Free Press

Vi har de finaste minnena av att komma hem till mammas hemlagade soppa. Hon skapar alltid fantastiska, rejäla soppor från grunden, och en gång i veckan var det soppkväll hemma hos oss. Vi kom hem från en lång skoldag följt av fotbollsträning, och vi var alltid så hungriga när vi kom hem att vi knappt kunde vänta med att dyka in i vad vi visste skulle bli en utsökt måltid. Hennes soppor är alltid rejäla och supermättade, samtidigt som de är fulla av grönsaker. En av våra favoriter var (och är fortfarande!) hennes linssoppa, så denna linsgrönsakssoppa är inspirerad av den. Och den är utmärkt om du försöker lägga till fler vegetariska rätter till din repertoar eller om du letar efter en bra måltid för Meatless Monday!

Psst…

Älskar du tröstmat, men hatar kalorierna och vad det gör med ditt midjemått? Prova några av de här lättare recepten för komfortmat:

Creamy Cauliflower Mac ’n Cheese

Skinny Mash

Skinny Mac and Cheese

Spaghetti Squash with Tomato Sauce and Parmesan Cheese

Den här soppan är varm och tröstande. Och till skillnad från många grytor och grytor som är fulla av fett och kalorier och som kan bidra till viktökning eftersom de är beroende av feta köttstycken, mycket ost eller smör för att få smak, innehåller den här soppan bara 194 kalorier! De röda linserna i det här receptet bryts ner under tillagningen för att skapa en tjock och krämig soppa – utan tillsatt fett (eller de kalorier som följer med det!). Linser är rika på fibrer och protein, så de är bra för viktminskning eftersom de håller dig mätt tills nästa måltid. Inte nog med det, linser, bönor och andra baljväxter är ett billigt (och hälsosamt!) sätt att lägga till protein i en maträtt utan kött.

Mer näringsmässiga bonusar?

Den smakrika kryddan, gurkmejans aktiva förening, curcumin, är en potent antioxidant med kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper.¹ Den har visat sig stödja kognitiv funktion, lindra uppblåsthet och gaser orsakade av matsmältningsbesvär och hjälpa till att stabilisera blodsockernivåerna.² Med sin salta smak och ljusgula färg är gurkmejapulver ett utmärkt tillägg till din lista över basvaror i skafferiet! Servera den här soppan med en grön sallad vid sidan om för en komplett och hälsosam måltid!

Linsgrönsakssoppa

Makar 6 portioner

Ingredienser

1 ½ kopp röda linser

1 tsk. gurkmejapulver

1/2 tsk havssalt

1/2 tsk cayennepeppar

1 msk kumminpulver

1 hällande tsk. Mexikansk oregano*

4 vitlöksklyftor, finhackade

2 morötter, tärnade

2 selleristjälkar, tärnade

1 lök, tärnad

5 koppar vatten

Skivad grönlök till garnering, valfritt

Anvisning:

Rengör linserna genom att kasta alla mögliga bönor eller små stenar och skölj sedan tills det smutsiga vattnet rinner klart. Lägg linserna i en ren skål och täck dem med filtrerat vatten; låt dem ligga i blöt över natten.

Skölj och låt linserna rinna av. Blanda alla ingredienser i en medelstor gryta. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 20-25 minuter eller tills linserna är mjuka. Medan linserna kokar, håll grytan delvis täckt och rör om då och då. Njut!

*En annan sort av oregano kan ersättas

Näringsfakta: Kalorier: 194 kalorier, 1 g fett, 0 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 231 mg natrium, 34 g kolhydrater, 7 g fibrer, 2 g socker, 13 g protein