In den letzten Jahren hat das Eigelb langsam ein Comeback erlebt. Zunächst wurde in den AHA-Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 die Tageshöchstmenge für Cholesterin in der Nahrung gestrichen und Eier in alle drei empfohlenen gesunden Ernährungsmuster aufgenommen. Anfang dieses Jahres wurde dann eine Studie im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht, die ergab, dass diejenigen, die sieben oder mehr Eier pro Woche aßen, tatsächlich eine bessere kardiovaskuläre Gesundheit hatten als die Teilnehmer, die nur ein oder weniger Eier pro Woche aßen. Ist ein Eiweiß-Omelett einer der größten Mythen über gesunde Ernährung überhaupt? Es sieht ganz danach aus.
„Früher hieß es, dass Eigelb den Cholesterinspiegel erhöht und das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle steigert. Die aktuelle Forschung zeigt jedoch, dass Eier nicht mit einer Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut in Verbindung stehen, sondern sogar dazu beitragen können, das gute Cholesterin, auch HDL genannt, zu erhöhen“, sagt die Ernährungsberaterin Tracy Lockwood Beckerman, RD. „Cholesterin aus der Nahrung hat nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut. Cholesterin im Blut wird in der Leber gebildet und wird viel stärker durch den Verzehr von Transfetten und gesättigten Fetten beeinflusst als durch den Verzehr von Cholesterin aus der Nahrung.“
Wenn Sie nur Eiweiß essen, entgeht Ihnen laut Beckerman viel von dem, was das ganze Ei zu bieten hat. „Wir haben herausgefunden, dass der Großteil der Nährstoffe eines Eies im Eigelb steckt, was bedeutet, dass wir das ganze Ei essen sollten“, sagt sie. „Ich bezeichne Eier oft als das Multivitamin der Natur. Sie sind billig, sättigend, leicht zu bekommen und eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß. Sie enthalten alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper braucht. Außerdem ist Ihr Körper in der Lage, das gesamte Eiweiß aus den Eiern zu absorbieren, um den Blutdruck zu senken, die Knochengesundheit zu optimieren und die Muskelmasse zu erhöhen.“
Amy Gorin, RDN, eine auf pflanzlicher Basis arbeitende Ernährungsberaterin im Raum New York City, ist ebenfalls auf der Seite des Eigelbs im Kampf zwischen Eiweiß und Vollei. „Bitte, bitte essen Sie das ganze Ei. Die meisten Vitamine und Mineralstoffe eines Eies befinden sich im Eigelb. Dazu gehören Cholin, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin A, Vitamin B6, Eisen, Vitamin E, Zink, Folsäure, Phosphor, Selen, Riboflavin, Lutein und Zeaxanthin sowie Eiweiß“, sagt sie. „Cholin ist ein Nährstoff, der die Gesundheit des Gehirns fördert, und Lutein und Zeaxanthin sind gut für die Gesundheit der Augen.“
Aber was sagt ein Kardiologe dazu? Laut Dr. Nieca Goldberg, der medizinischen Leiterin des Women’s Heart Program der New York University, gibt es nur wenige Ausnahmen von der Regel „Iss das ganze Ei“. „Eiweiß ist eine gesündere Option für Menschen, die ihren Fettkonsum reduzieren müssen. Sie sind auch eine gesunde Wahl, wenn man aufgrund eines hohen Cholesterinspiegels weniger gesättigte Fettsäuren zu sich nehmen muss“, sagt sie. Und wenn einer dieser Fälle für Sie sinnvoll ist, machen Sie sich keine Sorgen – Sie profitieren immer noch von den vielen Nährwertvorteilen des Eiweißes. „Ein Eiweiß von einem großen Ei hat kein Fett und 4 Gramm Eiweiß“, sagt sie. Wer ist jetzt bereit für das Frühstück?
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