Rent citronekstrakt er en af de ting i madlavning, der gør en forskel, og alligevel er det ikke alle, der kan sætte fingeren på, hvad det er.
Det menes, at citroner stammer fra Indien, ingen ved det med sikkerhed, men vi ved, at de vokser som sindssyge i Mellemøsten.
Hos vores sted i Jordandalen har vi et par citrontræer, og vi bliver oversvømmet med citroner om foråret og sommeren.
En af mine helt yndlingsaromaer er et blomstrende citrontræ, den er virkelig utrolig.
Når man har flere træer tæt på hinanden fyldes luften med denne smukke søde duft.
De lugter slet ikke af citroner, de lugter meget mere som det, jeg tror, himlen ville lugte!
Hjemmelavet citronekstrakt, en lille ting med stor effekt, som er enkel at lave.
Hvis du gerne vil vide, hvordan man laver ekstrakter derhjemme, så søg ikke længere.
Hvad er citronekstrakt?
Det er udvinding og koncentration af citronsmag fra citronskaller eller citronskal.
Citronskal eller -skal lægges i blød i et par uger i en alkohol med neutral smag (selvfølgelig af fødevarekvalitet), hvilket giver smagen mulighed for at trænge ind i alkoholen.
Det bruges til at forstærke citronsmag i mad, eller til at give et strejf af citronsmag i noget som bagværk.
Citronekstrakt, vaniljekornsekstrakt og mandelekstrakt er alle ting, du bør have på din bagerhylde.
Valg af de rigtige citroner
Du vil helt sikkert vælge friske citroner, der har en flot farve og slet ikke er bløde.
De bedste til hjemmelavet ekstrakt er dem, der lige er fuldt modne, hvor skallen stadig er fuld af smag.
Organiske citroner er at foretrække, hvis det er muligt, fordi de ikke vil være blevet sprøjtet med pesticider.
Sådan laver du citronekstrakt
Vask og tør dine citroner.
Hvis du bruger en skræller, skal du skrælle skrællen på langs i strimler, der er lige så lange som citronen.
Søg så vidt muligt ikke at få for meget af det hvide omkring citronen.
Læg dine citronskaller i et rent glas og dæk med en kop vodka, og forsegl det.
Denne opskrift på ekstrakt kræver, at du lader glasset stå køligt og tørt i mindst fire uger.
Denne tid vil give citronsmagen mulighed for at gennemtrænge vodkaen og give en enestående smag.
Disse små flasker med ekstrakt er gode gaver og vil konkurrere med alt købt i butikkerne.
Jeg vil få citronsaft fra de skrællede citroner, så de ikke går til spilde.
Tips til fremstilling
- Sørg for, at du bruger en neutral vodka og ikke en, der allerede er blevet aromatiseret.
- Forsøg kun at fange skallen af citronerne og ikke den hvide marv, som smager bittert.
- Det er helt sikkert, at jo længere du lægger skallerne i blød, jo bedre bliver smagen.
Hvad kan man bruge det i
Du kan bruge det i mange ting som marinader, frugtsalater og lemonade.
Og i alle slags desserter som cookies, kager, cremer, frostinger, cheesecake og tærter for at nævne nogle få.
Print opskrift
Citronekstrakt opskrift
Ingredienser
- 4 citronskaller
- 1 kop almindelig vodka
Instruktioner
-
Læg citronskallerne i en krukke og læg dem i blød i 4 uger.