Free Press

100% fuldkornsbrød opskrift med trin for trin billeder og video. Denne idiotsikre opskrift giver dig et rigtig godt blødt hvedebrød med de ingredienser, du har derhjemme.

Dette er et blødt fuldkornsbrød med en let krumme. Opskriften har ikke den typiske tæthed og tyngde, som man finder i 100 % fuldkornsbrød. Der er en særlig & hemmelig ingrediens i opskriften, som hjælper med glutenudviklingen.

Jeg gik i gang med denne ingrediens en dag, da jeg var ved at lave naan. Typisk har den indiske naan og bhatura én ingrediens, der hjælper med at hæve og giver en blød konsistens, selv når naanerne laves uden gær. Jeg tænkte, hvorfor ikke prøve at bruge denne ingrediens i et brød. Og det virkede som en trylleformular.

Senere, da jeg studerede mere om brødbagning, fandt jeg ud af, at et surt medium i grænserne er med til at udvikle gluten. Så det var ikke underligt, at denne ingrediens virkede. Så før du spørger mig, hvad hemmeligheden er… Lad mig fortælle dig det – det er ostemasse eller yoghurt.

Brødet har en svag smag af yoghurt, men det er egentlig ligegyldigt. Senere eksperimenterede jeg med to andre syreholdige ingredienser – eddike og citronsaft, og også disse fungerede meget godt. Med eddike havde brødet en let smag af eddike, men vi havde ingen problemer.

Som vegetar kan du bruge mælkeyoghurt og som veganer kan du bruge cashew-yoghurt eller eddike eller citronsaft.

For at lave dette fuldkornsbrød har jeg brugt instant gær. Jeg har nævnt proportionerne af tør aktiv gær, samt i opskriftsdetaljerne og metoden også. Jeg hentede den øjeblikkelige gær fra amazon.in, og mærket er gloripan instant tørgær.

Med øjeblikkelig gær er hævningen og hævetiden hurtigere end sammenlignet med tør aktiv gær. du behøver heller ikke at efterhæve den øjeblikkelige gær som den tør aktive gær. Du skal bare tilsætte gæren i melet og ælte dejen.

Jeg æltede dejen med hænderne bare for at vise dig dejens konsistens. Du kan også bruge en foodprocessor eller en standmixer til at ælte dejen. Til tider bruger jeg kitchenaid til at lave dejen til hvidt brød, brunt brød og sandwichbrød.

Jeg har også brugt chakki malet (stenmalet) økologisk hvedemel. Du kan bruge alle atta af god kvalitet til at lave dette brød. Jeg har lavet veg sandwich, paneerbrød og ost chili toast med attabrødet.

Sådan laver du fuldkornsbrød fra bunden

1. Bland fuldkornshvede med salt og tilsæt den øjeblikkelige gær. Du kan endda blande instant gærgranulatet med ½ kop vand og sukker i en separat skål, som vist i videoen. Tilsæt derefter denne blanding til hvedemelet. Nogle gange opløses instant gærgranulat ikke helt i dejen, og derfor kan du opløse det separat i vand.

2. Tilsæt yoghurt og ghee eller smør eller olie.

3. Bland først godt og ælt derefter til en blød dej ved at tilsætte vand med mellemrum. Dejen vil være lidt klistret, men efter den første hævning bliver den fin. Hvis dejen ser tør ud, kan du tilsætte lidt mere vand. Hvis dejen ser for klistret ud, skal du tilsætte lidt mere mel. Ælt den meget godt igennem. Ælt i alt 8 til 10 minutter.

4. Opbevar den æltede dej i en bred skål, og stryg blot let vand over hele dejen.

5. Hold den tildækket i 30-35 minutter. Brøddejen efter første hævning.

6. Stempel senere og ælt dejen let. Lav en log af dejen og søm kanterne.

Bagning af hvedemelsbrød

7. Læg dejloggen i en smurt brødform på 9 x 5 tommer og lad den hæve i 40 til 45 min.

8. Brødet efter anden hævning. Inden bagning forvarmes ovnen i 20 minutter ved 220 grader celsius. Hvis du bruger en varmluftovn eller en ovn med blæser, skal du forvarme ved 200 eller 205 grader celsius i 20 minutter.

9. Lav et 2 til 5 mm kryds eller slidser på brødet, og pensl let med mælk. Pensling med mælk er et valgfrit trin. Du kan endda pensle med lidt olie eller smør eller ghee.

10. Bag fuldkornsbrødet i en forvarmet ovn ved 220 grader celsius i 22-25 minutter. Hvis du bruger varmluftsovn eller en ovn med blæser, skal du bage ved 200 eller 205 grader celsius eller reducere bagetiden.

Når hvedebrødet stadig er varmt, tages det ud af formen og opbevares på en rist til afkøling. Når brødet er afkølet, serveres det eller pakkes ind i husholdningsfilm eller opbevares i en brødkasse. Server hvedebrød, når det er nødvendigt. Du kan også bruge dette brød til at lave forskellige opskrifter som Bread pakora, Bread rolls osv.

