Chicken Enchilada Rice Casserole – alle ingredienserne i en chicken enchilada, men med ris. Den er simpelthen lækker!
I har sikkert allerede regnet ud, at jeg elsker mine Chicken Enchiladas. Det er faktisk min mexicanske livret, og det er som regel min yndlingsret, når jeg kommer på en mexicansk restaurant, hvilket på det seneste ikke er så tit.
Mens du allerede kan finde mange forskellige kyllingeenchilada-opskrifter her på min blog, afholder det mig på ingen måde fra at finde på nye opskrifter på kyllingeenchiladas.
Chicken Enchilada Rice Casserole
Men nogle gange mangler min fantasi dog … ja, fantasi. Jeg mener, hvor mange forskellige måder kan man rulle en kyllingeenchilada sammen på? Men kender du ordsproget “Jeg havde en drøm”? Jeg havde virkelig en drøm. Om kyllinge enchiladas, ikke desto mindre! Men ikke pakket ind i en tortilla, men i en risgryde med alle enchiladaens ooey gooey smagsvarianter.
Så næste dag efter min store drøm gik jeg ud i køkkenet og startede mit enchilada-eventyr.
Sådan laver du Chicken Enchilada Rice Casserole
Jeg foretrækker at bruge Basmati ris, jeg elsker simpelthen smagen af det, så jeg besluttede mig for at koge 2 kopper ris. Normalt koger jeg kun 1 kop ris, så jeg tror ikke, at jeg forventede, at 2 kopper tørre ris ville give mig så meget kogte ris. Men det er alt sammen godt, det er en god opskrift, som jeg ikke har noget imod at tage til frokost hver eneste dag i ugen.
Selvfølgelig kan man ikke have kyllinge enchiladas uden selve kyllingen. Jeg brugte 3 kyllingebryster, men du er velkommen til at bruge alle de dele af kyllingen, du foretrækker, og strimle den.
Når du har ladet dine frustrationer gå ud over kyllingen og strimlet den, skal du smøre den ind i noget enchiladasauce. Nu køber jeg min sauce, men hvis du foretrækker at lave din egen, er du velkommen.
Da de fleste kyllingeenchiladas vil indeholde refried bønner, var jeg virkelig på bar bund med hensyn til denne ingrediens. Jeg vidste bare virkelig ikke, om det ville gøre risene helt svampede og ulækre, men jeg ville også virkelig gerne have smagen af nogle refried bønner. Så jeg gik med på det, jeg blandede nogle refried beans i, og jeg så mig ikke tilbage.
Selvfølgelig skal man også have masser af ost med en enchilada, ellers er det ikke en enchilada! Jeg besluttede mig for at bruge en hvid cheddar og Monterey Jack ost. Jeg brugte en kop af hver, som jeg blandede sammen, så smed jeg en kop i risblandingen og efterlod en kop til toppen af gryderetten.
Som I kan se, toppede jeg også gryderetten med nogle majskerner, for de er så purunge, og jeg elsker majs!
Sådan bager du Chicken Enchilada Rice Casserole
Bag gryderetten i 30 minutter ved 350 F grader. Når du har bagt denne baby, tør jeg godt vove på at vente, til den er kølet lidt af, før du graver i den.
Det dufter godt, det har alle smagsnuancerne fra en kyllingeenchilada, og det er en fantastisk gryderet. For ikke at nævne, at jeg lige har lavet nok til at brødføde hele nabolaget (ja, jeg er canadier, og det er sådan vi staver til nabolag).
Nu mangler du bare en god kold kande Sangria til dette lækre måltid!
Kig på videoen til disse fantastiske Green Chile Chicken Enchilada Casserole fra min bog:
SØGER DU FLERE MEXIKANSKE INSPIREREDE REKVISER? PRØV DENNE:
- Cheesy Chicken Enchilada Soup?
- Snappy og nem grøn kylling Enchilada gryderet
- Mexikansk ris og oksekød gryderet
- One Pot Chicken and Sausage Rice Enchilada
- Kylling Enchilada gryderet
- Hvide kylling enchiladas
- Kylling Enchilada Quinoa Bake
Søger du efter flere opskrifter? Følg med på… Mit nyhedsbrev Pinterest Facebook Instagram
Chicken Enchilada Rice Casserole
Ingredienser
- ▢ 2 kopper Basmati-ris ukogte
- ▢ 1 kop hvid cheddar revet
- ▢ 1 cup Monterey Jack ost revet
- ▢ 3 kyllingebryst kogt og revet
- ▢ 20 oz Enchilada sauce Jeg brugte Old El Paso
- ▢ 16 oz refried beans Jeg brugte Old El Paso
- ▢ 11 oz majskerner drænet (1 dåse)
- ▢ koriander til pynt
- ▢ 1/4 tsk salt
- ▢ 1/4 tsk sort peber friskkværnet
Anvisninger
-
Kog risene. Jeg kogte den med 4 kopper vand og 1/4 kop smør.
-
Forvarm ovnen til 350 F grader.
-
Mix de 2 oste sammen.
-
I en stor skål blandes den strimlede kylling med enchiladasauce, refried bønner og halvdelen af osten. Tilsæt ris, krydr evt. med salt og peber, og bland det hele godt. Hæld risblandingen i et stort grydefad. Top med majs og derefter med resten af osten.
-
Bag i ca. 20 til 30 minutter, eller indtil osten smelter og er boblende.
-
Garnér med hakket koriander, og server den varm.