Men det er sandt, at fødevareallergier og fødevarerelaterede lidelser er i stigning, og den eller de etablerede årsager er ukendte. Denne type af stigende sundhedsproblemer kan skabe alle mulige former for frygt, som derefter får folk til at foretage unødvendige ændringer i deres kost og endnu mere bekymrende ændringer i deres børns kost. Børn er i en hurtig vækst, og denne vækst kræver tilstrækkelig ernæring fra en række forskellige fødevarer. Hvis man unødigt fjerner fødevaregrupper fra nogens daglige indtag, kan man opnå det modsatte af sit mål – det kan give sundhedsproblemer. Men hvad nu, hvis din læge har diagnosticeret dig eller din elskede med en fødevareallergi, intolerance eller en anden fødevarerelateret lidelse? Vi arbejder sammen med nogle fænomenale læger, som jævnligt henviser til os for at få ernæringsmæssig vejledning. Men alt for mange familier forsøger at navigere i deres nye fødevarebegrænsninger på egen hånd.
Afhængigt af årsagen til fødevareallergi/intolerance er flere mennesker bange for, hvad der er i deres mad. Der er flere grunde til, at dette er tilfældet, men meget af det kommer fra aktivister, der har offentliggjort blogs, dokumentarfilm og afsløringer af den amerikanske fødevareindustri. Vi ser disse mennesker komme til vores kontor og ønske at få deres familier til at holde op med at spise bestemte fødevarer. I mange tilfælde er vi i stand til at berolige deres frygt for de forskellige ubegrundede påstande med evidensbaserede oplysninger. Men i sidste ende ønsker vi at vejlede dem i det, de i sidste ende beslutter sig for at gøre, i stedet for at de gør det på egen hånd.
Her er top 5 fødevarebegrænsninger, som vi ser, der forekommer – og de potentielle sundhedsmæssige/ernæringsmæssige konsekvenser, der kan opstå uden den rette vejledning.
Mælkefri
Når man tænker på næringsstofferne i mejeriprodukter, tænker mange på calcium. Nogle tænker måske endda på calcium og D-vitamin. Men vidste du, at der faktisk er 9 essentielle næringsstoffer i mejeriprodukter? De omfatter calcium, D-vitamin, kalium, magnesium, fosfor, A-vitamin, protein, riboflavin og B12-vitamin. De tre, der allerede er lave i den gennemsnitlige amerikanske kost, er calcium, kalium og D-vitamin. Vi får ofte småbørn, der kommer ind og drikker mandelmælk, fordi deres forældre rapporterer om en diagnosticeret eller udiagnosticeret mælkeintolerance. Mandelmælk indeholder ikke nok kalorier og protein til småbørn og nogle førskolebørn – og nogle former er ikke beriget med calcium og D-vitamin. Småbørn, der i forvejen indtager meget lidt protein, får ofte deres protein fra mælkeprodukter i denne alder. Vi skal oplyse familierne om, hvordan de kan udfylde disse næringsstofmangler. Hvis du navigerer dette på egen hånd, vil du ofte komme til kort. Lad os tage et eksempel med en voksen. Vi ser voksne komme ind for vægttab, der har en historie med hypertension (højt blodtryk), og de spiser ikke diæt, fordi “det ikke er i overensstemmelse med deres maver”. Vidste du, at mejeriprodukter er en del af den veletablerede DASH-diæt? Denne diæt er for 5. år siden blevet vurderet som den bedste diæt af U.S. News and World Reports. DASH, som er en forkortelse for “Dietary Approaches for Stopping Hypertension”, lægger vægt på fødevarer, der naturligt har et højt indhold af calcium, kalium og magnesium. Vi kan enten hjælpe dem med at nyde mejeriprodukter igen eller finde alternative fødevarer, som de vil spise, og som indeholder disse næringsstoffer. Uden den rette vejledning kan en person gå glip af en mulighed for at hjælpe med at mindske sin helbredstilstand ved hjælp af ernæringsterapi.
Hvedefri/Glutenfri
Det har været en stor sag de sidste par år. Mere end nogensinde før går folk væk fra hvede eller gluten af den simple grund, at de synes at have det bedre, når de gør det. Selv om nogle mennesker helt klart har brug for at gøre det i tilfælde af en fastslået diagnose af cøliaki, bør man overveje at få foretaget flere undersøgelser, før man tager dette drastiske skridt. Hvis testen kommer tilbage negativt, og du stadig ønsker at afprøve en hvede- eller glutenfri diæt, så søg en registreret diætist ernæringsekspert, som kan hjælpe dig med at navigere i din nye spiseplan, der ikke kompromitterer din ernæringsstatus. Fuldkorn og andre hvedeprodukter indeholder mange vigtige næringsstoffer såsom E-vitamin, B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6, K samt vigtige mineraler såsom kalium, magnesium, zink, kobber og selen. Mange af disse går tabt, hvis man erstatter hvede med f.eks. et risbaseret brød, pasta eller kiks. Fjernelse af hvede påvirker også smagen, og mange glutenfri produkter kompenserer for dette ved at tilsætte sukker. Der findes en sund måde at konvertere til en hvede- eller glutenfri kost på og få alle de nødvendige næringsstoffer, samtidig med at man minimerer tilsat sukker. Men professionel, autoriseret rådgivning er afgørende. Hvis du stoler på søgninger på internettet, er der stor sandsynlighed for, at du finder forkerte oplysninger. Vi lever ikke længere i en verden, hvor vi kan stole blindt på skriftlige oplysninger.
