete inte gör morgnarna mindre hektiska.

Bakade ägg

Varför vi gillar dem: Det här receptet är också lätt att skala upp eller ner.

Om det där 18-packet ägg är billigare per uns, köp det då – ägg håller länge och är bra till så många saker. Det fina med det här receptet är att du helt enkelt lägger äggen i en ugnssäker form och låter dem koka ostört – ingen övervakning av en stekpanna eller virvlande vatten för pocherade ägg.

De berikas med lite smör, grädde och ost (använd vad du har till hands och gå lite lättare på mejeriprodukterna om det verkar för rikt) och är perfekta med en knaprig brödbit. Du kan enkelt minska eller öka ingrediensmängderna (och storleken på ditt tillagningskärl) beroende på hur många munnar du har att mätta. Och du kan till och med servera detta till lunch eller middag med en enkel sallad vid sidan om. Få det här receptet på enkla bakade ägg.

Hemlagade äggbitar

Varför vi gillar dem: De är en annan bra proteinrik frukost, kräver inga redskap, kan göras i förväg – och välkomnar alla rester av kött och grönsaker som du vill använda.

Det här keto-vänliga receptet på äggbitar som görs i mini-muffinsformar (från Dirty, Lazy, Keto Cookbook) är perfekt för alla som missar morgonpromenaden… till Starbucks. Om du har en multicooker ger ett liknande recept på äggbitar från Instant Pot en jiggigare konsistens. Byt ut blandningarna beroende på vad du har; även vanliga, några stänk av dina favoritkryddor kommer att piffa upp dem tillräckligt för att du ska bli glad att vakna upp till dem hela veckan.

Slow cooker steel-cut oatmeal

Varför vi gillar det: Om du verkligen älskar havregrynsgröt, har ett gäng barn som också behöver frukost varje morgon eller helt enkelt vill förbereda måltiden genom att laga mat i omgångar, ger det här Crock Pot-havregrynsreceptet sex till åtta portioner och är lätt att sätta ihop. Du kan använda helmjölk eller kokosmjölk, och du kan toppa det med vad du har: färsk, fryst eller torkad frukt, nötter, strimlad kokosnöt eller till och med chokladbitar. Om du föredrar snabba träffar är Instant Pot havregrynsgröt en självklarhet. Och i vilket fall som helst kan du frysa in enskilda portioner i muffinsformar för enkla framtida frukostar (tina bara upp i mikrovågsugnen).

Chia-pudding eller havregrynsgröt över natten

Varför vi gillar dem: Om de inte är tillgängliga kan du tillaga vanlig havre på samma sätt.

Säkerligen är smoothies ganska enkla, men havregrynsgröt över natten eller chiapudding är ännu enklare, eftersom du blandar allting kvällen innan och bara tar ut det ur kylskåpet på morgonen. Det här receptet på havregrynsgröt över natten kombinerar ½ kopp havregrynsgröt med en matsked chiafrön (plus grekisk yoghurt, honung, mjölk och sommarfrukt). Det är en bra utgångspunkt, men du kan använda vilka smaker, frukter och andra toppings du föredrar (eller råkar ha tillgängliga). Dessa overnight oats kräver ingen chia och visar på de nästan oändliga toppningsmöjligheterna.

Homemade granola and yogurt

Varför vi gillar dem: Om du håller dig till ett enkelt recept (och redan har vissa saker som vanilj och honung i skåpet) kan du köpa havre, nötter och torkad frukt från bulkbehållare så att du får exakt de mängder och typer du vill ha till ett billigare pris per pund än färdig granola – plus att du kan kontrollera hur mycket socker och olja som tillsätts.

