Hvis du ikke kan lide meget chokoladeagtig chokoladekage, så bør du gå videre hurtigt. Måske har du lyst til at læse om frugtsalat på en pind? Eller Strimlede sauterede rosenkål? De er faktisk ret lækre.
Nu er vi sluppet af med de skøre mennesker…..
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery åbnede i 1898 og voksede til en række af 54 bagerier, over hele Brooklyn – det var DEN bageri, fyldt med favoritter, som folk var vilde med. Den mest populære vare var nok Ebinger’s Blackout Cake, et chokolademonument, som Brooklyn-borgerne levede og døde af. Følgerne var rabiate.
Og så, pludselig, gik Ebinger’s konkurs i 1972. Enden på en æra. Et par mislykkede forsøg på at genoplive mærket, men ikke mere. Folk købte kager på den sidste dag og frøs dem ned og tøede dem tårevædet op måneder senere og nød den lidt kompromitterede smag fra en svunden tid.
Ebinger’s Blackout Cake
Jeg læste første gang om Ebinger’s Blackout Cake, da jeg var i starten af tyverne, i en vidunderlig kogebog af Molly O’Neill kaldet The New York Cookbook, udgivet i 1992, og jeg vidste, at jeg måtte lave den til min bedstefar til hans fødselsdag. Den lød magisk, den ultimative chokoladekage. Han var da i 80’erne og var vokset op i Brooklyn i Ebinger’s storhedstid, og jeg vidste, at han ville huske den.
Jeg gjorde mig klar til at bage denne legendariske kage. Først selve den meget fugtige og meget chokoladeagtige kage. Ikke en simpel kage, en kage, der involverede smeltning af chokolade, piskning af æggehvider, cremning, foldning. Jeg mener heller ikke noget særligt, men du ved, trin.
Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
Mens kagen bagte, lavede jeg fyldet, som i bund og grund er en chokoladepudding i sig selv. Mere kogning på komfuret, masser af piskning, fortykning, nedkøling. Den oprindelige opskrift krævede ikke meget afkøling af fyldet, og jeg tilføjede noget tid, da jeg er mange andre bagere fandt det for løst til virkelig at fungere som fyld.
Dernæst glasuren: Mere kogning på komfuret, 12 spiseskefulde smør tilsættes en spiseskefuld ad gangen, mere piskning, nedkøling. I alt 25 ingredienser i de tre komponenter.
Kagen blev afkølet. Og gæt så hvad? I anvisningerne stod der, at den skulle skæres i fire lag. HORIZONTALT. Og smuldre et af lagene til at drysse på toppen til sidst.
Sammensætning af Ebingers mørkekage
Et lag kage, et lag fyld, et lag kage, et lag fyld, et lag kage, et lag fyld, et lag kage. Derefter glasur, top og sider, og til sidst krummer drysset på toppen. Og så er det, der står i den originale opskrift: Den skal spises inden for 24 timer! (Selvom vi har spist denne kage i flere dage uden problemer).
Legenden, opskriften. Den chokoladede, fugtige kage fra det populære bageri i Brooklyn, der forsvandt i 1972.
Tweet This
To Grandpa’s House
Min far kørte, og jeg bragte forsigtigt, forsigtigt den færdige kage til min bedstefars lejlighed i Great Neck, Long Island, idet jeg holdt den forsigtigt på mit skød.
Vi spiste middag. Jeg tændte lysene og præsenterede kagen, idet jeg begejstret forklarede, at det i virkeligheden var DEN Ebinger’s Blackout Cake fra hans ungdom. Den, som folk mindedes og drømte om. Brooklyn Blackout Cake. Og her var den så. Netop denne kage. Lige her, til hans egen fødselsdag.
De mandlige personer i min fars familie er ikke overdrevent tilbøjelige til at udgyde ros, og derfor var jeg på et tidspunkt henvist til at spørge min bedstefar: “Nå, bedstefar, hvad synes du om kagen?”
“Ved du, hvad jeg kan lide?” spurgte han og holdt sin gaffel i vejret.
“Hvad?” Jeg spurgte og undrede mig over, hvad han ville udpege først: Smagen? Konsistensen? Den vidunderlige sammensætning af komponenterne?
“Citron,” erklærede han.
Er det rigtigt???? REALLY?????? Jeg skal give dig en citron, gamle mand.
Lad dig ikke afskrække af denne tale. Det er noget af en kage. Jeg lavede den i går aftes, til en meget varmere modtagelse.
Mere chokoladeopskrifter? Selvfølgelig!
