Vargas startete seinen YouTube-Kanal Angry Joe Show am 4. Oktober 2008 mit dem Video „Shit that Pisses Me Off – Madden 2009 Hardcore Gamers“ am 4. Oktober. In der Show rezensiert Vargas‘ Figur „Angry Joe“ ein Videospiel auf einer Skala von 1-10. Diese Kritiken bestehen in der Regel aus Sketch-Comedy und Clips von seinem Twitch-Kanal. Der Kanal wurde von der YouTube-Community gut aufgenommen; im Juli 2020 hatte der Kanal über eine Milliarde Aufrufe und mehr als 3.200.000 Abonnenten. Zusätzlich zu den Spielbesprechungen produziert Vargas auf seinem Kanal auch Filmkritiken. Vargas und sein Kanal wurden in den Medien, die über YouTube berichteten, erwähnt, vor allem wegen Vargas‘ Widerstand gegen die Ausuferung des Urheberrechts auf YouTube. Vargas‘ Interesse an Urheberrechten auf YouTube rührte von einem Vorfall her, bei dem Nintendo of America eine Urheberrechtsklage auf ein Video von Joe beim Spielen von Mario Party 10 einreichte.
Vargas war bis April 2018 mit Blistered Thumbs der Medienproduktionsfirma Channel Awesome verbunden. Der Grund dafür war die zu dieser Zeit andauernde Kontroverse über Channel Awesome und viele seiner ehemaligen Produzenten, von denen Vargas viele in der Vergangenheit kannte und mit ihnen zusammenarbeitete.
Street Fighter: The Miniatures GameEdit
Im April 2018 startete Vargas ein Kickstarter-Projekt zur Entwicklung eines Miniaturenspiels mit lizenzierten Figuren aus der Street Fighter-Videospielreihe. Die Kickstarter-Kampagne des Projekts brachte bereits am ersten Tag 400.000 US-Dollar ein, was wiederum die Medien auf den Plan rief.