Hemlagad granola är vanligtvis inte bara mycket billigare än butiksköpt, den är också nyttigare – du vet exakt hur mycket socker (och vilken sorts socker) som finns i blandningen, och du kan kontrollera förhållandet mellan alla ingredienser för att passa din speciella smak. Skippa nötterna om allergier är ett problem. Du behöver inte ens hålla dig till havre, vilket den här handledningen till det hemlagade granola-receptet visar. Ha det i närheten för ett relativt hälsosamt mellanmål, eller använd det för att toppa din favorityoghurt till frukost. (Om din tryckkokare har en yoghurtfunktion kan du prova det här Instant Pot-yoghurtreceptet för att spara ännu mer pengar.)

Chocolate banana crunch muffins

Varför vi tycker om dem: Bananer är prisvärda (om du inte köper ekologiska bananer kostar de i genomsnitt 57 cent per pund) och innehåller mycket kalium – och du kan använda dem även när de är lite övermogna i stället för att slänga dem (och slösa pengar). Det här veganska receptet upphäver inte heller deras fördelar med massor av tillsatt socker.

Föredrar du bakverk till frukost? Det finns ingen regel som säger att du inte kan äta bananbröd till dagens första måltid, men om du vill ha ett mindre sött alternativ som dessutom är veganskt och glutenfritt kan du prova det här receptet på chokladbanan-crunchmuffins. Istället för att tillsätta smör, ägg och raffinerat socker och mjöl till smeten blandas de mosade bananerna med kokosolja, ett chiaägg och havre- och mandelmjöl samt kakaopulver för chokladboosten. Sötad med lönnsirap och toppad med granola är de en riktig godbit som du kan känna dig riktigt nöjd med att äta (och ge till dina barn). Dessutom är de mycket enklare än hemmagjorda bagels.

Substitutioner: Har du ingen kokosolja? Använd en annan neutral vegetabilisk olja i stället. Har du inga chiafrön för att göra ett chiaägg? Ersätt 2 matskedar vatten plus 2 teskedar bakpulver och 1 tesked vegetabilisk olja — eller bara ¼ kopp kolsyrat vatten. Har du slut på lönnsirap? Honung fungerar lika bra här. Och om du har hela havregryn och mandlar i ditt skafferi kan du mala båda till mjöl i en matberedare (mixa bara inte mandlarna för länge, annars får du nötsmör, vilket är en annan trevlig sak att göra hemma). Om du dock inte vill behöva tänka på byten är dessa hälsosamma bananmuffins liknande men kräver mer vanliga ingredienser (och du kan använda vanligt allmängods mjöl istället för fullkorn om AP är allt du har).

Bonus: DIY dalgona kaffe

Varför vi gillar det: Det här är en riktig godbit som kostar mycket mindre än vad du någonsin har köpt från Starbucks (men vi visar dig hur du kan göra Starbucks-klassiker hemma också).

Har du sett den här kuddfyllda kaffedrycken överallt i sociala medier och genast trott att du aldrig skulle kunna göra det hemma? Det är faktiskt väldigt enkelt – och innehåller bara tre ingredienser (fem om du räknar med is och vatten). Vispa bara snabbkaffekorn eller espressopulver med vitt socker och varmt vatten tills det blir fluffigt, och skeda sedan upp det i ett glas ismjölk (oavsett om det är konventionell mjölk eller ett växtbaserat alternativ). Du har ett tjusigt latte-alternativ som vilken barista som helst skulle vara stolt över.

Lättlagade lunchrecept

Här hittar du (mestadels) recept som inte behöver kokas och några vuxenversioner av barndomsfavoriter (som de riktiga barnen också kommer att tycka om).

Vuxen tonfisksallad

Varför vi gillar det:

Det finns ingen skam i tonfisksallad, särskilt inte när den är uppfräschad med vuxna tillsatser som fänkål, persilja, dijon och citronskal (med det sagt, kolla in ännu fler recept på tonfisksallad om du inte har några färska råvaror att tillgå). Du kan servera den här salladen på bröd, med kex och grönsaker eller på färska grönsaker. Och om du ger barnen mat kan du blanda ihop en stor sats tonfisk med allt utom de ingredienser som de har något emot, och sedan lägga till de extra ingredienserna i det som blir över till din egen lunch. Få ett recept på tonfisksallad för vuxna.

