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Obwohl Eichhörnchen überwiegend Pflanzenfresser sind, variiert ihre Ernährung je nach Art, und zu den üblichen Nahrungsmitteln gehören Früchte, Nüsse, Insekten, Samen, Wurzeln, getrocknetes Getreide, Pilze und Pilze. Wenn die Nahrung knapp ist, fressen sie auch Eier, junge Vögel und kleinere Säugetiere. Eichhörnchen wurden schon mehrfach auf frischer Tat ertappt, als sie Ratten, Mäuse und Vögel töteten.
Eichhörnchen lagern ihre Nahrung für den Winter in Löchern ein oder vergraben sie in der Erde, wenn das Futter knapp ist; und manchmal beginnen diese vergrabenen Nüsse im frühen Frühjahr zu sprießen, und das pelzige Säugetier ist gezwungen, andere Nahrungsquellen zu finden. Sie fressen im Wesentlichen das, was gerade zur Verfügung steht, und kleinere Nagetiere sind davon nicht ausgenommen. Ebenso wenig wie kleine Vögel. Manchmal töten und fressen sie auch große Vögel.
Das Fressen von Vögeln, Mäusen und Ratten ist eine scheinbar unwahrscheinliche Eigenschaft des niedlichen und freundlichen Eichhörnchens, so dass es für viele Menschen schwer zu glauben ist. Eichhörnchen sind sehr zutrauliche Tiere, die im Gegensatz zu den meisten Wildtierarten sogar aus der Hand fressen können. Das mag auf den ersten Blick den Eindruck erwecken, dass sie keiner Fliege etwas zuleide tun würden.
Eichhörnchen gehen sogar so weit, dass sie Vogelnester auf der Suche nach Nahrung überfallen. Bei ihrem Angriff auf ein Nest sind Eier und kleine Vögel, die sie finden, eine willkommene Mahlzeit. Nistende Vögel, die von einem Eichhörnchen angegriffen werden, verlassen oft ihr Nest und fliehen, wobei sie ihre Eier und Küken der Gnade des Eichhörnchens überlassen. Dies liegt daran, dass insbesondere Grauhörnchen natürliche Nesträuber sind und auch die Vogelmutter töten würden.
Das Grauhörnchen ist dafür bekannt, dass es auch andere Grauhörnchen tötet und frisst. Jüngste wissenschaftliche Studien ergaben, dass sich in den Bäuchen von etwa 75 % der untersuchten Eichhörnchen tierische Bestandteile befanden.
Eichhörnchen picken und fressen auch Überreste von Tierkadavern, die von anderen Jägern hinterlassen wurden. Tote Mäuse werden nicht ausgelassen, ebenso wie Insekten verschiedener Art.
Es ist bekannt, dass Eichhörnchen in städtischen Gebieten Brotreste, Fleisch und Essensreste aus Müllcontainern fressen, da sie sehr vielseitig sind.
Fliegende Eichhörnchen sind Allesfresser. Sie neigen dazu, alles zu fressen, was sich in ihrer Reichweite befindet. Zu ihren Hauptnahrungsmitteln gehören Nüsse, Samen, Früchte, Insekten, Pilze, Eier, Aas, junge Mäuse, Gemüse, kleine Schnecken, Spinnen, Knospen und Beeren.
Fliegende Eichhörnchen leben meist in Bäumen und bewohnen oft Spechthöhlen, Nistkästen, Baumstümpfe, verlassene Nester von Vögeln und anderen Eichhörnchen. Einige von ihnen nisten sogar in Häusern und Scheunen. Bei der Nahrungssuche können sie leicht von einem Baum zum anderen gleiten. Sie sind an das Leben in Wäldern und Waldgebieten an jedem günstigen Standort auf der ganzen Welt angepasst.
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