Free Press

Vi har de bedste minder om at komme hjem til vores mors hjemmelavede suppe. Hun lavede altid gode, kraftige supper fra bunden, og en gang om ugen var der suppeaften hjemme hos os. Vi kom hjem fra en lang skoledag efterfulgt af fodboldtræning, og vi var altid så sultne, da vi kom hjem, at vi næsten ikke kunne vente med at kaste os ud i det, vi vidste ville blive et lækkert måltid. Hendes supper er altid hjertelige og super mættende, men samtidig fyldt med grøntsager. En af vores favoritter var (og er stadig!) hendes linsesuppe, så denne linsegrøntsagssuppe er inspireret af den. Og den er fantastisk, hvis du forsøger at tilføje flere vegetariske måltider til dit repertoire, eller hvis du er på udkig efter et godt måltid til Meatless Monday!

Psst…

Lsker du comfort food, men hader kalorierne og hvad det gør ved din talje? Prøv nogle af disse lettere opskrifter på comfort food:

Cremet blomkålsmac ‘n Cheese

Skinny Mash

Skinny Mac and Cheese

Spaghettisquash med tomatsauce og parmesanost

Denne suppe er varm og trøstende. Og i modsætning til mange gryderetter og gryderetter, der er fyldt med fedt og kalorier og kan bidrage til vægtøgning, da de er afhængige af fede udskæringer af kød, masser af ost eller smør for at gøre dem smagfulde, er denne suppe kun 194 kalorier! De røde linser i denne opskrift nedbrydes under tilberedningen for at skabe en tyk og cremet suppe – uden tilsat fedt (eller de kalorier, der følger med!). Linser er rige på fibre og protein, så de er gode til vægttab, da de holder dig tilfreds indtil dit næste måltid. Ikke nok med det, så er linser, bønner og andre bælgfrugter en billig (og sund!) måde at tilføje protein til en ret uden kød.

Mere ernæringsmæssige bonusser?

Det smagfulde krydderi, gurkemejeris aktive stof, curcumin, er en potent antioxidant med kraftige antiinflammatoriske egenskaber.¹ Det har vist sig at understøtte kognitiv funktion, lette oppustethed og gas forårsaget af fordøjelsesbesvær og hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet.² Med sin velsmagende smag og lyse gule farve er gurkemejepulver en fantastisk tilføjelse til din liste over spisekammerets basisvarer! Server denne suppe med en grøn salat ved siden af for et komplet og sundt måltid!

Linse grøntsagssuppe

Maksimerer 6 portioner

Ingredienser

1 ½ kop røde linser

1 tsk. gurkemejepulver

1/2 tsk. havsalt

1/2 tsk. cayennepeber

1 spsk. spidskommenpulver

1 spsk. Mexicansk oregano*

4 fed hvidløg, finthakket

2 gulerødder, skåret i tern

2 selleristængler, skåret i tern

1 løg, skåret i tern

5 kopper vand

Skiver af grønne løg til pynt, valgfrit

Anvisninger:

Rens linserne ved at kassere eventuelle mugne bønner eller små sten, og skyl dem derefter, indtil det beskidte vand løber klart. Tilsæt linser i en ren skål, og dæk dem med filtreret vand; læg dem i blød natten over.

Skyl og dræn linserne. Bland alle ingredienser i en mellemstor gryde. Bring det hele i kog, sænk varmen, og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil linserne er møre. Mens linserne koger, skal gryden holdes delvist tildækket og omrøres af og til. Nyd!

*En anden sort af oregano kan erstattes

Næringsindhold: 194 kalorier, 1 g fedt, 0 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 231 mg natrium, 34 g kulhydrat, 7 g fibre, 2 g sukker, 13 g protein