Einmachen mit der Methode des kochenden Wassers - Anleitung

4.6 von 5 Stimmen

Sprung zum Rezept Email Me Recipes

Veröffentlicht am 23. September 2013 – Zuletzt aktualisiert am 22. Januar, 2021

652shares

Wenn Sie daran interessiert sind, hausgemachte Pickles, Marmeladen und Konfitüren zu kreieren, dann sind Sie vielleicht neugierig zu erfahren, wie man diese Rezepte zu Hause für eine längere Haltbarkeit einmachen kann. Es ist viel einfacher, als Sie vielleicht denken, und kann ohne den Kauf vieler teurer Spezialwerkzeuge durchgeführt werden. Die Methode des Einmachens in kochendes Wasser ist vor allem aus zwei Gründen gut – sie stellt sicher, dass mögliche Verunreinigungen abgetötet werden und dass genügend Hitze vorhanden ist, um eine luftdichte Versiegelung zu erzeugen, die die Lebensmittel langfristig konserviert.

Tori’s Stories

Einkochen von Lebensmitteln ist praktisch, kostengünstig und eignet sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk. Zum Einmachen zu Hause braucht man nur ein paar grundlegende Werkzeuge, die man vielleicht schon hat. Falls nicht, empfehle ich dieses relativ preiswerte Einmach-Set, das alle Werkzeuge enthält, die Sie brauchen, um Ihre eigenen säurehaltigen Lebensmittel zu Hause einzukochen. Natürlich brauchen Sie auch einige Einmachgläser, die es in verschiedenen Größen gibt. Beim Einmachen verwende ich am liebsten Quart (groß) und Pint (Standard – diese Größe verwende ich am häufigsten). Wenn du die Gläser wiederverwendest, brauchst du neue Einmachdeckel, die es in normaler und weiter Ausführung gibt – die Deckel können nur einmal sicher verwendet werden.

Im Grunde genommen ist das Einmachen eine Methode, Lebensmittel zu konservieren, indem man sie vor Verunreinigungen schützt. Die Methoden der Menschen, um den Verderb von Lebensmitteln aufzuhalten, haben sich seit dem Mittelalter, als man Torten mit dicker, fester Kruste verwendete, um die darin gebackenen Lebensmittel zu konservieren, stark verändert. Im Jahr 1861 teilte der französische Wissenschaftler Louis Pasteur sein Wissen über Mikroorganismen und ihre Wirkung auf Lebensmittel, und die Konservierung wurde zur Methode der Wahl, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.

Das Einmachen zu Hause war auch eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass in den Wintermonaten und in Zeiten der Knappheit Essen auf dem Tisch stand. Bevor es in den Supermärkten ganzjährig frische Produkte gab, freuten sich die Menschen auf saisonale Produkte wie Erdbeeren im Frühjahr und Äpfel im Herbst. Wenn diese Lebensmittel auf dem Höhepunkt ihrer Saison eingemacht wurden, konnten sie jederzeit ohne Geschmacksverlust genossen werden.

Um die Wende zum 19. Jahrhundert entwickelte Nicolas Appert ein System zur Abfüllung und Konservierung, das von der französischen Regierung genehmigt und schließlich auch in Amerika verwendet wurde. Obst, Gemüse, Suppe und sogar Fleisch wurden in weithalsige Gläser gefüllt, mit einem Korken verschlossen und dann mit einer seltsamen Mischung aus Kalk und Käse versiegelt. Die Gläser wurden dann in einem Wasserbad erhitzt. Das ist zwar etwas anders als heute, aber ich finde es bemerkenswert, dass sich die Technik in den letzten 200 Jahren kaum verändert hat.

In diesem Beitrag führe ich Sie Schritt für Schritt durch das aktuelle, vom USDA zugelassene Verfahren zum Einmachen in kochendes Wasser. Die größte Angst beim Einmachen zu Hause ist Botulismus, ein Organismus, der in unsachgemäß eingemachten Lebensmitteln wachsen kann. Botulismus ist sehr gefährlich und kann zu einer tödlichen Lebensmittelvergiftung führen. Es ist zwar beängstigend, aber es ist wichtig zu wissen, dass Botulismus in einer stark sauren Umgebung nur schwer wachsen kann.