Grillad PB&J

Varför vi gillar det: Om du aldrig har provat att värma upp den klassiska smörgåsen med jordnötssmör och gelé, förbered dig på att bli förälskad på nytt. Det här grillade PB&J-receptet är krispigt, smältande perfektion – och kan enkelt göras med ett annat nöt- eller frösmör, plus vilken gelé som helst. När du oundvikligen har blivit förälskad kan du prova de här grillade jordnötssmörsmörgåsarna för ännu mer fantastiska luncher. De flesta barn kommer att äta dessa också. De råkar vara särskilt bra för att återuppliva fruset bröd (dito alla andra rostade eller grillade smörgåsar). Om du eller dina barn inte kan äta jordnötssmör men har en matberedare är det oftast billigare per uns att göra hemlagat nötsmör istället för att köpa det i affären.

Pita pizza

Varför vi gillar det: Det sparar brödet från att bli gammalt och låter dig använda alla typer av rester som annars skulle kunna slängas (vilket är detsamma som att lägga pengar i soporna).

Det här receptet på pitapizza är fantastiskt till vilken måltid som helst. Toppa helt enkelt köpta pitabröd eller andra platta bröd med ost och valfria tillbehör, inklusive rester av tillagat kött eller grönsaker som du kanske har kvar. Du kan också lägga till sås om du vill. Ingen ost? Prova något som det här receptet på plattbröd med chorizo och oliver i stället. Och om du bara har vanligt bröd i huset är det här enkla italienska toastreceptet i samma läckra hjulhus.

Curry chicken salad

Varför vi gillar det:

Att göra en stekt kyckling till middag är nästan lika enkelt som att hämta en grillad kyckling – men hur du än gör så brukar kycklingen ge gott om kött även till lunch nästa dag. Om du har turen att ha en mängd överbliven fjäderfä kan du göra en livlig kycklingsallad i curry med mandlar, äpplen, russin och mango chutney (men den blir ändå utsökt om du bara har en eller två av dessa fruktiga blandningar för att kontrastera de milda kryddorna och de salta smakerna). Eller prova ett annat icke tråkigt kycklingsalladrecept. Precis som med tonfisk kan du göra en smörgås av den, använda den som topp på en grönsallad eller helt enkelt skopa upp den.

Hummus

Varför vi gillar den: När det gäller kostnaden kostar torkade bönor nästan alltid mindre per portion än konserverade, men du kanske föredrar att betala lite mer för bekvämligheten med förkokta bönor. Om du vill koka dem från torkade, kom ihåg att du måste blötlägga dem över natten först.

Detta kan tyckas grundläggande, men hummus är alltid tillfredsställande, och ganska hälsosamt så länge du lägger till massor av färska grönsaker att dippa tillsammans med din pitabröd. Hemlagad hummus är lätt att göra med kikärter på burk, men om du är nyfiken kan du prova att göra hummus med svarta bönor, hummus med vita bönor eller till och med hummus med röda linser. Har du lite spenat eller färska örter som håller på att vissna? Släng i dem också (som i receptet på hummus med spenat och basilika ovan). Förutom att doppa saker i något av ovanstående för en vuxen Lunchables-affär kan du använda hummus som smörgåsar eller wraps, eller till och med i stället för majonnäs i äggsallad.

Enkla middagsrecept

Gör mat med basvaror från skafferiet.

Slow cooker beef chili

Varför vi gillar det: Per portion är bönor mycket mer kostnadseffektiva än kött (och beroende på vilken typ av kött de är kan de också vara hälsosammare). Att kombinera bönor med malet nötkött eller kalkon innebär att du kan använda mindre kött och ändå bli rikligt mätt.