- Easy Chocolate Mousse
- Chokolade, Peanut og kringle No-Bake Haystack Cookies
- Chocolate Banana Cake
- One-Pot Mexican Hot Chocolate Brownies
- Chocolate Peanut Cornflake Crunch
- Chocolate Peanut Butter Ice Cream Pie
- Big Chewy Brownie Cookies with Dried Cherries and White Chocolate Chips
- Chocolate Espresso Buttercream
- Chocolate Peanut Butter Squares
Kan du lide denne opskrift? Pin den til din favorittavle på Pinterest.
Pin denne
Ebinger’s Blackout Cake
Udstyr
Ingredienser
Til kagen
- ½ kop usødet hollandsk-proces kakaopulver
- 2 spiseskefulde kogende vand
- 2 ounces usødet chokolade hakket
- ¾ kop mælk
- 1 kop (2 pinde) usaltet smør, blødgjort let
- 2 kopper sukker
- 4 store æg adskilt
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- 2 kopper alm-mel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
Til fyldet
- 1 spiseskefuld plus 1 ¾ tsk usødet hollandsk-proces kakaopulver
- 2 kopper kogende vand
- ¾ kop plus ½ teskefuld sukker
- 1 ounce bittersød chokolade hakket
- 2 spiseskefulde majsstivelse opløst i 1 spiseskefuld koldt vand
- ¼ teskefuld salt
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 2 spiseskefulde usaltet smør
Til glasur
- 12 ounces halvsød chokolade hakket
- 12 spiseskefulde (1 ½ pind) usaltet smør
- ½ kop varmt vand
- 1 spiseskefuld lys majssirup
- 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
Vejledning
-
Varme ovnen op til 375°F grader. Smør og melér let to runde kageforme (8 tommer).
-
Mag kagen: Kom kakao i en lille skål, og pisk det kogende vand i, så der dannes en pasta.
-
Før den hakkede chokolade og mælken sammen i en gryde ved middelvarme. Rør ofte, indtil chokoladen smelter, ca. tre minutter. Tag den af varmen. Pisk en lille mængde af den varme chokolademælk i kakaomassen for at varme den. Pisk kakaoblandingen i mælkeblandingen. Sæt gryden tilbage på middelvarme, og rør i et minut. Fjern den og sæt den til side til afkøling, indtil den er lunken.
-
I skålen på en røremaskine flødes smør og sukker sammen. Pisk æggeblommerne i, en ad gangen, og vaniljen. Rør langsomt chokoladeblandingen i. Bland mel, bagepulver, bagepulver, bagepulver og salt sammen. Tilsæt langsomt melblandingen til chokoladeblandingen ved hjælp af en spatel eller en træske. Fold det hele i, indtil det er lige akkurat blandet.
-
Pisk æggehviderne i en anden skål, indtil der dannes bløde toppe. Ved hjælp af en spatel foldes æggehviderne forsigtigt i dejen.Fordel dejen mellem de forberedte forme. Bages, indtil en tandstik sat i midten kommer ud rent, 35 til 45 minutter. Afkøl kagerne i formene på en rist i 15 minutter. Tag forsigtigt kagerne ud af formene, og fortsæt med at køle af.Mens kagen bages, skal du lave fyldet: Bland kakao og kogende vand i en lille gryde ved svag varme. Rør sukker og chokolade i. Tilsæt den opløste majsstivelsespasta og salt i gryden, og bring det i kog under konstant omrøring. Lad det koge i et minut. Tag det hele af varmen, og pisk vanilje og smør i. Overfør blandingen til en skål, dæk den til og sæt den på køl, indtil den er kølig og tyk.Mag glasuren: Smelt chokoladen i en dobbeltkoger over varmt, ikke simrende vand, under omrøring, indtil den er glat. Tag toppen af dobbeltkogeren af varmen, og pisk smørret i, en spiseskefuld ad gangen. Sæt toppen tilbage på varmen, om nødvendigt, for at smelte smørret.Pisk det varme vand i på én gang, og pisk, indtil det er glat. Pisk majssirup og vanilje i. Dæk til, og sæt den på køl i ca. 45 minutter, indtil den har en smørbar konsistens.Sammensæt kagen: Brug en skarp savtakket kniv til at skære hvert kagelag vandret i halve, så der dannes fire lag. Sæt et lag til side. Læg det ene lag på en kagerunde eller en tallerken. Svøb laget generøst med halvdelen af fyldet. Læg det andet lag på, og gentag. Læg det tredje lag ovenpå. Påfør hurtigt et tyndt lag glasur på toppen og siderne af kagen. Stil den på køl i 10 minutter.I mellemtiden smuldres det resterende lag kage. Påfør den resterende frosting på kagen. Drys den rigeligt med kagekrummerne. Stil den på køl i mindst 1 time før servering.
Næringsindhold
Har du lavet denne opskrift? Post et billede af din lækre kreation på Instagram med vores hashtag #dinnersolved