Denne her driver mig til vanvid. Jeg har lavet forskning, men er ikke 100 % sikker på, hvor denne fejlslutning kommer fra. Måske har nogen set en abe med en stor mave, der spiste en banan, og har lavet den forbindelse? Jeg har engang set en overvægtig mand spise en salat, og jeg har ikke rørt en salat siden.
Helt seriøst, der er en teori om, hvorfor denne fejltagelse kan eksistere, og hvis du forstår den, vil det hjælpe dig med lignende fejltagelser i andre fødevarer.
Glykæmisk indeks-teorien
Glykæmisk indeks (GI) “er ifølge dets grundlæggere en rangordning af kulhydrater på en skala fra 0 til 100 efter det omfang, hvormed de hæver blodsukkeret efter spisning. Fødevarer med et højt GI er fødevarer, der fordøjes og absorberes hurtigt og resulterer i markante udsving i blodsukkerniveauet. Fødevarer med lavt GI giver i kraft af deres langsomme fordøjelse og absorption gradvise stigninger i blodsukkeret og insulinniveauet og har dokumenterede fordele for helbredet.”
Den typiske vestlige kost er f.eks. baseret på fødevarer med højt GI, såsom sodavand, raffineret brød, korn med højt sukkerindhold og doughnuts (ikke bananer). Jeg tror ikke, at vores overvægtige samfund er kendt for at spise for meget frugt! Fødevarer med et lavt GI-indhold får os til at føle os mere mætte (dvs. mætte) og fremmer brugen af fedt på bekostning af kulhydratforbruget. Efterfølgende ved vi, at en vestlig kost med de mere usunde fødevarer med højt GI er befordrende for fedtforøgelse sammen med andre sundhedsproblemer som f.eks. fedme og diabetes1.
Som standard har rent sukker eller glukose et GI på højst 100.
Lav GI-fødevarer < 55
Fødevarer med højt GI > 55
Hvad med bananer?
Bananer rangerer højt blandt frugterne og er lavere end andre fødevarer med højt GI (>55). Bananer kan faktisk ligge lavt eller højt på GI-indekset, baseret på hvor modne de er (mere modne = højere GI).
Her er nogle eksempler taget fra GI-databasen, som sammenligner en banan med mere almindelige fødevarer i den vestlige kost.
| Høj GI Fødevarer | Glykæmisk indeks |
| Banan | 42 – 62 |
| Coca-Cola | 53 – 63 |
| Hvidbrød (1 skive) | 70 – 75 |
| Cheerios | 74 |
| Doughnut | 75 |
| Instant havregryn | 83 |
| Hvide kartofler (bagt, uden skræl) | 98 |
Så, er bananer fede?
Nej. GI er specifikt for ændringer i blodsukkeret. Så når vi sammenligner bananer med “usunde” fødevarer, der er forbundet med fedtforøgelse, er vi nødt til at overveje andre ting, såsom næringsværdi. Selv om fødevarer og drikkevarer med højt sukkerindhold (med ringe eller ingen næringsværdi) er forbundet med fedtforøgelse, er GI ikke i stand til (eller designet til) at give et fuldstændigt billede af fødevarens sundhed eller den rolle, den kan spille for fedtforøgelse.
Tag følgende eksempel:
| Kalorier | Total Fedt |
Mættet Fedt |
Mættet Fedt |
Hydrogeneret Olier? |
Tilsat Sukker |
Majs Sirup? |
Fibre | Vit. C | Kalium | 1 Banan | 100 | 0g | 0g | 0g | Nej | 0g | Nej | 3g | 17% | 12% | 1 Original Glaze Krispy Kreme Doughnut |
190 | 11g | 5g | Ja | 10g | Ja | 0g | 0% | 0% |
| 1 Coca-Cola (dåse, 12oz) | 140 | 0g | 0g | Nej | 39g | Ja | 0g | 0% | 0% | 0% |
Klar, at der er store forskelle i fødevarernes kvalitet, selv om de alle er fødevarer med moderat til høj GI-værdi. Ikke alene er det samlede indhold af tilsat sukker forskelligt, vi ser også store forskelle med hensyn til fedt, brug af hærdede olier og majssirup, fiberindhold og vitaminer/mineraler. Desuden er bananer en naturlig, hel fødevare.
En fødevares GI påvirkes i høj grad af disse andre faktorer, og fortalere for GI fremmer typisk ikke kulhydratfattige diæter, fordi de begrænser de fleste frugter. Diabetikere har ifølge American Diabetes Association lov til at spise bananer, og stivelsen fra bananer (med fibre) er endda blevet brugt til at hjælpe overvægtige type 2-diabetikere.2 Desuden har vi rigelig forskning hos både børn og voksne, der viser, at frugt- og grøntforbrug er forbundet med vægtkontrol og ikke med vægt- eller fedtforøgelse.
Slutning
Den sunde fornuft, vores forståelse af det glykæmiske indeks og videnskabelig forskning fortæller os, at det at spise bananer ikke er roden til vores fedmeepidemi, og slet ikke den skyldige til vores samfunds problemer med mavefedt. Vær på vagt over for enhver diæt eller tanke, der fremsætter sådanne påstande.
1Brand-Miller, J.C., Holt, S., Pawlak, D.B., & McMillan, J. (2002). Glykæmisk indeks og fedme. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 2815-2855.
2Ble-Castillo, J.L., et al. (2010). Effekter af supplementering af native bananstivelse på kropsvægt og insulinfølsomhed hos overvægtige type 2-diabetikere. International Journal of Environmental Research and Public Health, 7, 1953-1962.