Free Press

31.2Kshares

Af Elizabeth LaBau

Leder du efter en god opskrift på Sugar Cookies til Valentinsdag? Disse klassiske sugar cookies er dekoreret med royal icing i en række smukke Valentinsdag-designs. De er vidunderlige spiselige gaver! Et par bemærkninger om den royale glasur: For at opnå det bedste resultat skal den royale glasur på småkagerne tørre natten over, før du pakker eller opbevarer dem, så sørg for at indregne denne tørretid i din tilberedning af småkagerne. Denne opskrift vil sandsynligvis give for meget royal icing til småkagerne, men jeg foretrækker i høj grad at have lidt ekstra glasur frem for for lidt for lidt! Hvis du har glasur til overs, kan du opbevare den i køleskabet i en lufttæt beholder i op til en uge eller fryse den ned i 2-3 måneder. Glasuren vil skille sig ad, hvis den står i mere end et par timer, så når det sker, kan du blande den igen, så den får sin oprindelige konsistens tilbage.

Til sukkerkagerne:

• ▢ 20.25 oz alm. mel, (4.5 kopper)
• ▢ 1 tsk salt
• ▢ 1 tsk bagepulver
• ▢ 12.25 oz granuleret sukker, (1.75 kopper)
• ▢ 8 oz usaltet smør, (1 kop) ved stuetemperatur
• ▢ 2 store æg, ved stuetemperatur
• ▢ 1 tsk vaniljeekstrakt, (kan erstatte citron- eller mandelekstrakt)
• ▢ 2 TBSP kærnemælk

Til den royale glasur:

• ▢ 6 TBSP marengspulver
• ▢ 3/4 kop vand
• ▢ 1.5 lbs flormelis, (6 kopper)
• ▢ 1.5 tsk lys majssirup
• ▢ 1/2 tsk mandelekstrakt, (kan erstatte citron- eller klar vaniljeekstrakt)
• ▢ Gel madfarve, jeg bruger Americolor mærke

Værktøj:

• ▢ Hjerteformet kageudstikker, ca. 3-3.5 inches wide
• ▢ Piping tips, #2 round tip, small star tip, leaf tip
• ▢ Piping bags and couplers

US CustomaryMetric

To Make the Sugar Cookies:

• Pisk mel, bagepulver og salt sammen i en skål, og sæt det til side indtil videre.
• I skålen på en stor standmixer udstyret med et padelbeslag kombineres smør og sukker, og det hele røres sammen på medium hastighed, indtil det er luftigt og godt blandet, ca. 1-2 minutter.
• Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, og tilsæt derefter vaniljeekstrakt og kærnemælk. Tilsæt de tørre ingredienser, mens røremaskinen kører på lavt blus, og rør, indtil de lige akkurat er inkorporeret. Stop røremaskinen, når der kun er få striber af mel tilbage. Skrab bunden og siderne af skålen med en spatel, og færdiggør blandingen af hele dejen i hånden.
• Del dejen i to dele, og tryk hver af dem til en tynd skive, og pak den godt ind med plastfolie. Stil den på køl, indtil den er fastere, men ikke hård, ca. 30 minutter.
• Når du er klar til at bage småkagerne, skal du forvarme ovnen til 350 grader F. Læg en dejskive mellem to ark pergamentpapir eller vokspapir, og rul den ud, indtil den er 1/4 tomme tyk. Brug en 3-tommers hjerteudstikker til at skære dine småkager ud og læg dem på en bageplade beklædt med pergament. Kombiner resterne, og rul dejen ud igen for at skære flere småkager. Du bør få ca. 24 store hjertekager. Læg pladen i fryseren i 10 minutter før bagning for at hjælpe småkagerne med at holde formen.
• Bag pladerne med småkager i 10-12 minutter, indtil kanterne er lige begyndt at tage farve, og de har mistet den rå glans i midten. Lad dem køle af på bagepladen i 5 minutter, og tag dem derefter ud på en rist, så de kan køle helt af, inden de pyntes.

For at lave den royale glasur:

