Free Press

Früher wurde Bio-Huhn nur in Metzgereien verkauft, heute kann man es in den meisten Supermärkten kaufen. Und das hat zu einem kleinen Dilemma in der Fleischabteilung geführt.

Das Interesse der Verbraucher an ökologischer Landwirtschaft und ökologischen Lebensmitteln ist so groß wie nie zuvor. Einem Bericht der Canada Organic Trade Association zufolge ist der kanadische Bio-Markt 2012 auf 3,5 Milliarden Dollar angewachsen – ein Anstieg um das Dreifache seit 2006. Der Absatz von Bio-Fleisch insgesamt, einschließlich Hähnchen, stieg zwischen 2006 und 2012 um 25 %, was 1 % des Gesamtabsatzes von Bio-Produkten entspricht. Achtundfünfzig Prozent der Kanadier geben an, jede Woche Bioprodukte zu kaufen, wobei etwa die Hälfte der Befragten glaubt, dass Bioprodukte eine „gesündere und nahrhaftere Wahl“ sind.

Mit dem wachsenden Interesse an Bioprodukten geht eine Menge Verwirrung über die tatsächlichen ernährungsphysiologischen Unterschiede, wenn überhaupt, zwischen Bioprodukten und ihren regulären oder konventionell hergestellten Gegenstücken einher. Gibt es wirkliche Gründe für die Zunahme des Biokonsums?

Forscher des Stanford University Medical Center haben 237 Studien untersucht, in denen die Unterschiede in den Nährstoff- und Schadstoffgehalten verglichen wurden, und fanden keinen konsistenten Unterschied zwischen biologischen und konventionellen Produkten.

Die kanadischen Hühnerzüchter (Chicken Farmers of Canada, CFC) gaben bei der Silliker Canada Company einen Bericht zur Nährstoffanalyse in Auftrag, um die ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen biologischen und herkömmlichen Hühnerteilen zu untersuchen. Der Bericht enthielt Informationen zu 17 Vitaminen und Mineralien sowie zu Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten. Angesichts der Tatsache, dass die Verbraucher immer mehr Fragen über die Herkunft von Lebensmitteln stellen und dass in den Medien und im Internet immer wieder Mythen kursieren, ist es wichtig, diese kurzen Zusammenfassungen der Ergebnisse der Studie weiterzugeben, um das dringend benötigte Gleichgewicht in dieser wichtigen Frage herzustellen.

Gibt es Unterschiede zwischen biologischem und normalem Hühnerfleisch?

Im Großen und Ganzen ist die Nährstoffzusammensetzung von biologischem und normalem Hühnerfleisch ähnlich; es gibt keine nennenswerten Unterschiede bei den Mikronährstoffen (Vitaminen und Mineralstoffen) oder dem Proteingehalt zwischen biologischem und normalem Hühnerfleisch. Der Hauptunterschied zwischen Bio- und normalem Hühnerfleisch ist der Fettgehalt der Haut; Bio-Hühnerfleisch hat je nach Teilstück zwischen 5 und 13 % weniger Gesamtfett, aber sobald die Haut entfernt ist, ist der Fettgehalt des Fleisches bei beiden Arten ähnlich. Beide Arten von Hähnchenfleisch enthalten von Natur aus wenig Natrium. Kanadierinnen und Kanadier können sich jetzt getrost für eine der beiden Arten entscheiden, denn sie wissen, dass Hühnerfleisch zu ihrem gesamten Nährstoffbedarf beiträgt, den sie für ihre Gesundheit benötigen.

Hühnerbrust mit Haut

Der wichtigste ernährungsphysiologische Unterschied zwischen Bio-Hühnerbrust und normalem Hühnerfleisch ist der Fettgehalt der Haut. Bio-Hähnchenbrust mit Haut kann im Vergleich zu normaler Hähnchenbrust mit der gesundheitsbezogenen Angabe „weniger Fett“ versehen werden und hat daher etwas weniger Kalorien; 154 gegenüber 175 pro 100 g (3,5 Unzen) Portion.

In Bezug auf gesättigte Fettsäuren hat Bio-Hähnchenbrust mit Haut ebenfalls weniger im Vergleich zu normalem Hähnchen (1,6 g gegenüber 2,4 g); als solche ist Bio-Hähnchenbrust arm an gesättigten Fettsäuren; beide Schnitte sind auch frei von Transfetten. Dieses Rezept für gebratenes Hähnchen & mit Pastinaken ist eine schöne Überraschung für alle, die Hähnchenbrust mit Haut lieben. Es enthält nur 11 g Gesamtfett pro 530 g einer normalen Hühnerbrust und ist reich an den Vitaminen B6 und B12 sowie an Kalium, Magnesium, Folsäure und Zink. Wenn Sie sich für Bio-Hühnerbrüste mit Haut entscheiden, können Sie den Fettgehalt um 37 Prozent reduzieren.

Hühnerbrust ohne Haut

Wenn die Haut jedoch entfernt wird, gibt es keinen nennenswerten Unterschied in Bezug auf Kalorien, Gesamtfett und gesättigte Fettsäuren zwischen Bio-Hühnerbrust und normaler Hühnerbrust; 1.74 g vs. 1,73 g Gesamtfett und 140 vs. 146 Kalorien und beide Teile haben die gleiche Menge an gesättigtem Fett, 0,59 g für die gleiche Portion von 100 g (3,5 Unzen).