Flere brødopskrifter

• Pita brød
• Bananbrød
• Pizza opskrift
• Pizza med tynd skorpe

Hvis du har lavet denne opskrift, skal du huske at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

Blødt fuldkornsbrød | 100% fuldkornsbrød

4.85 fra 177 stemmer

Af Dassana Amit

Blødt fuldkornsbrød lavet med fuldkornsmel, yoghurt og gær.

Forberedelsestid 1 time

Tilberedningstid 25 min

Samlet tid 1 time 25 min

Cuisine World

Kursus: 1 time 25 min

: Morgenmad

Kost: Veganer, Vegetarisk

Sværhedsgrad: Moderat

Portioner 12 brødskiver

Enheder

Ingredienser

• ▢ 3 kopper 100% fuldkornshvedemel (chapati atta) – 360 gram
• ▢ 1 til 1,25 kopper vand – 250 ml til 312 ml – jeg tilføjede 1.25 kopper vand
• ▢ 1 teskefuld instant gær eller ½ spiseskefuld tør aktiv gær
• ▢ 1 teskefuld almindeligt salt eller stensalt (sendha namak)
• ▢ 1 spiseskefuld almindeligt sukker eller uraffineret rørsukker
• ▢ 2 spiseskefulde ghee eller olie eller smør
• ▢ 2 spiseskefulde ostemasse (yoghurt eller dahi – mejeri eller vegansk) eller 1 til 1.5 spiseskefuld eddike eller 1 spiseskefuld citronsaft
• ▢ lidt mælk til at pensle toppen af brødet med (mejeri eller vegansk) – valgfrit

Instruktioner

tilberedning af brøddej med instant gær

• Sigt melet med salt eller bland blot melet med salt.
• Og tilsæt 1 tsk. instant gær, og bland det blot let. Du kan endda blande gærgranulatet med ½ kop vand og sukker i en separat skål, som vist i videoen. Tilsæt derefter denne blanding til hvedemelet. Nogle gange opløses instant gærgranulat ikke helt i dejen, og derfor kan du opløse det separat i vand.
• Derpå tilsættes sukker, olie (eller olie eller smør) og ostemasse.
• Først skal du bare blande det hele let og derefter langsomt tilsætte vand i intervaller ælte det hele til en glat, blød dej.
• Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være lidt klistret.
• Børst lidt vand ud over dejen og opbevar den i en dyb bred skål tildækket med et låg eller et viskestykke i 30-35 minutter.
• Hæv den og slå & dejen let igennem og ælt den igen.
• Mag en log af dejen og søm kanterne.

bagning af hvedebrød

• Læg den i en smurt brødform i 40-45 minutter.
• Dæk den til og lad den hæve.
• Forvarm ovnen ved 220 grader c i mindst 20 minutter.
• Når brødet har hævet i brødformen, sættes det i ovnen og bages ved 220 grader celsius i 22 til 25 minutter, eller indtil brødet lyder hult, når man banker på det.
• Hvis hvedebrødet begynder at blive brunt fra toppen, skal det dækkes med smørpapir eller aluminiumsfolie.
• Når fuldkornsbrødet stadig er let varmt, tages det ud af brødformen, og det opbevares på en ristet bakke til afkøling.

tilberedning af brøddej med tør aktiv gær

• Varm 1 eller 1,25 kopper vand op.
• Og tilsæt 1 spsk sukker og tør aktiv gær.
• Rør rundt og lad gæren aktiveres.
• Dette tager normalt ca. 10 til 12 minutter.
• Sigt både melet med salt.
• Og tilsæt den hævede gærblanding, ghee/smør/olie og yoghurt.
• Mix alle ingredienserne først.
• Dernæst begynder du at ælte dejen. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være lidt klistret.
• Fortsæt med at ælte, indtil du får en glat dej, som ikke river, når den strækkes.
• Rub eller pensl vand ud over hele dejen, og opbevar den i en tildækket skål til hævning i 1.5 til 2 timer.
• Efter 1,5 til 2 timer tages dejen ud og slås og luftes let ud.
• Rul en enkelt log af dejen. Fold kanterne nedad på begge sider af brødbrættet.

bagning af hvedebrød

• Læg brødet i en smurt brødform (9×5 tommer) med de indstoppede kanter nedad.
• Dæk brødformen til, og lad dejen hæve i 40 minutter til 1 time.
• Forvarm ovnen ved 220 grader c i mindst 20 minutter.
• Når brødet har hævet i brødformen, gives et 2 til 5 mm kryds eller slidser på brødet, og det pensles let med mælk.
• Så stilles det i ovnen, og brødet bages ved 220 grader celsius i 22 til 25 minutter, eller indtil brødet lyder hult, når man banker på det.