Wenn Sie sich an Lebensmittel mit hohem Säuregehalt halten, wie die meisten Marmeladen, Gelees und Essiggurken, ist das Gesundheitsrisiko sehr gering, solange Sie das unten beschriebene sterile Einmachverfahren befolgen. Es ist leicht zu erkennen, wenn Lebensmittel in Dosen verdorben sind. Sie erkennen es sofort anhand des Geruchs und des Anblicks. Wenn es fragwürdig erscheint, sollten Sie es nicht essen – so einfach ist das.

Das unten beschriebene Verfahren mit kochendem Wasser eignet sich für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt wie Obst, fermentierte Lebensmittel mit Milchsäure und Essiggurken. Wenn Sie Lebensmittel mit einem geringeren Säuregehalt einmachen wollen, sollten Sie sich diesen Beitrag ansehen: Druckkonservenmethode. Lebensmittel mit geringem Säuregehalt wie Gemüse und Fleisch sollten in einem Druckkonservengerät verarbeitet werden, es sei denn, das Rezept enthält Essig, Zitronensaft oder Zitronensäure (wie die Blumenkohlpökelung in diesem Blog).

Tomaten sind heikel – ihr Säuregehalt ist eher gering, und obwohl sie sicher mit kochendem Wasser eingemacht werden können, sollten Sie Zitronensaft oder Essig zum Rezept hinzufügen, um den Säuregehalt zu erhöhen. Wenn ich eine einfache Tomatensoße mache oder gekochte Tomaten ohne zusätzliche Säure einmache, gehe ich auf Nummer sicher und verwende einen Druckkonservierer.

Wenn Sie eine endgültige Liste der Lebensmittel mit hohem und niedrigem Säuregehalt haben möchten, empfehle ich Ihnen, sich ein Exemplar des Ball Complete Book of Home Preserving zu besorgen.

Nun, da ich eine Anleitung zum Einmachen auf dem Blog habe, bin ich inspiriert, alle Arten von einzigartigen, saisonalen, selbstgemachten Konserven und Pickles mit Ihnen zu teilen! Welche Art von selbstgemachten Konserven würdet ihr gerne auf dem Blog sehen?

Empfehlenswerte Produkte:

Konserventopf mit Utensilien

Konservengläser – Quart, Pint

Kugelkonservendeckel – Regular und Wide Mouth

Konservenbücher (verlinkt in „Recherchequellen“ unten)

Wir sind Teilnehmer des Amazon Services LLC Associates Program, ein Partnerwerbeprogramm, das zur Bereitstellung eines Mediums für uns konzipiert wurde, um Gebühren durch die Verknüpfung mit Amazon.com und angegliederten Seiten.

Print Pin

4.6 von 5 Stimmen

Kochendes Wasser Einmachmethode

Zutaten

3-teilige Einmachgläser beinhaltet, flacher Deckel und Ring
Einmachtopf – jeder große Topf funktioniert, solange er tief genug ist, um die Gläser vollständig unterzutauchen, und oben ein paar Zentimeter mehr hat
Rundes Gestell, das in den Boden des Einmachtopfes passt. Dadurch werden die Gläser von der direkten Hitze des Brenners weggehoben und das Wasser kann leichter zirkulieren, Das verringert die Bruchgefahr
Glasheber
Kleiner Kochtopf
Magnetischer Deckelheber (optional)
Zange
Breitmundtrichter
Ein paar saubere Küchentücher
Hitze-Messbecher