Hähnchenschenkel mit Haut gekocht

Es ist eine ähnliche Situation mit Hähnchenschenkeln. Der Fett- und Kaloriengehalt ist bei normalen Hähnchenschenkeln (mit Haut) höher als bei Bio-Hähnchenschenkeln; 218 Kalorien pro 100 g (3,5 Unzen) Portion verglichen mit 190 Kalorien bei Bio-Hähnchenschenkeln. Bio-Hähnchenschenkel enthalten auch weniger gesättigte Fettsäuren. Hähnchen Marrakesch ist ein großartiges Rezept für Hähnchenkeulen oder -schenkel mit nur 330 Kalorien pro Portion aus einem normalen Stück. Außerdem ist es eine gute Quelle für Vitamin C, Betakarotin, die Vitamine B6, B12, Folsäure und Zink. Wenn Sie sich für Biofleisch entscheiden, können Sie den Fettgehalt von Hähnchenkeulen um 21 % senken.

Ähnlich wie bei der Hähnchenbrust sind die Mikronährstoffunterschiede zwischen Biofleisch und normalen Hähnchenkeulen mit Haut unbedeutend; beide sind außerdem frei von Transfetten und beide sind keine Quelle von Omega-3-Fettsäuren.

Hähnchenschenkel ohne Haut

Der Kalorien- und Fettgehalt ist zwischen normalen Hähnchenschenkeln und Bio-Hähnchenschenkeln ohne Haut relativ ähnlich: 155 bzw. 148 Kalorien und 6,6 bzw. 5,5 g Fett pro 100 g (3,5 Unzen) Portion. Sowohl Bio-Hähnchenschenkel ohne Haut als auch normale Hähnchenschenkel ohne Haut enthalten wenig gesättigte Fettsäuren und vergleichsweise die gleiche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Hähnchenschenkel mit Haut

Wie bei den Hähnchenschenkeln ist der Kaloriengehalt zwischen normalen Hähnchenschenkeln und Bio-Hähnchenschenkeln mit Haut relativ ähnlich: 254 bzw. 221 Kalorien pro 100 g Portion (3,5 Unzen). Der Unterschied im Kaloriengehalt ist wiederum auf den unterschiedlichen Fettgehalt zurückzuführen; normales Hühnerfleisch hat 19,10 g Fett pro 100 g Portion, verglichen mit 14,87 g bei Bio-Hühnerfleisch.

Bezüglich des Gehalts an gesättigten Fettsäuren haben normale Hühnerschenkel 5,85 g, während Bio-Hühnerfleisch 4.54 g, oder pro 100 g (3,5 Unzen) Portion; ein Unterschied, der nicht als bedeutsam angesehen wird und daher können beide als vergleichbare Mengen an gesättigtem Fett angesehen werden.

Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt war ähnlich und sowohl Bio- als auch normales Hühnerfleisch sind frei von Transfetten. Diese Hähnchen-Möhren-Tagine, für die die Haut nicht entfernt werden muss, enthält wenig gesättigte Fette, Natrium und Zucker und liefert 26 % des Tagesbedarfs an Magnesium, 24 % an Zink und 43 % an Vitamin B6. Wenn Sie Keulen und Schenkel aus biologischem Anbau mit Haut verwenden möchten, können Sie die gesättigten Fettsäuren um 22 % reduzieren.

Hähnchenschenkel, ohne Haut und ohne Knochen

Der Kalorienunterschied zwischen normalen Hähnchenschenkeln ohne Haut und Hähnchenschenkeln aus biologischem Anbau ohne Haut ist gering: 175 bzw. 156. Der Fettgehalt von normalen Hähnchenschenkeln ohne Haut beträgt 8,43 g pro 100 g Referenzmenge, verglichen mit 6,39 g bei Hähnchenschenkeln ohne Haut aus biologischem Anbau, was einem Unterschied von 2 g entspricht. Bio-Hähnchenschenkel ohne Haut können aufgrund dieses Unterschieds im Fettgehalt die Angabe „weniger Fett“ tragen. Mit Hähnchenschenkeln ohne Haut ist der Hähnchen-& Süßkartoffeleintopf ein großartiges fettarmes Eintopfgericht.

Hähnchenflügel

Ob normales oder Bio-Hähnchen, beide Arten von Hähnchen haben ähnliche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen und sind frei von Transfetten.

Während die Unterschiede in Kalorien (232 vs. 213), Fett (15,27 g vs. 13,41 g) und gesättigte Fettsäuren (4,13 g vs. 3,71 g) nicht ausreichen, um beim Vergleich zwischen normalen und Bio-Hähnchenflügeln Angaben zum Nährstoffgehalt zu machen, ergab die Nährwertanalyse für die Bio-Flügel, dass sie weniger Kalorien (8 %), Fett (12 %) und gesättigte Fettsäuren (10 %) enthalten. Probieren Sie anstelle des üblichen BBQ-Geschmacks diese Hot Wings mit Orangen und Pekannüssen, um einem alten Favoriten eine neue Wendung zu geben. Zusammen mit einem Salat mit Vinaigrette-Dressing sind sie ein tolles Mittag- oder Abendessen mit 580 Kalorien und 35 g Eiweiß pro Portion.

Wie bei anderen Bioprodukten ist es letztlich eine persönliche Entscheidung, ob man sich für Bio-Huhn entscheidet oder nicht. Ökologische Lebensmittel und ökologischer Landbau beinhalten Werte, die über die grundlegende Ernährung hinausgehen, und die Frage, die sich die Verbraucher stellen können, ist, ob der höhere Preis es wert ist, wenn ein frisches, sicheres und nahrhaftes Produkt die oberste Priorität ist? Dank der neuen Studie zur Nährstoffanalyse von Chicken Farmers of Canada können die Verbraucher nun beruhigt sein, denn sie wissen, dass reguläre und biologische Teilstücke gleichermaßen nahrhaft und gesund sind.