Für eine FODMAP-arme Version dieses heilenden Kitchari-Rezepts, die für IBS/SIBO-Patienten besser geeignet ist, finden Sie ein aktualisiertes Rezept in meinem Kochbuch „SIBO Made Simple“.
Eine Version dieses heilenden Kitchari-Rezepts rotiert schon seit Jahren in meiner Küche.
Wenn ich aus einem besonders klebrigen Urlaub zurückkomme oder meine Verdauung stagniert, greife ich zu wärmenden Schüsseln wie dieser. Es ist eine großartige Ergänzung zu einer vollständigen Entgiftung des Schraubstocks oder einer Reinigungsphase.
Kitchari, für diejenigen, die es nicht kennen, ist ein Spitzenrezept der heilenden ayurvedischen Küche und gilt als die beste Kombination von nährenden Lebensmitteln, die das Verdauungssystem nicht belasten. Wenn Sie mit den Philosophien und Lehren dieser uralten Medizin nicht vertraut sind, empfehle ich Ihnen, sich mein Interview im Podcast anzuhören, in dem es um die ayurvedische Herangehensweise an die Darmgesundheit und lästige Gewichtsschwankungen geht.
Kitchari wird traditionell entweder aus gelben Linsen oder Spalterbsen, Basmatireis, einer Mischung verdauungsfördernder Gewürze und Ghee hergestellt.
Da Paleoismus auf dem Vormarsch ist, weiß ich, dass dies einigen von Ihnen seltsam vorkommen könnte. Sind Hülsenfrüchte und Getreide nicht schwer verdaulich?
Die Theorie hinter der Wirksamkeit dieses Gerichts hat viel mit dem Konzept der Nahrungskombination zu tun. Eine Fastenkur mit nur einem Nährstoff verschafft unserem Verdauungssystem eine dringend benötigte Pause von dem Durcheinander an verschiedenen Nahrungsmitteln bei jeder Mahlzeit. Das Dal und der Reis werden so lange gekocht, bis sie fast zu Brei werden, so dass sie leichter aufgenommen werden können. Die Gewürzmischung heizt unseren Bauch an, und das Ghee (oder Kokosnussöl) hilft, die Schläuche zu schmieren und die fettlöslichen Nährstoffe zu assimilieren.
Diese Version, die aus Leah Vanderveldts fabelhaftem Buch „The New Nourishing“ stammt, ist außerdem vollgepackt mit Grünzeug für zusätzliche Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
Auch wenn eine der Hauptzutaten eine Hülsenfrucht ist, lässt sich dieses Gericht eigentlich recht einfach an eine FODMAP-arme Ernährung anpassen. In meinem neuen Buch „SIBO Made Simple“ habe ich ein Rezept für FODMAP-armen braunen Reis-Kitchari. Nehmen Sie einfach die doppelte Menge Reis und lassen Sie die Erbsen oder Linsen weg. Lassen Sie den Brokkoli weg und geben Sie stattdessen 1/2 Tasse gehackte grüne Bohnen hinzu. Die Mischung enthält weder Zwiebeln noch Knoblauch, so dass Sie ausnahmsweise einmal keine Probleme damit haben. Und Sie können das Gericht auch ohne den Joghurtbelag servieren.
Eines meiner Lieblingsreinigungskräuter ist Koriander, der ein hervorragender Chelatbildner ist. Wenn Sie eine Lasterentgiftung oder sogar eine SIBO-Behandlung durchführen, empfehle ich Ihnen, ein paar Handvoll Blätter zu Ihren fertigen Gerichten hinzuzufügen oder sie in Suppen zu pürieren. 
Wenn Sie irgendwelche gesundheitlichen Probleme haben, die Sie in Angriff nehmen wollen, könnten meine Mahlzeitenpläne der perfekte Weg sein, um sie gemeinsam anzugehen. Kitchari ist eine fantastische Speisekammer-Option, ebenso wie einige der Rezepte in meinem Speisekammer-Planer.
Mit Gesundheit und Hedonismus,
Phoebe
Ayurvedic Cleansing Green Kitchari Bowl
Rezept drucken
Dieses Rezept für Green Kitchari Bowl stammt aus dem fabelhaften Kochbuch The New Nourishing von Leah Vanderveldt. Die Fenchelsamen sind das schlafende Gewürz in diesem Rezept und sehr gut für die Verdauung. Kitchari ist ein Grundnahrungsmittel der heilenden ayurvedischen Küche, da der Reis und die Linsen so lange gekocht werden, bis sie leicht verdaulich sind, und die Basis mit unterstützenden Gewürzen und Ingwer überlagert wird. Ich liebe es, dass Leah viel grünes Gemüse hinzufügt, um die Reinigung zu unterstützen.
Zutaten
- 1Tasse getrocknete gelbe Spalterbsen oder Linsen
- 1/2Tasse Langkorn-Braunreis
- 3EsslöffelGhee oder Kokosnussöl
- 1Esslöffel geriebener frischer Ingwer
- 2Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1Esslöffel gemahlener Koriander
- 1Esslöffel Fenchelsamen
- 1Esslöffel gemahlener Bockshornklee
- 1Teelöffelgemahlener Kurkuma
- 1TeelöffelMeersalz
- 5TassenGemüsebrühe oder Wasser
- 1kleine Krone Broccolifein gehackt in eine fast reisartige(ca. 2 Tassen insgesamt)
- 1 mittelgroßer Zucchini grob gerieben (ca. 1 Tasse)
- 1großer Babyspinat grob gehackt
- 1/4Tasse Bleistiftantro-Blätter
- Vollfetter griechischer Joghurtfetter griechischer Joghurt zum Servieren
Anleitung
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Die gelben Spalterbsen oder Linsen und den Reis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
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In einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze das Kokosöl oder Ghee erhitzen. Den Ingwer hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden lang kochen. Kreuzkümmel, Koriander, Fenchelsamen, Bockshornklee und Kurkuma hinzugeben. Weitere 30 Sekunden kochen, bis sie duften.
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Die Spalterbsen oder Linsen und den Reis hinzugeben und umrühren, damit sie sich mit den Gewürzen verbinden. Salzen und mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Umrühren 35-45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen/Linsen zart, aber nicht matschig sind und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen wurde. (Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken wird oder am Boden der Pfanne zu kleben beginnt).
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Den Brokkoli unterrühren. Zudecken und weitere 4-5 Minuten kochen. Die Zucchini und den Spinat unterrühren, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Warm servieren und nach Wunsch mit Koriander und Joghurt bestreuen.
Rezeptanmerkungen
Für eine FODMAP-freundliche Zubereitung: Verdoppeln Sie den Reis und lassen Sie die Spalterbsen oder Linsen weg, und lassen Sie den Brokkoli weg. Die Mischung enthält keine Zwiebeln und keinen Knoblauch, so dass Sie ausnahmsweise auch in dieser Hinsicht keine Probleme haben. Und man kann es auch ohne den Joghurtbelag servieren.
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