Anleitung

Bevor Sie beginnen, vergewissern Sie sich, dass Ihre Hände und alle Werkzeuge, die Sie benutzen werden, sehr sauber sind.
Entferne die Deckel und Ringe von deinen Gläsern. Wenn du Gläser wiederverwendest, die du im Haus hattest, achte darauf, dass du keine Gläser mit Rissen oder Absplitterungen verwendest. Denken Sie daran, dass Einmachdeckel nur einmal verwendet werden können, also verwenden Sie keine alten Deckel, sondern kaufen Sie neue, bevor Sie anfangen.
Setzen Sie ein rundes Gestell in den Boden Ihres Einmachtopfes und stellen Sie dann Ihre Einmachgläser oben auf das Gestell.
Füllen Sie den Topf und die Gläser mit genügend Wasser, um sie zu bedecken. Zum Kochen bringen.
Die Deckel in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dadurch wird der Dichtungsstreifen am Rand des Deckels aufgeweicht.
Während Ihre Gläser und Deckel sterilisiert werden, bereiten Sie das Produkt vor, das Sie einmachen werden. Wenn Ihr Rezept fertig ist, nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber aus dem Wasser (achten Sie darauf, sich nicht am heißen Wasser zu verbrennen!). Gießen Sie das Wasser aus den Gläsern zurück in den Einmachtopf. Stellen Sie die Gläser auf ein sauberes Handtuch. Lassen Sie das Wasser im Einmachtopf köcheln; Sie müssen die Gläser nach dem Befüllen erneut aufkochen.
Verwenden Sie einen Trichter mit breiter Öffnung und füllen Sie die Gläser vorsichtig mit Ihrem Produkt. Je nachdem, was Sie einmachen wollen, müssen Sie am oberen Rand des Glases einen Freiraum von 1/2 bis 1/4 Zoll lassen. Die meisten Rezepte geben an, wie viel Platz notwendig ist, aber als allgemeine Richtlinie gilt, dass die meisten Marmeladen oder Gelees 1/4 Zoll benötigen, während Essiggurken und dickere Produkte 1/2 Zoll benötigen.
Reinigen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch oder einem sauberen Küchentuch. Wenn Sie es mit einem klebrigen Produkt zu tun haben, können Sie etwas destillierten weißen Essig verwenden.
Mit einer Zange oder einem magnetischen Deckelheber nehmen Sie die Deckel aus dem siedenden Wasser und legen sie auf ein sauberes Handtuch.
Die Deckel mit den warmen Dichtungen direkt auf die Gläser setzen und mit den runden Bändern nur mit den Fingerspitzen verschließen, so dass sie sicher, aber nicht zu fest sitzen.
Die Gläser mit dem Deckelheber vorsichtig in den Einmachtopf mit kochendem Wasser zurücksetzen. Entfernen Sie bei Bedarf Wasser mit einem hitzebeständigen Messbecher, um ein Überlaufen zu verhindern.
Starten Sie Ihren Timer, sobald das Wasser wieder kocht. Die Kochzeit hängt von Ihrem Rezept ab.
Sobald der Timer abläuft, nehmen Sie die Gläser schnell und vorsichtig mit dem Glasheber heraus. Legen Sie sie zum Abkühlen auf saubere Handtücher. Kurz nachdem Sie die Gläser aus dem Wasser genommen haben, sollten Sie ein „ping“-Geräusch hören. Das ist ein gutes Zeichen. Es bedeutet, dass sich die Dichtung gebildet hat. Du wirst auch bemerken, dass der Deckel konkav wird, wenn die Versiegelung gehalten hat.
Lasse deine Gläser 24 Stunden lang abkühlen. Entfernen Sie die runden äußeren Bänder von den Deckeln und testen Sie die Dichtungen, indem Sie das Glas am flachen Deckel ein paar Zentimeter von der Arbeitsfläche anheben. Das Glas sollte sich anheben lassen, ohne sich zu lösen. Gut verschlossene Gläser können an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Ein gebrochenes Siegel bedeutet nicht, dass Ihr Produkt schlecht geworden ist, es hat nur eine kürzere Haltbarkeit. Diese Gläser sollten direkt in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von zwei Wochen verwendet werden oder bis das Produkt verdorben ist, je nachdem, was zuerst eintritt.