純粋なレモンエキスは、料理において違いをもたらすものの一つですが、それが何であるかは誰もがピンとこないものです。
レモンの原産地はインドだと言われていますが、確かなことは誰も知りません。しかし、中東で狂ったように栽培されていることは知っています。
ヨルダン渓谷の私たちの場所にはレモンの木が数本あり、春と夏にはレモンでいっぱいになります。
私の大好きな香りのひとつに、レモンの木に花が咲いたものがあります。
自家製レモンエキス、小さなことで大きな効果があり、作り方は簡単です。
自宅でエキスを作る方法を知りたい方は、ぜひご覧ください。
レモンエキスとは
レモンの皮（レモン・ゼスト）からレモン風味を抽出、凝縮したものである。
レモンの皮や果皮を中性フレーバーアルコール（もちろん食品用）に数週間漬け込み、風味をアルコールに染み込ませます。
料理のレモンの風味を引き立てたり、焼き菓子などのレモンの味をほのかに出したりするために使われます。
レモンエキス、バニラビーンズエキス、アーモンドエキスなどは、ベーキングの棚に入れておくべきものばかりです。
正しいレモンの選び方
自家製エキスに最適なのは、果皮がまだ風味豊かな完熟したものです。
できれば有機レモンの方が農薬がかかっていない分、好ましいでしょう。
レモンエキスの作り方
レモンを洗って乾かします。
ピーラーを使って、皮を縦にレモンの長さの短冊状にむきます。
できればレモンの周りの白い部分をあまりとらないようにしましょう。
レモンの皮を清潔な瓶に入れ、ウォッカを1カップ入れて蓋をし、密封します。
このエキスレシピでは、瓶を涼しい乾燥した場所に少なくとも4週間置いておく必要があります。
この時間によって、レモンの風味がウォッカに浸透し、格別な味わいが楽しめます。
この小さな瓶のエキスは、素晴らしいギフトになり、店で買ったものに匹敵するでしょう。
皮をむいたレモンからレモン汁を取るので、無駄になりません。
Tips for Making
- すでに味付けされているものではなく、必ずニュートラルウォッカを使用してください。
- レモンは苦味のある白い皮は使わず、皮だけを使うようにしましょう。
何に使うか
マリネ、フルーツサラダ、レモネードなど多くのものに使えます。
そしてクッキー、ケーキ、カスタード、フロスティング、チーズケーキ、パイなどあらゆるデザートに使うことができます。
プリントレシピ
レモンエキスのレシピ
材料
- レモンの皮4枚
- プレーンウォッカ1カップ
作り方
-
ビンにレモンの皮を入れて4週間漬け込みます。