Peru er kendt verden over for mange ting, blandt dem er dets utrolige udsigter, fantastiske vandreture til Machu Picchu, smukke landskaber, gamle ruiner og selvfølgelig….its mad!
Ja, Peru er et sandt smorgasbord af lækre typiske retter. At lære at lave en lækker Aji de Gallina-opskrift er et af de første skridt til at lære lidt mere om det peruvianske køkken.
Indholdsfortegnelse
Hvad er Aji de Gallina?
Denne traditionelle ret er en af de mest karakteristiske i hele den peruvianske gastronomi.
Du starter med at bruge kyllingebryst, som derefter bliver revet i strimler. Kyllingen blandes derefter med en gul stærk peberpasta, som kan være ret krydret alt efter, hvem der laver den.
Aji de Gallina serveres med kogte hvide kartofler, skiveskåret, hårdkogt æg og sorte oliven som pynt.
Hvis du vil vide mere om oprindelsen af Aji de Gallina, de anvendte ingredienser og en Aji de Gallina-opskrift, så læs videre.
Oprindelsen af Aji de Gallina
Historien går som følger, den Aji de Gallina-opskrift vi kender i dag stammer fra en spansk ret kaldet Manjar Blanco eller “Menjar Blanc”, som stammer fra år XIV.
Den oprindelige spanske opskrift beskriver en sød ret lavet af brystet af en høne, ris, mandler og mælk ved lejlighed. Efterhånden som tiden skred frem, blev Menjar Blanc til sidst ikke længere fremstillet af høne, men blev en dessert, der serveres kold. Denne dessert er siden blevet utrolig populær i Spanien og flere andre latinamerikanske lande.
Når disse retter ankom til peruviansk jord, tog de hver især forskellige veje og endte med at få en unik variant for Peru. Takket være brugen af peruvianske produkter som f.eks. de gule, stærke peberfrugter blev “Menjar Blanc” til den cremede, krydrede og meget populære peruvianske Aji de Gallina.
Der findes flere Aji de Gallina-opskrifter, der fokuserer på rettens centrale idé, og der er et par stykker, der afviger og erstatter visse ingredienser som f.eks. kylling.
Du kan finde variationer af denne peruvianske ret, f.eks. ved at erstatte kyllingen med andre produkter og lave Aji de Huevo (æg), Aji de Quinoa eller Aji de Atun (tun).
Overslagspris : 20 USD
Tidsforbrug : 00 dage 1 timer 00 minutter
I dag viser vi dig, hvordan du laver en fantastisk aji de gallina opskrift, en slags krydret hønsegryde. Først skal du bruge ingredienserne
- Kombiner alle ingredienserne
Når du har alle ingredienserne klar, er du klar til at begynde. Læg først kyllingebrysterne, løg, gulerod og 2 fed hvidløg i en stor gryde
- Tilsæt vand og lad det simre
hæld 2 liter vand i, og bring det langsomt til at simre ved middelhøj varme. Skum det skum, der dannes på toppen, af, dæk derefter, reducer varmen til medium-low, og lad det simre, indtil kyllingen er mør, ca. 30 minutter.
- Sigt kyllingen
Før kyllingen over på en tallerken, og lad den afkøle. Si den resulterende kyllingebouillon, og kassér grøntsagerne.
- Combien Ingredienser
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middelvarme. Rør hakket hvidløg og hakket løg i; kog, indtil løget er blødgjort og blevet gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Rør strimlet kylling og aji amarillo i, indtil det er gennemvarmt. Hæld brødpureen i, og kog, indtil den er varm, under hyppig omrøring. Tilsæt mere kyllingefond, hvis det er nødvendigt for at undgå, at det bliver for tykt. Smag til med gurkemeje, og lad det hele simre i yderligere 5 minutter. Du kan pynte den med hårdkogte ægskiver og drysse nogle oliven på toppen.
Værktøj
- Kasserolle
Ovn
Kniv
Materialer
- Indgrediensliste:
* 2 pund kyllingebrysthalvdelene uden hud og med ben
* 1 løg, groft hakket
* 2 gulerødder, hakket
* 2 fed hvidløg
* 2 liter vand
* 1 brød hvidt brød, skorpe fjernet og skåret i tern
* 1 dåse kondenseret mælk
* 1/2 kop revet queso fresco (ost)
* 1/4 kop valnøddestykker1 teskefuld vegetabilsk olie
* 2 fed hvidløg, hakket
* 1 løg, hakket
* 2 teskefulde aji amarillo pasta
* 2 teskefulde malet gurkemeje
* 4 hårdkogte æg, skåret i skiver
* 1/4 kop kalamata oliven, udstenet og i kvarte
Kig på denne madlavningsvideo af Gaston Acurio, der tilbereder denne lækre peruvianske ret:
Den er nem, lækker og klar inden for en time, og du vil snart være i stand til at piske den og tilføje et par af dine egne smagsvarianter til opskriften.
Hvis du vil vide noget mere om Peru, Cusco og Machu Picchu Rejser, kan du læse resten af vores blogindlæg på Peru Travel Blog og huske at følge os på Facebook og Instagram for at se vores særlige pakker.
Ofte stillede spørgsmål om Aji de Gallina
- Hvor lang tid tager det at tilberede Aji de Gallina?
Den typiske tid er på ca. 30-45 minutter i alt.
- Bruges der kylling eller høne til Aji de Gallina?
Den oprindelige ret brugte traditionelt høne, men det har dog ændret sig, og der bruges almindeligvis kylling.
- Hvor stammer Aji de Gallina fra?
Aji de Gallina siges at have sin oprindelse i Spanien ved hjælp af en anden opskrift, som var mere sød end velsmagende.
- Er det svært at lave Aji de Gallina?
Ingenlunde. Men som sædvanlig gælder det dog, at øvelse gør mester.
- Kan jeg bruge andre dele af kyllingen end kyllingebryst?
Kyllingebrystet bruges, fordi det ikke har meget fedt, dette skaber en balance mellem det magre kød og den gule, stærke peber sauce. Når det er sagt, kan andre dele teoretisk set bruges, din Aji de Gallina bliver måske lidt mere fedtet end normalt.
- Kan jeg erstatte de gule peberfrugter?
Hvis du ikke kan finde friske gule peberfrugter til at lave saucen, kan du altid gå efter den version, der kommer i en krukke. Nu kan det være et problem at skifte til en anden type peberfrugt, da det sandsynligvis vil ændre smagen fuldstændigt.