• Bland marengspulver og vand i skålen på en stor standmixer udstyret med en paddel. Rør dem sammen på medium-lav hastighed, indtil de er skummende. Tilsæt flormelis, majssirup og aromaekstrakt, og bland på lavt blus, indtil flormeliset er fugtet.
• Tænd røremaskinehastigheden tilbage til medium-lavt, og bland i 5 minutter, indtil den royale glasur er skinnende, stiv og voluminøs. Bland ikke på høj hastighed, og bland ikke i mere end 5 minutter, ellers kan du inkorporere for mange luftbobler og ændre konsistensen af din royal icing.
• Separer halvdelen af glasuren ud for at efterlade almindelig hvid, og tryk et stykke husholdningsfilm på toppen, så den ikke danner en skorpe.
• Beslut, hvor mange glasurfarver du vil have, og fordel den resterende glasur i lige så mange skåle. Tilsæt et par dråber gel-madfarve til hver skål med glasur, og rør rundt med hånden, indtil farven er jævnt fordelt. Vær opmærksom på, at royal icing har en tendens til at blive lidt mørkere, når den tørrer, så hvis du ønsker smukke pastelfarver, skal du huske det og ikke tilsætte for meget farve.
• Glasurkonsistensen lige ud af røremaskinen er ret stiv, men til de fleste af motiverne vil vi have en tyndere konsistens. Det eneste, der vil kræve en tykkere konsistens, er at sprøjte stive rosetter på dekorerede småkager. Hvis du vil lave dette design, skal du tage en portion stiv glasur i den eller de farver, du ønsker, ud og opbevare den i en lufttæt beholder indtil videre. Til alle de andre designs tyndes frostingfarverne ud ved at tilsætte en skefuld vand ad gangen og røre langsomt rundt, indtil det er inkorporeret. Du har den rigtige konsistens, når du løfter en skefuld glasur op, lader den dryppe tilbage i skålen, og det tager ca. 15 sekunder for sporet af glasur at forsvinde helt i skålen. Tilsæt vand lidt ad gangen til hver farve, indtil du opnår denne konsistens.
• Sæt hver farve i en sprøjtepose udstyret med en lille rund spids (jeg anbefaler en #2 spids).

Til pyntning af småkagerne:

• De fleste af motiverne kræver, at du sprøjter farverne på våd glasur. Jeg anbefaler, at man arbejder i små portioner og fylder 2-3 småkager ad gangen med hvid glasur, derefter sprøjter man motiverne på og derefter laver endnu en lille portion for at undgå, at royal icing tørrer ud, før småkagerne er helt dekoreret.
• For at fylde småkagerne med glasur, skal du sætte en sprøjtepose med en lille rund spids (jeg anbefaler en spids nr. 2) og fylde den med hvid glasur. Tegn en tynd omrids med den royale glasur rundt om ydersiden af et par småkager. Fyld derefter midten af kagen med royal icing. Hvis du mangler nogle steder, kan du bruge spidsen af sprøjteposen til at skubbe glasuren på plads eller bruge en tandstik til at udjævne eventuelle grove linjer. Dette er dit tomme lærred til at lave alle Valentinsdag-designs! Sørg for at arbejde hurtigt for at dekorere småkagerne, når de er blevet oversvømmet.
• For at lave småkager med hjerteomrids skal du sprøjte prikker af farve langs den ydre kant af småkagen, med en afstand på ca. ½ tomme. Prikkerne skal synke ned i den våde hvide glasur ret hurtigt. Tag en tandstik, og træk den med udgangspunkt i hjertets øverste midte gennem linjen af farvede prikker. Trækbevægelsen vil skabe en langstrakt hjerteform i hver prik. Du kan også sprøjte tilfældigt placerede prikker ud over hele kagen og trække en tandstikker gennem prikkerne enkeltvis for at lave hjerter.
• For at lave zigzagkager skal du sprøjte linjer af vekslende farver vandret hen over den hvide glasur. Tag en tandstik, og træk den lodret gennem linjerne. Når du er nået til bunden af kagen, flytter du tandstikkeren en lille smule (måske 1/8″) og trækker den opad, så du laver en zig-zag i den modsatte retning. Fortsæt dette mønster, indtil du har skabt linjer på tværs af hele kagen.
• For at lave elegante rosenkager: De ser bedst ud, når de laves med to forskellige nuancer af den samme farve, f.eks. lyserød og mørkerød. Start med den lyserøde farve, og sprøjt flere klatter ud på toppen af kagen – se vejledningen på billedet for at få en idé om formen. Tag den mørkere lyserøde farve, og sprøjt en linje på tværs af midten af klatten. Til sidst skal du tilføje en hvid prik i midten. Nu til den sjove del! Tag en tandstik og begynd at hvirvle farverne sammen. Det skal kun tage et par hvirvler, før de begynder at ligne abstrakte roser. Tilføj et par grønne prikker rundt i kanterne, og træk de grønne prikker ud med en tandstikker, så de ligner blade.
• For at sprøjte stive rosetter på småkager: Rosetterne kan sprøjtes på almindelige hvide småkager eller småkager, der er blevet pyntet med prikker, striber eller hvad du ellers har lyst til. Lad grundkagerne stå og tørre i ca. en time, før du sætter rosetterne på toppen. Kom stiv konsistensglasur i en sprøjtepose med en lille stjernedyse. Start i midten, og sprøjt en lille hvirvel udad i en rosetform. Du kan lave bare 1 blomst eller flere sammenbundne. Pynt evt. kanterne med små blade, der er sprøjtet med stiv grøn glasur, hvis det ønskes.
• De dekorerede småkager kan nydes samme dag, som de er lavet, men det vil sandsynligvis tage 8-12 timer for den royale glasur at tørre helt, så hvis du vil stable og opbevare dem, skal du lade dem stå ved stuetemperatur natten over for at tørre og hærde, før du pakker dem.

Den elegante rosenkage er tilpasset et design på SweetAmbs.com. Denne hjemmeside er en fantastisk ressource til alt, hvad der vedrører sukkerknas og royal icing, og har mange smukke vejledning om sukkerknas!