I årevis har havregryn haft det uheldige ry at være kedelige, men det ydmyge korn får nu endelig den respekt, det fortjener. Glem alt om froufrou-toppings og smarte mælker – med den rigtige tilgang til selve havregrøden kan man forvandle det gamle korn til noget subtilt, hjerteligt og fristende. Trin et:
Det plejede at være almindeligt at lægge havre i blød i havregrynsvejledningen, men i 1920’erne begyndte bekvemmeligheden at overtrumfe traditionen (og smagen). Efterhånden som efterspørgslen efter hurtigtkogende havre voksede, blev udblødningstrinnet til sidst fjernet. Så hvorfor gå tilbage til en metode, der er lige så gammeldags som en telefon med håndsving?
Giv havregrynene en nat i blød i køleskabet, så de bliver bløde og får en müsli-lignende konsistens, der er klar til at blive sammen med din yoghurt næste morgen eller til at blande direkte i en smoothie. Brug vand i forholdet 1:1 i forhold til havregryn, eksperimentér med sødere væsker som æblejuice, eller pres citron- eller æblecidereddike i for at give ekstra lysstyrke. For ekstra tekstur kan du smide nogle chiafrø i dine havregryn, mens de er i blød. Andre nødder og frø som pepitas, hørfrø og rå mandler er også velkomne til at deltage, hvilket giver en mere interessant morgenmadsskål med en række forskellige teksturer og smagsvarianter. Udblødte havregryn kan holde sig i op til fem dage, så lav en stor portion, så du kan have dem ved hånden hele ugen.
RELATERET Mød din nye favorit blandt de gamle kornsorter”
Er det stadig for sløvt for dig? Prøv at fermentere havre, en simpel proces, der giver en unik smag og giver dig mulighed for at opbevare havre i længere tid. Pamela Yung, konditor på Semilla i Brooklyn, bruger en typisk lakto-fermenteringsproces, hvor hun lægger sine havregryn i blød natten over i en kop vand med to spiseskefulde yoghurt eller valle i en osteklokkeforseglet beholder ved stuetemperatur. “Det er en subtil forvandling,” siger hun. “Det gør havresmagen mere fremtrædende og giver en syrlig note.” Fermenteret havre kan holde sig i op til en uge, og deres syrlige smag bliver dybere, jo længere de står ved stuetemperatur.
På Semilla forvandler Yung den fermenterede havre til en velsmagende dessert ved at bringe den i kog med yderligere vand og lade den simre med en smule salt, valle, smør, ahornsukker og kærnemælk. Den resulterende grød serveres med en rødbede- og rødvinsreduktion og brun smøris.
Du kan selvfølgelig ikke bruge al den blødgøring og fermentering i verden til noget, hvis du ikke bruger havre af høj kvalitet. Yung bestræber sig på at arbejde sammen med en række mindre leverandører som Anson Mills eller Maine Grains, hvis stenmalingsproces bevarer havreens næringsindhold og får lækre og unikke smagsoplevelser frem. Hvis du har mulighed for det, så søg efter lokale havregryn; hvis de ikke er tilgængelige i nærheden af dig, er valset havre dit næstbedste bud. De har en seriøs dybde i smagen og en mere interessant konsistens end de øjeblikkelige produkter.