Bönor är en kraftfull spelare i skafferiet och vi har en uppsjö av favoritbönrecept för alla typer av konserverade och torkade bönor. Men ett av de mest ikoniska måste vara chili – och det här enkla Crock Pot-chilireceptet med malet nötkött och kidneybönor är en favorit på grund av att det i princip lagar sig självt. Du kan använda malda kalkonbönor om du föredrar det; dito andra sorters burkbönor beroende på vad du har. Tomater på burk kan också användas. Kött behöver inte vara det, om du inte äter det eller helt enkelt inte har något just nu. (I så fall är det här receptet på chili med svarta bönor från tryckkokaren ett annat bra alternativ.)

Läs mer: Läs mer: 15 snabba och enkla Instant Pot-måltider

Burrito-skålar

Varför vi gillar det: De här skålarna är tillräckligt mångsidiga för att ta emot vad du än vill kasta på dem, inklusive överblivet kött och ris, frysta grönsaker, kokta bönor (på burk eller gjorda från grunden) med mera.

Bönor på burk (igen) och fryst majs hjälper till att fylla på ris och sallad i det här mångsidiga receptet för burrito-skålar. Tillaga vilket protein som helst som du har till hands, eller låt det vara och toppa bara med det stekta ägget. Byt ut typen av ost och lägg salsa på toppen om det är allt du har. Det här är också ett utmärkt sätt att klä upp överblivet kött eller växtbaserade alternativ (som tofu eller jackfruit) till lunch nästa dag.

Spaghetti carbonara utan bacon

Varför vi gillar det: Torkad pasta är vanligtvis ganska billigt, särskilt om du köper butiksmärket – och den ökar avsevärt i volym när den kokas, så din dollar och småpengar räcker långt (om du inte gillar rester av pasta och det bara är du eller två som äter middag, koka inte hela lådan, men se till att minska ingredienserna i såsen i motsvarande grad). Såserna kan göras av bara några få basvaror i skafferiet så att du får en hel måltid utan mycket mer pengar.

En enkel skafferipasta par excellence, som bevisar att enkla ingredienser kan ge djupt tillfredsställande rätter. Allt du behöver för denna desperationsspaghetti carbonara är pasta, smör, vitlök, ägg, peppar och ost – om du har bacon eller pancetta är du dock välkommen att slänga in det! (Och om du har ett enormt lager av pasta, några andra bra sätt att klä upp den är det här receptet på tomat- och smörsås på burk, det här receptet på spenatpesto eller till och med tomatsoppa som pastasås.)

Shakshuka

Varför vi tycker om det: Ägg innehåller en hyfsad mängd protein men kostar ändå mycket mindre per portion än andra vanliga källor som kyckling och nötkött. Precis som pasta kan de kläs upp till middag med bara några få saker i skafferiet.

Denna israeliska rätt med ägg som pocheras i sjudande tomatsås med lök och kryddor är en fantastisk middag i en stekpanna som även fungerar som brunch. Du kan lägga till andra grönsaker om du har dem, och det är lika gott utan zhug (jemenitisk örtsås) på toppen. Om du inte har ägg men kan hitta silkentofu ger det en fin texturell kontrast till rätten. Få det här shakshuka-receptet från CNET:s systersajt Chowhound.

Slow cooker chicken soup

Varför vi gillar det: Om du har en Crock Pot och en stor köttbit är du på god väg att få pulled pork i flera dagar, men om du hellre vill slippa en oändlig hög med protein kan du istället prova det här receptet på långsamkokande kycklingsoppa. Du lägger helt enkelt en hel kyckling i grytan tillsammans med hackade grönsaker, aromater och vatten – och efter ungefär åtta timmar har du en doftande buljong och massor av mört kött som du kan strimla och slänga tillbaka i soppan (men inte för mycket att ta hand om). Om du vill lägga till ris eller pasta, koka bara så mycket som du ska använda till en måltid och lägg det i individuella skålar så att det inte blir för mosigt i soppan.

