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Gebackenes Fleisch erinnert mich an die Mahlzeiten in meiner Familie. Solange ich mich erinnern kann, hat meine Mutter ein schönes Stück Fleisch in den Ofen geschoben, und wir haben sonntags als Familie ein Festmahl geteilt.

Einer der großen Vorzüge dieses Rezepts für gebackenes Fleisch ist, dass es recht einfach zuzubereiten ist, was es perfekt macht, wenn wir Gäste im Haus haben, denn es nimmt den Stress weg und führt zu einer köstlichen Mahlzeit.

Das Nervenaufreibendste beim Backen von Fleisch ist es, den Gargrad des Fleisches zu erkennen, ohne es aufzuschneiden. Dafür gibt es mehrere Tricks.

Wenn Sie kein Thermometer zu Hause haben, können Sie den Gargrad des Fleisches durch einfaches Berühren feststellen.

Wenn du medium-rare Fleisch möchtest, solltest du es so fühlen, als ob du es unter deiner Lippe an deinem Kinn berührst, eine feste Textur, aber ein wenig weich.

Wenn du es gut durchgebraten haben möchtest, sollte es fest sein, wie wenn du deine Stirn berührst. Wenn es sich anfühlt, als würde man die Wange berühren, ist es noch roh.

Eine andere Möglichkeit ist, mit einer Gabel in die Mitte des Fleisches zu stechen. Wenn der austretende Saft rot ist, ist er noch roh, wenn er rosa ist, ist er fertig, und wenn er klar herauskommt, ist er verkocht. Stechen Sie das Fleisch nicht zu oft ein, weil Sie sonst den Saft verlieren.

Wenn Sie ein Thermometer haben, lasse ich hier 👇die Temperaturen von jedem Ende des Kochens.

Wenn Sie aber eine narrensichere Technik wollen, können Sie die Innentemperatur des Fleisches mit Hilfe eines Thermometers messen, für medium rare sollten Sie eine Temperatur in der Mitte des Fleisches von 63 ºC haben, zum Herausnehmen von drei Vierteln sollten es 71 ºC sein und schließlich, wenn Sie es gut durchgebraten wollen, muss es eine Temperatur von 77 ºC haben.

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Wichtige Tipps, um jedes Mal perfektes gebackenes Fleisch zu machen

Heizen Sie den Ofen immer vor, es ist wichtig, dass er sehr heiß ist, damit es perfekt gart. Dies ist der erste Schritt Ihres Rezepts, der immer mit dem Einschalten des Ofens beginnt.

Fleisch sollte Zimmertemperatur haben

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben. Andernfalls führt der Hitzeschock dazu, dass die Außenseite viel schneller gart als die Mitte.

Fleisch im Voraus reifen lassen

Fleisch im Voraus reifen lassen, je länger desto besser. Sie können das Fleisch am Vorabend würzen, dann wird es noch schmackhafter, da die Gewürze in das Fleisch einziehen und es bis in die Mitte würzen. Und dazu gehört auch Salz.

Überschüssige Feuchtigkeit entfernen

Vor dem Anbraten des Fleisches die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Wattebausch entfernen. Je trockener es ist, desto besser bildet sich die Kruste, und das Fleisch wird dank der Milliardärsreaktion saftiger und schmackhafter.

Das Fleisch versiegeln

Das Fleisch immer anbraten, in einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, damit sich eine Kruste bildet. So bleibt der Saft im Inneren und die Außenseite hat viel Geschmack. Dieser Schritt ist von grundlegender Bedeutung, lassen Sie ihn niemals aus.

Die Pfanne glasieren

Wenn Sie mit dem Anbraten fertig sind und aus irgendeinem Grund die gleiche Pfanne nicht in den Ofen stellen können, glasieren Sie die Pfanne ab. Es geht darum, alle festsitzenden Teile vom Boden der Pfanne zu lösen, denn sie sind voller Geschmack. Dazu geben wir etwas Flüssigkeit, Sie können Wasser oder Brühe verwenden, aber ideal ist etwas Alkohol wie Wein, Bier, Schnaps, etc.

Gebe die Flüssigkeit deiner Wahl hinein und kratze mit Hilfe einer Küchenschaufel den Boden der Pfanne ab, um die festsitzenden Stücke einzuarbeiten. Lassen Sie den Alkohol verdampfen (wenn Sie ein alkoholisches Getränk gewählt haben) und geben Sie diesen Saft in den Aufschnitt im Ofen.

Braten Sie das Fleisch

Nutzen Sie den Saft des Fleisches, um es zu begießen, so wird es viel schmackhafter und saftiger. Tun Sie dies mindestens zwei- bis dreimal, während das Fleisch im Ofen gart.

Belegen Sie das Fleisch vor dem Schneiden

Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie es mindestens 15 Minuten lang ruhen, damit die Säfte im Inneren des Fleisches gut in das Fleisch einziehen und es nicht den ganzen Saft verliert, sobald Sie es schneiden. Dieser Schritt ist sehr wichtig.

Dieses Mal habe ich mein gebackenes Fleisch mit Kartoffeln und ein paar Pilzen serviert, die ich, obwohl es diesmal Champignons waren, mit diesem Pilzrezept gemacht habe, indem ich die Pilze gegen Champignons ausgetauscht habe.