Ekspertsvar
Hej Mary. Dit spørgsmål er et godt spørgsmål, da mange mennesker er forvirrede over kulhydrater, især stivelsesholdige kulhydrater som kartofler, og hvordan man kan indarbejde dem i en sund kost.
Stivelse er en type kulhydrat, som også kaldes et komplekst kulhydrat, da det består af lange kæder af sukkermolekyler.
Stivelsesholdige fødevarer omfatter ærter, majs, kartofler, bønner, pasta, ris og korn. Stivelse er en mere koncentreret kilde til kulhydrater og kalorier end frugt, ikke-stivelsesholdige grøntsager og mejeriprodukter, men mange af dem er en fremragende kilde til fibre, vitaminer, mineraler og phytonæringsstoffer. De er en vigtig del af en sund og afbalanceret kost, når de vælges korrekt og indtages i rimelige portioner.
Kartofler har et højere glykæmisk indeks, hvilket betyder, at de øger blodsukkeret hurtigere end andre grøntsager, men de er også en fremragende kilde til kalium, som er vigtigt for at opretholde et sundt blodtryk, og skindet på en bagt kartoffel er en meget god kilde til fibre. Så så længe du dropper de fedtholdige toppings som smør, baconstykker og creme fraiche, er det fint at inkludere en bagt kartoffel i din kost ved lejlighed.
Bønner er en af de sundeste stivelsesmuligheder, da de er meget gode kilder til fibre, indeholder sundt plantebaseret protein og er spækket med næringsstoffer og antioxidanter. Fuldkorn som havregryn og byg er også topvalg på grund af deres evne til at hjælpe med at sænke kolesterolet som en del af en generel hjertesund kost.
Den stivelse, som jeg stærkt vil anbefale at begrænse, er raffineret stivelse. Det er korn, der er blevet forarbejdet, så de næringsrige og fiberrige dele er fjernet (de to ydre lag), og kun det stivelsesholdige indre er tilbage.
Selv om nogle af næringsstofferne er tilføjet tilbage til disse fødevarer, er de ikke lige så sunde som fuldkorn og bør minimeres, hvis dit mål er optimal sundhed. Ifølge American Diabetes Association er den bedste måde at identificere sunde kornsorter på at se på ingredienslisten og sikre sig, at den første ingrediens i stivelsesholdige fødevarer er fuldkornsmel, brune ris, rugmel, byg eller havre.
Hvis du er interesseret i at lære mere om fuldkorn og etiketter, kan du tjekke det nonprofitwebsted Whole Grains Council. Hvis du vil vide mere om fødevarers glykæmiske indeks, kan du besøge www.glycemicindex.com.