Jordnötsnudlar

Varför vi gillar dem: Det billiga men proteinrika jordnötssmöret är en överraskande mångsidig ingrediens och nudlar finns nästan alltid i skafferiet – dessutom fungerar det här receptet med nästan alla sorters nudlar.

Den där burken med jordnötssmör i skafferiet duger till så mycket mer än smörgåsar. Snabba jordnötsnudlar är en favorit som lätt kan anpassas till vilka grönsaker du än har till hands, inklusive frysta grönsaker. Om du utelämnar fisksåsen i det här enkla asiatiska jordnötsnudelreceptet är det veganskt – och om du är sugen på mer protein kan du lägga till allt från friterade tofu-tärningar till strimlad kyckling. I en nödsituation kan spaghetti eller linguine ersätta udon-nudlarna (om du har fullkornspastanudlar, desto bättre). Du kan till och med laga ramen-nudlar (utan smakpaket) och använda dem här.

Kimchi stekt ris: Kött eller vegetariskt

Varför vi gillar det: Det är i allmänhet ganska billigt (mer om du köper påsar märkta med ”medium grain” eller ”long grain” i motsats till sorter som jasmin och basmati), särskilt om du köper påsar av större storlek. Även om det kanske inte har samma hälsofördelar som fullkorn, är det ett mättande och prisvärt sätt att ge många måltider mer tyngd.

Ris är ett riktigt bra spannmål, och kan göra så mycket i köket (inklusive dessert) – men om du har gjort ett relativt vanligt ris som tillbehör blir resterna ännu bättre när du gör stekt ris av dem. Grundreceptet är eminent riffbart, men Chowhounds chefredaktör Hana Asbrinks hjärta tillhör det här receptet med kryddigt bacon och kimchi stekt ris. Är det inte konstigt att det är så? Du kan utelämna baconet om du inte äter kött (eller inte har kött). Om du skär ner på kolhydrater kan du prova att finjustera det här receptet på stekt ris med blomkål med dessa huvudingredienser, så blir det lika fantastiskt.

Hel stekt kyckling

Varför vi gillar det: Du kommer att kunna förvandla köttet till minst ett par middagar eller luncher, och stommen kan sedan göras till kycklingbuljong (vilket sparar ännu mer pengar i det långa loppet).

Det här är en av de mest grundläggande och mångsidiga rätter du kan (och bör) lära dig att laga. Den är mycket mer prisvärd än en grillad kyckling och egentligen inte så svår. Det finns många metoder för att steka en hel fågel, men det här grundläggande receptet på rostad kyckling täcker allt du behöver veta. Du kan servera detta med potatis i någon form, en brödsallad eller grönsallad, ris, fullkorn, bönor, pasta eller praktiskt taget vad som helst. Och naturligtvis kan det överblivna köttet användas på lika många olika sätt – här är några idéer.

Läs mer: Bästa stekpanna 2020: Ninja, Philips, Cosori, Dash och fler

Linsensoppa

Varför vi gillar den:

Det här receptet på linssoppa är hälsosamt, mättande och helt vegetariskt (men du kan använda kycklingbuljong om du har det i ditt skafferi – och om du inte har någon buljong alls, använd bara vatten och smaka av med salt). Du kan också använda fryst spenat om du inte har färsk – eller färsk grönkål om ett gäng hotar att vissna i ditt krispskåp.

Behövs mer hjälp?

Om du är helt nybörjare kan du se fler köksfärdigheter som du måste behärska, 10 köksbud som alla kockar bör följa och en A-Z-guide för att byta ut ingredienser för att hitta något som du kanske saknar.

Chowhounds huvudkontor för köket i karantän är fullt av ännu fler bra tips och vägledning för att hålla sig välmående och hälsosam (plus hur du kan hjälpa andra under COVID-19-krisen).