Vegan eller andre former for vegetarisme
Den rigtige vegetariske kost kan være yderst sund. En høj plantebaseret kost er med rette blevet forbundet med øget levetid, sygdomsforebyggelse og har faktisk været et stort helbredende redskab i kampen mod alvorlige sygdomme som hjertesygdomme, kræft og diabetes. Når alt dette er sagt, er der mange ernæringsmæssige konsekvenser ved en vegetarisk kost, der udføres forkert. Vi har faktisk haft folk, der er kommet til Lemond Nutrition med ønsket om at blive vegetariske, men de kan ikke lide grøntsager! Man kan absolut godt være vegetar og leve af junkfood, der er fri for alle animalske produkter. Ved den mest restriktive form for vegetarisme – veganisme – skal man være meget målrettet med at få næringsstoffer som protein, calcium, D-vitamin, B12-vitamin og jern. Uden ordentlig planlægning kan disse næringsstofmangler have nogle alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser.
Kulhydrater
Kulhydrater bliver fortsat dæmoniseret som det makronæringsstof, der bidrager til fedme. I mine mange års analyse af fødevareindtag er det for mig endnu mere indlysende, at kalorier fra alle fødevarer med utilstrækkelig fysisk aktivitet er synderen. Kulhydrater er det eneste næringsstof, der forårsager mere væskeophobning, så nogle mennesker får en umiddelbar følelse af kropshævelse. Men uden kulhydrater af høj kvalitet fungerer vores krop ikke godt. De højeste risikogrupper, når det gælder begrænsning af kulhydrater, omfatter børn og meget aktive, sundhedsbevidste mennesker. Forældre, der begrænser deres egne kulhydrater, synes også at begrænse deres børns kulhydrater. Jeg hører forældre sige til mig: “Jeg ved ikke, hvorfor mine børn elsker deres kulhydrater så meget!” De adfærdsmæssige konsekvenser af at sige dette foran sine børn er et helt andet emne. Men svaret er, at børn har brug for flere kulhydrater, fordi de er i vækst og typisk er mere aktive end voksne. For den aktive, sundhedsbevidste person siger jeg, at vi skal balancere kulhydrater af god kvalitet med passende portioner af sunde fedtstoffer og protein ved hvert måltid. Hvis man helt skærer dem fra, kan man føle sig sløv og kan påvirke sin kondition og livskvalitet – for ikke at nævne næringsstofmanglerne afhængigt af restriktionens art og omfang.
Kalorier
Jo lavere jo bedre, ikke? Forkert. Det er det, som slankekureindustrien vil fortælle dig. Kroppens energi måles i kilokalorier, og et kronisk utilstrækkeligt indtag kan faktisk forårsage mindre og større sygdomme. Hvis du ikke har hørt det, er kronisk slankekure absolut skadeligt for dit generelle helbred. Få en ernæringsvurdering, der tager et samlet kig på dine særlige energi- og næringsstofbehov – det er godt for alle at gøre det med jævne mellemrum – ligesom vi får tune-ups til vores dyrebare biler, bør vi også få ernæringsmæssige revurderinger af vores kroppe.
Her hos Lemond Nutrition vejleder vi mennesker i alle aldre, der enten har diagnosticerede fødevareallergier, fødevareintolerancer eller andre fødevarerelaterede problemer såsom eosinofil esophagitis – eller mennesker, der ønsker at lave selvforsøg af forskellige diæter. Vi giver nogle meget nyttige startindkøbslister med aktuelle produkter på markedet, som er blevet smagsafprøvet af vores behandlere og familier gennem årene. Det vigtigste her er, at når du er i tvivl, så søg hjælp. Der er nogle utrolige ressourcer, der gør det lettere at navigere i disse ændringer, og kvalificerede fagfolk vil guide dig til dem med den rette overvågning.
Hvad end din grund er, så overvej at besøge en kvalificeret registreret diætist ernæringsekspert (RDN) i dit område, så de kan guide dig gennem processen. Academy of Nutrition and Dietetics har en national database over kvalificerede registrerede diætisternæringseksperter (RDN’er), som giver dig mulighed for at finde en professionel i dit specifikke område.