- Generelt & Historie
- Rengøring og tilberedning Snegle
- Sorter
- Sundhed & Ernæring
Alment & Historie
Gåsesnegle spises især i Spanien og Portugal, men ender også på tallerkenen i andre europæiske lande og spises i stigende grad i Nordamerika Kun de kødfulde stængler af Gåsesnegle er spiselige.
Den er blevet genåbnet efter 4 års stop for at indføre miljøkontrol på den canadiske vestkyst. Der kræves en kommerciel tilladelse til indsamling og/eller besiddelse i USA, og de nøjagtige metoder til indsamling er nøje kontrolleret i begge lande.
Det er vanskeligt og farligt at indsamle spiselige barnakker. Hvert år dør folk ved indsamling af dem langs den iberiske halvø i Europa og langs den nordvestlige kyst i Nordamerika. Der er ved at blive etableret en eksperimentel kommerciel akvakultur i det nordvestlige Stillehavsområde for at imødekomme den stigende efterspørgsel.
Barakler optræder første gang i det mellemste Kambrium for ca. 500 millioner år siden, men havde endnu ikke udviklet den hårde kalkholdige ydre skal, som vi ser i dag.De er krebsdyr og er således beslægtet med rejer (men ikke alt for tæt), som de deler den grundlæggende krebsdyranatomi med.
Larvalbarakler flyder rundt, indtil de finder et egnet substrat. Så hægter de sig fast på det med deres første antenner og limer hovedet fast til det. Fra da af sidder de stort set fast der. Et tyndt lag kød (kappe) dannes fra hovedet og vikler sig rundt om hele kroppen og udskiller en ydre skal. Hos gåsebiller (den eneste spiselige art) strækker hovedet sig ud og danner en hård, fleksibel stilk (den spiselige del).
Så ernærer barnebarnet sig ved at bruge sine fjerfødder til at fange små spiselige stykker og kreaturer, der flyder forbi. I modsætning til bløddyr pumper barnekrabber ikke vand, men er afhængige af vandcirkulationen i udsatte områder.
I middelalderen, da ingen nogensinde havde set en gås rede eller æg (de yngler i Arktis), troede man, at gåsebarnekrabben var larvestadiet af gåsegåsen (Branta leucopsis). Gåsen blev derfor klassificeret som en fisk og fik lov af kirken til at blive spist på kødfrie fredage.
Rengøring & Tilberedning
Gåsegåsen bliver simpelthen skrubbet ren med en børste og dampet, ofte over en bouillon af vin og urter. Skindet skrælles fra stilken (stilken), og stilkene spises med en dip eller i supper eller supper. Det kalkartige “capitulum”, der indeholder kroppen, kasseres – der er ikke noget at spise.
Varianter
Gåsesnegle – Intertidal
Dette er handelslivets og tallerkenens gåsesnegl. De sætter sig fast på klipper i intertidalzonen med deres fjerformede fødder vendt væk fra bølgerne. De fanger føde, der kommer forbi i udstrømningen.
Da de foretrækker barske klippemiljøer med store bølger, er de farlige at samle. De samles langs den iberiske halvø (de fleste spises i Spanien og Portugal) og langs det nordvestlige Stillehav i USA og Canada. Indsamling af dem er strengt kontrolleret i det nordvestlige Stillehavsområde, og der kræves licens for at besidde dem. Detaljer og tilberedning. Foto &kopi i0122.
Gåsesnegle – pelagisk
Disse gåsegnapper sætter sig fast på flydende ting på det åbne hav og er afhængige af bølgernes bevægelse for at få føde til sig. Man ser dem kun, når noget, de sidder fast til, skyller op på kysten. I et miljø, der er langt mindre barskt end for intertidale arter, er deres stængler tyndere. Af disse grunde bliver de ikke spist meget. detaljer og madlavning. Foto &kopi i0123.
Acornsnegl
Acornsneglen er den mest almindelige og besværlige familie af strandsnegle. Den cementerer sit hoved direkte til substratet uden nogen som helst stilk.
Dette er ikke en spiselig familie. De fleste agernbrandnegle er omkring 1/2 tomme i diameter eller mindre, men selv de gigantiske brandnegle fra Antarktis (som kan blive over 3 tommer i diameter) har intet at spise indeni.Detaljer og tilberedning. Foto &kopi i0124.