Sommersquash og majs i gryderet er en let tilpasning af en sydstatsfavorit! I betragtning af at jeg bor, bogstaveligt talt, lige syd for Mason-Dixon-linjen, kan jeg vel betragte mig selv som knapt sydlig. Men min nabo og tidligere kollega Katherine er mit ideelle eksempel på gæstfrihed fra sydstaterne. Hun er utrolig sød og en fantastisk kok, og hun introducerede sin squashgryde for mig en svedig sommeraften for et par år siden, da vi spiste hjemme hos hende sammen med hendes familie. “Åh, det er så nemt!” sagde hun med sin sydlige Carolina-dræt, da jeg spurgte om denne velsmagende ret. Lige siden har jeg haft lyst til at spørge hende, hvordan man laver den. I sommer, da jeg stirrede på alle de sommersquash, der væltede ud af sælgerne på det lokale landbrugsmarked, tog jeg springet. Jeg købte squashen og fulgte op med at kontakte hende for at få detaljerne. Hun sendte mig en opskrift fra Southern Living, som lignede hendes bedstemors opskrift, som hun laver ud fra hukommelsen, med nogle få ændringer og sletninger.
Den Southern Living-opskrift krævede mayo og creme fraiche, ingen af delene blev brugt i Katherines opskrift. Vi besluttede, at creme fraiche kan give den en dejlig cremet konsistens, men dropper helt sikkert mayo’en. Jeg ønskede at inkludere nogle sommersødmajs for at skabe en kontrast af smag og tekstur, da jeg lige havde afskallet nogle, som jeg for nylig købte. Hun havde heller aldrig brugt schweizisk ost, men anbefalede friskrevet parmesan som ost i topping som et alternativ. På grund af majstilsætningen øgede jeg mængden af smør. Desuden hader jeg at have delvise stykker smør i mit køleskab. At inkorporere en hel stang i denne opskrift var ikke et problem for mig. Frisk timian blomstrer i min urtehave på terrassen, så jeg besluttede at bruge ca. en spiseskefuld blade, som jeg havde fjernet fra stilkene. Katherine specificerede Vidalia-løg, og de blev købt. Jeg tror, jeg er klar til at begynde dette eventyr! Følg nøje med, så du ikke farer vild!
I det smeltede smør koges squash, løg og majs ved middellav varme sammen med 1 teskefuld af saltet i ca. 10 minutter, eller indtil squashmidten er mør.
.
Placer squashblandingen i en si over en skål. Lad den dræne det overskydende vand i ca. 30 minutter. Dette trin er bydende nødvendigt! Du ønsker ikke, at din gryderet skal være blød!
Læg blandingen i et forberedt 2-kvart fad . På dette tidspunkt kan du drysse lidt sukker på, hvis du ønsker det. Katherines mormor dryssede altid lidt sukker på squashen. Hun sagde, at sukker altid er godt med grøntsager, og det er hun enig i! Desværre glemte jeg dette trin ved dette første forsøg.
Næst røres de sammenpiskede æg, creme fraiche, ost, timianblade, salt og peber godt sammen.
Fold det sammen med squashblandingen og ske i en forberedt 2-kvart form. Åh nej, ser det ikke lækkert og cremet ud?
Smelt det resterende smør i en lille skål til mikrobølgeovn. Bland de håndknuste kiks og osten sammen med det smeltede smør.
Stænk det over squashen, og bag det i ca. 20 minutter, i henhold til Southern Living-opskriften, til det er gyldent i en 350 grader forvarmet ovn. Jeg bagte den faktisk længere, fordi blandingen er lidt dybere, end den ville være i en 11″ x 7″-pande, som det foreslås i deres opskrift. Jeg tror, at min samlede tid var tættere på 40 minutter, og den var perfekt!
Skovl denne lækkerhed ud på din tallerken med dit valg af kød. Jeg har hørt, at stegt kylling er en perfekt ledsager, men jeg laver faktisk slet ikke så meget. For at være ærlig, så er den fantastisk at spise bare for sig selv! Jeg tænker, at det ville være et godt tilbehør til krabbekager! Yum! Uanset hvad er Summer Squash and Sweet Corn Casserole en perfekt sommerkomfortmad, så du må hellere gå ud og hente nogle squash og få travlt! Din familie vil takke dig igen og igen!
Fremstillingstid: 30 minutter
Gåetid:
30 minutter
Total tid: 1 time
Serves: 1 time
6-8 portioner
- 8 T. (1/2 c. eller 1 pind) usaltet smør, fordelt
- 5-6 mellemstore gule squash, skåret i skiver, ca. 3 pund
- 1½ c. Vidalia løg, skåret i tern
- 1 c. søde majskerner
- 2 t. Kosher salt, fordelt
- 2 store æg, let pisket
- 1-8 oz. let creme fraiche
- 1½ c. mild cheddarost, fint revet
- 1 t. friske timianblade
- ½ t. friskkværnet sort peber
- 2 bøtter Ritz kiks, groft knust
- ½ c. mild cheddarost, fint revet
- 1 t. timianblade
- Skær squash i ¼” rundstykker.
- Tærer løg i tern.
- Smelt 4 spiseskefulde smør i en mellemstor stegepande.
- Kog squash, majs og løg i smeltet smør og 1 teskefuld salt under hyppig omrøring, indtil midten af squash er mør, ca. 10-12 minutter.
- Sæt squashblandingen i en si over en skål, og lad overskydende vand løbe fra i ca. 30 minutter. Dette trin kan ikke springes over ! Du ønsker ikke, at din gryderet bliver blød!
- Rør de sammenpiskede æg, creme fraiche, ost, timian, peber og det resterende salt sammen.
- Fold forsigtigt squashblandingen i.
- Skær den op i et forberedt fad på 2 liter.
- Drys let med et drys sukker, hvis det ønskes.( Jeg gjorde ikke dette trin, fordi jeg glemte det, men Katherine anbefalede det.)
- Mikrobølgeovn det resterende smør i en skål i 20-25 sekunder.
- Smelt kiks, smeltet smør og ost sammen.
- Stænk blandingen over squashen og bag 30-40 minutter, indtil den er gylden i en 350 grader forvarmet ovn. Tiden kan variere på grund af dybden af det fad, du vælger at bruge.