Mexikanske saucer handler om krydderi, men det er aldrig kun om varme, men også om de rige traditionelle smagsoplevelser. Måden, hvorpå mange retter opnår disse smagsoplevelser, er gennem brugen af tomater og peberfrugter.
Mexico er det åndelige hjemsted for stærke peberfrugter og endda populære grøntsager som tomater, to af de afgørende ingredienser i enhver sauce eller salsa.
Det mexicanske bord er ikke komplet uden salsaer. De giver liv til tacos, enchiladas, gryderetter og grillet kød. Mexicanske saucer er nøglen til næsten alle signaturretter i landets køkken, der går flere århundreder tilbage.
Salsaer er landets sjæl, og de er så varierede, at det ville være umuligt at beskrive dem alle. Blandt det store udvalg af krydrede bryggerier må nogle dog anerkendes for deres popularitet og betydning.
Dette er de 12 mest populære typer af mexicanske saucer; vi vil vædde med, at du vil elske dem alle. Hvor mange af disse har du prøvet indtil videre?
Indholdsfortegnelse
1. Pico de Gallo
En af de mest ligefremme, men alsidige salsaer i det mexicanske repertoire er Pico de Gallo. Denne sovs, der uforklarligt nok kaldes “Tårespidsen”, er kendt for at vise farverne i det mexicanske flag: rødt, hvidt og grønt.
Dicerede tomater og løg blandet med hakket grøn peberfrugt og hakkede korianderblade er friske, krydrede og fulde af smag.
Pico de Gallo er sammen med limesaft og en knivspids salt fremragende over alle slags tacos, lige fra tacos med grillet kød til de berømte Tacos al Pastor. Her er en hurtig og nem opskrift på Pico de Gallo.
2. Guacamole
Ja, guacamole er en slags mexicansk salsa. Faktisk betyder endelsen “mole” sauce på aztekisk dialekt.
Purerede avocadoer giver fylde til en tyk sauce, der bliver levendegjort af hakket grøn jalapeño- eller serrano-peberfrugt, løg i tern, korianderblade og nogle gange tomat.
Avocadopulpet bliver hurtigt brunt i kontakt med ilt, men limesaft holder det lysegrønt og friskt.
Guacamole er ikke kun en fantastisk dip, tilføj den til dine tacos, og oplev dens fulde potentiale.
3. Salsa Verde Cruda
Grønne tomater er en af de mest værdsatte ingredienser i den mexicanske gastronomi og massivt underrepræsenteret andre steder.
Denne tomatsort er ikke umodne røde tomater, men hardcore-grønne hele vejen til modenhed, og de er både garvede og citrusagtige, saftige og urteagtige.
Grønne tomater er grundlaget for det store område af mexicanske grønne salsaer, hvoraf den mest populære er salsa verde cruda eller rå grøn salsa.
Rå ingredienser, grønne tomater, løg, hvidløg, korianderblade, peberfrugter og en knivspids salt stødes eller blandes til en frisk sauce, der er svær at slå.
Prøv den med enhver taco; denne har universelle anvendelsesmuligheder.
4. Salsa Verde Cocida
Denne grønne salsa-variant, den kogte grønne salsa, deler ingredienser med sin rå modstykke, men ingredienserne koges i kogende vand, før de indarbejdes i en tyk, velsmagende sauce.
Hvis du nogensinde har hørt om enchiladas, så kender du allerede denne sauce. Den er også allestedsnærværende på det mexicanske bord, og selv om den ligner den rå slags, er den decideret anderledes.
Prøv den rå og den kogte version side om side og vælg en favorit; begge er charmerende.
5. Salsa Roja
Den grønne tomat er helt sikkert speciel, men det er dens røde søskende, der har erobret verden og fundet vej til både pizzaer og burgere.
Røde tomater er grundlaget for den mexicanske røde salsa, som der er for mange variationer af. Enhver stærk peberfrugt kan give denne sauce brændstof, mens hvidløg, løg og korianderblade holder den afbalanceret.
I lighed med franske morsaucer kan du forvandle grønne og røde saucer for at få noget helt nyt og spændende. Brug chipotlepeber til at lave en chipotlesauce eller ancho-peber til en anchosalsa.
6. Salsa Borracha
Denne interessante sauce kaldes den berusede sauce; vi ved, at vi har din opmærksomhed nu.
Salsa borracha er særlig god over kulgrillet kød og er baseret på grønne tomater, hvidløg og pasilla-chilipeber.
Pasillapeber er tørrede peberfrugter, der skal hydreres før brug. Røget og krydret giver disse peberfrugter en kobberfarvet farve til saucen.
Den mest afgørende ingrediens til denne sauce, og den, der giver den sit navn, er pulque, fermenteret agavesaft, der er blevet indtaget i århundreder i landet.
Som er meget letfordærvelig og i dag sjælden, kan du, hvis du ikke kan finde pulque, bruge lagerøl til din sauce for at opnå en lignende effekt.
7. Xnipec
Den sydlige Yucatanhalvø, der er hjemsted for mayakulturen, er kendt for brugen af den brændende habanero, en af de skarpeste peberfrugter på planeten.
