Som associeret med Amazon optjener jeg ved kvalificerende køb. Se min politik om beskyttelse af personlige oplysninger for flere detaljer.
Disse hvidløgsagtige, rødvinssvampe er fyldt med umami. Kun 6 ingredienser & 25 minutter, og denne ret kan blive din. Det er et vegansk & glutenfrit tilbehør, der helt sikkert vil imponere.
Der er en grund til, at vin har bevaret sin popularitet siden 7000 f.Kr., da folk begyndte at drikke det. Det er lækkert og afslappende.
Og selv om et glas vin til middagen ikke er noget at kimse ad, er et glas vin INDEN middagen også forfærdelig godt.
Vin giver så meget dybde og smag til alt, hvad det rører ved. Jeg tilsætter vin til mine veganske French Dip-sandwiches og jackfruit-carnitas tacos for ekstra fylde.
Og når jeg laver en svampesalat, er vin et absolut must.
Vin og jordnære svampe passer sammen som flasker og propper.
Svampe har allerede en kødfuld smag og tekstur med masser af umami i sig selv. Så tilføjer du rødvinens fedme & og lidt sauteret hvidløg, og du har et tilbehør, der virkelig skiller sig ud.
Det tager lidt tid og kræfter at lave, men mangler intet i smagen.
Sådan vælger du svampe
Det hele starter med at finde friske, fyldige svampe.
(Det betyder naturligvis, at dåser er udelukket. Svampe på dåse er en forbrydelse mod svampe overalt.)
Livsforretninger sælger ofte svampe i cellofanomkransede pakker eller løse, hvor du kan plukke dine egne. Begge muligheder er i orden.
Men hvis de ser visne ud, har brune pletter eller er klæbrige, skal du gå uden om dem. De er ikke længere i deres bedste alder.
Der er naturligvis masser af sorter derude.
Min personlige favorit er østerssvampen. Østerssvampe er så delikate i munden, og når de er kogt, får de en næsten fedtet kvalitet, som jeg elsker.
Men de er mindst dobbelt så dyre som cremini eller hvide champignoner. Så jeg placerer dem i kategorien overbærenhed.
Til dagens rødvinssvampe vælger jeg det enkle og billige. Men hvis du får mulighed for det, så lav opskriften med østerssvampe på et tidspunkt.
(Fjern blot de grove bunde på østerssvampene, og lad være med at kvarte dem.)
Sådan laver du dette nemme tilbehør
Start med at skære dine rene cremini- eller knopsvampe i kvarte.
Sæt en stor, non-stick stegepande ved middelvarme med olie eller mælkefrit smør. Vent, indtil olien glitrer, eller smørret er smeltet.
Tilsæt derefter svampene med en knivspids salt. Spred dem jævnt ud over stegepanden, så de har masser af plads.
Nøglen til perfekt bruning er, at du ikke flytter dem for meget. For at blive ristede brune skal de have tid til at blive brune mod den varme pande.
Venter, til der er dyb farve på den ene side, før du bruger en spatel til at vende dem.
Mens de koger, vil de begynde at blive bløde & og frigive deres væske. Lad al væsken forlade svampene og koge af, før du tilsætter anden væske til stegepanden. Du ønsker, at svampene skal være et åbent kar, der er klar til smagen af rødvin & hvidløg.
Når de er blevet bløde, flyttes de til den ene side af stegepanden. Tilsæt lidt mere olie eller smør uden mælkeprodukter til den anden side af stegepanden. Sauter hvidløg der i et minut eller to, indtil det dufter. Bland det derefter sammen med svampene.
Nu er det tid til at tilsætte et par stænk vin. Der skal ikke bruges for meget væske. Du vil ikke have dem til at svømme i væske.
Du skal lige have nok til at afbløde gryden for alle de lækre stykker, der hænger fast, og til at friske svampene op.
Lad svampene suge al vinen op, og lad eventuelt overskydende vin koge væk. Tilsæt salt efter smag eller lidt mere smør uden mælkeprodukter for at forstærke fyldigheden.
Garnér med purløg for at give farve, og server.
Hvad skal du servere til dem
- Sæt dem på toppen af veganske nudler med smør.
- Servér dem sammen med middelhavspasta, ristede gnocchi eller nem bagt tofu.
- Spis dem sammen med veganske linseburgere.
- Gør et måltid af tilbehør med rødvinssvampe, en air fryer bagt kartoffel og sauterede broccolini.
Rødvinssvampe med hvidløg
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 2 teskefulde mælkefrit smør fordelt (Plus mere hvis ønsket)
- ▢ 8 ounces cremini svampe eller hvide champignoner, kvartvis
- ▢ Nip salt
- ▢ 2 fed hvidløg hakket
- ▢ 2 spiseskefulde tør rødvin*
- ▢ 1 spiseskefuld hakket frisk purløg pynt
Anvisning
- ▢
Bringe en stor stegepande til en medium-høj varme. Tilsæt en teskefuld smør uden mælkeprodukter i stegepanden. Når smørret er smeltet og glitrende, tilsættes svampe til panden og en knivspids salt. Lad dem brune og frigive deres væske, men pas på ikke at flytte dem for meget. Fortsæt med at stege i 8 til 10 minutter, indtil de har en dyb brun ensartet farve.
- ▢
Sænk varmen til medium-lav. Flyt svampene til den ene side af gryden, og tilsæt den resterende 1 tsk. mælkefrit smør til en lille del af gryden. Når det er smeltet, tilsættes hvidløget til dette område, og det sauteres i et minut eller to, indtil hvidløget dufter.
- ▢
Indlæg hvidløget og svampene. Afblød derefter gryden med rødvinen, og løsn eventuelle stykker, der hænger fast i gryden. Lad dem koge et par minutter mere og suge al vinen til sig.
- ▢
Hvis det ønskes, tilsættes endnu en lille klat mælkefrit smør, og det inkorporeres med svampene. Smag til med salt, pynt med hakket frisk purløg, og server.
Noter
Næringsindhold
Originalt udgivet april 2015. Indhold, billeder og opskrift opdateret april 2019.