Lad dig ikke skræmme af det mærkelige maya-navn; vær i stedet bange for selve saucenes skarphed.
Xnipec-saucen består af julienne-rødløg, hakkede habanero peberfrugter, hærdet i syrlig appelsinsaft og krydret med tørrede oreganoblade. Den perfekte forret til den berømte svinekød cochinita; regionens signaturret.
8. Jordnøddesalsa
Nogle mexicanske saucer er tykkere end andre, og de kan inkorporere usædvanlige ingredienser som mango, ananas eller i dette tilfælde jordnødder.
En jordnøddesalsa får sin fylde fra jordnødder, men det er tørrede, stærke peberfrugter som de populære arbol-, ancho- eller pasilla-chilier, der tilføjer en vanedannende krydderi til den nøddeagtige sauce.
Denne sauce er en fantastisk partner til alt grillet.
9. Mole
Som nævnt betyder “mole” sauce på den oprindelige aztekiske dialekt, men mole er ikke én sauce, men mange.
Der findes snesevis af forskellige mole i den mexicanske kogebog, og de bruges i gryderetter og mere udførlige retter ud over tacos.
Den mest populære mole er Poblano-mole. Den serveres ofte over stegt kalkun og kan indeholde over tyve ingredienser, herunder chokolade, mange stærke peberfrugter, rosiner, mandler, hvidløg, frø, krydderier og urter.
Som den mest komplekse sauce på jorden er den en svær udfordring for både amatører og professionelle kokke, men vi anbefaler, at du prøver den, hvis du har mulighed for det!
10. Chiltomate
En anden maya-specialitet, der er berømt på Yucatan-halvøen, er chiltomate. Som navnet antyder, er det en simpel sauce baseret på tomater og chilipeber, især habanero.
Med en usædvanlig glat konsistens og en lysende rød farve er denne sauce dejlig, og på trods af at den er lavet med en af de stærkeste peberfrugter på jorden, kan den ofte være ret mild.
Denne sauce er fremragende til æg, som indgår i mange maya specialiteter. Vi har også fundet denne virkelig nemme opskrift på chiltomate, som du kan prøve.
11. Salsa Bruja
Som noget af en mærkværdighed er salsa bruja, eller “heksesauce”, ikke som nogen anden. Det er mere en infunderet eddike end en sauce, og i Mexico bruges den til at give krydderi og smag til skaldyrsretter som rejecocktail.
Det hele starter med en glaskrukke, der derefter fyldes med eddike og grofthakket løg, hvidløg, gulerødder og mange aromatiske urter, herunder laurbær, timian, rosmarin og sorte peberkorn.
Kumin, nelliker og oregano er almindelige, og et par skivede serrano-peberfrugter i skiver giver varme til en eddike, der er så intens i smagen, at det er svært at beskrive.
Bare en teskefuld af kystspecialiteten ændrer smagsprofilen i din rejecocktail massivt. Det er helt sikkert heksekunst.
12. Salsa Macha
Når du tror, du har set det hele, kommer salsa macha og åbner dine øjne for nye, spændende og krydrede muligheder.
Salsa macha er en oliebaseret sauce, lavet ved at trække olivenolie med stegte tørrede chilipepper, ofte med hvidløg og jordnødder, alt sammen malet til en olieagtig pasta spektakulær med hele stegte fisk.
Der findes flere versioner til salsa macha, men de indeholder hverken grønne eller røde tomater, dette er den reneste essens af stærke peberfrugter og ikke meget mere.
Værsgo! Mange forskellige typer mexicanske saucer til at krydre dit liv!
Mexikanske salsaer er altid bedre, når de er hjemmelavede, og der er ingen officiel opskrift på nogen af dem. Hver kok, hver familie har opskrifter på deres yndlingstyper af salsaer med deres måde at bringe lidt krydderi på bordet på, og du kan få din.
Vi kan diskutere, hvilken af disse mexicanske saucer der er den bedste. Pico de Gallo og Guacamole er nu populære over hele verden. Nogle vil hævde, at det er enkelt, fordi du kan lave dem hurtigt og nemt. Men du vil se, at de fleste af disse opskrifter er ret nemme. Prøv et par af disse, og lad os vide, hvilken der er din favorit.
Inspireret af de mest populære mexicanske saucer kan du med de rigtige ingredienser lave fantastiske typer salsaer, så du kan dele din kærlighed til traditionel mexicansk mad med dine venner og familie.
Føj et par stærke peberfrugter til din indkøbsliste, og bliv selv en salsamester. Det vigtigste stykke udstyr, du kan købe for at gøre din forberedelse lidt lettere, ville være en blender af god kvalitet. Hvis du allerede har en foodprocessor, vil det fungere helt fint. Ellers er du nødt til at gå old school og hakke alting i hånden.
Er du en mexicansk foodie? Så skal du sørge for at tjekke disse andre historier for at lære mere om de traditionelle mexicanske retter eller vores lækre sjove fakta om de mest populære typer tacos i Mexico. Og hvis du er virkelig eventyrlysten og gerne vil prøve at lave disse retter derhjemme, så sørg for at tage et kig på vores liste over mexicanske krydderier, før du går i gang.