Die Steuerung der Gärungstemperatur ist das Wichtigste, was Sie tun können, um Ihr Bier entscheidend zu verbessern. Und sie kann ein großes Problem sein, besonders wenn man im tiefen Süden braut. Das Brauen im Winter ist großartig, aber das Brauen im Sommer kann bei über 100° brutal sein. Ohne Temperaturkontrolle ist es einfach unmöglich, die meisten Biere richtig zu brauen. Viele Heimbrauer unterschätzen ihre Bedeutung und sind daher dazu verdammt, mittelmäßige Biere zu brauen. Einige der Hauptprobleme, die mit einer zu warmen Gärung verbunden sind, sind:
Was passiert, wenn die Gärtemperatur zu warm ist:
- Das größte Problem sind die Fehlaromen von Estern und Fuselalkoholen, die die Hefe produziert. Manchmal sind die Aromen nicht so sehr „daneben“, sondern eher unpassend für den Stil.
- Die Hefe kann aus dem Starttor herausschießen und alles in Sichtweite verzehren, dann gehen ihr die Nährstoffe aus, bevor sie den Zucker verarbeitet. Dies führt in der Regel zu einer unvollständigen Gärung.
- Eine schlechte Kontrolle der Gärtemperatur führt oft zu einer zu heißen Gärung, wodurch die Hefe zu empfindlich auf die Alkoholtoxizität reagiert (was bedeutet, dass sie vom Alkohol abstirbt, bevor ihre übliche Toleranz erreicht ist).
- Die Hefe beginnt aufgrund des Hitzestresses abzusterben, so dass die verbleibende Hefe die ganze Arbeit macht. Da der Hefestoffwechsel viel Wärme erzeugt, führt der Beginn der Gärung bei einer zu hohen Temperatur schnell zu Problemen, da die Temperatur in den Bereich von 80°F+ ansteigt und die Hefe abstirbt.
Was passiert, wenn die Gärtemperatur zu kalt ist:
Wenn man in kälteren Klimazonen oder im Winter ohne Temperaturkontrolle braut, wird auch die Hefe Stressprobleme bekommen. Der Winter ist traditionell die beste Zeit zum Brauen, weil es dann weniger verderbliche Bakterien und wilde Hefen gibt, mit denen man zu kämpfen hat. Für einen Heimbrauer kann eine zu kalte Gärungstemperatur folgende Probleme verursachen:
- Die Gärung kommt vielleicht nie in Gang.
- Die Gärung kann träge sein und sich wochenlang hinziehen, bevor sie schließlich zum Stillstand kommt.
- Für Ales, die eine gewisse Fruchtigkeit durch Ester erfordern, kann eine zu kalte Gärung zu einem Bier führen, das zu sauber oder fade für den Stil ist. Die Juroren werden nach Geschmacksrichtungen und Aromen suchen, die aufgrund der kalten Gärung einfach nicht in das Bier gelangt sind.
- Wenn Ihr Bier verunreinigt ist, wird es ein Wettrennen darum geben, wer die Gärung dominieren kann. Ein langsamer Start aufgrund einer schlechten Temperaturkontrolle kann diesen Bakterien die Chance geben, die Oberhand zu gewinnen und eine Charge Bier zu ruinieren.
- Wenn die Gärung in einer zu kalten Umgebung einsetzt, wird CO2 in das kalte Bier eingeschleppt. Aromastoffe, die normalerweise „ausgegast“ werden, bleiben in Lösung und können den gesamten Gärungsprozess bis zum Endprodukt überstehen. Dies gilt insbesondere für die „Schwefel“-Aromen und -Geschmacksstoffe, die bei der Lagerbiergärung entstehen.
Überwachung der Gärungstemperatur
- MONITOR GÄRUNG: Der G. Francis Homebrew 1/4″ Edelstahl Thermowell und #7 Bung Stopper für Glas Carboy Fermentation Temperatur Thermometer Sonde gibt Ihre Temperaturregler genaue Messwerte, um Ihr Bier auf eine genaue Temperatur für sterile Temperaturregelung zu halten; Heizung Kit und Carboy nicht enthalten
- KEEP OUT CONTAMINATION: Legen Sie eine Sonde in das Rohr und dann in Ihr Biergärgefäß (nicht im Lieferumfang enthalten), um Ihre Würze zu überwachen und gleichzeitig schädliche Verunreinigungen und Belüftung fernzuhalten
- Benutzen Sie Ihr Glasgefäß: Kompatibel mit den meisten Standard-Glasgefäßen, Temperaturreglern und Schleusen; Das Schutzrohr ist vollständig vom Stopfen abnehmbar, damit es an verschiedene Größen angepasst werden kann (für Kunststoffgefäße werden Stopfen der Größe 10 empfohlen)
Was sind also die Lösungen? Was können Sie tun, um Ihre Gärtemperatur zu kontrollieren? Bevor Sie die Temperatur bei der Gärung kontrollieren können, müssen Sie natürlich wissen, wie hoch diese Temperatur ist. Es gibt einige Möglichkeiten der Temperaturmessung:
- Ein separates Schutzrohr mit installiertem Temperaturfühler liefert Ihnen die genaue Temperatur Ihrer Gärung. Dies ist die genaueste Art, die Temperatur der gärenden Würze zu messen und zu regeln.
- Oder Sie können sich auf die Einstellung am Regler Ihres Temperaturreglers verlassen. Sie wollen die tatsächliche Temperatur der Würze kontrollieren und nicht die Umgebungstemperatur im Kühlschrank (die um einiges schwanken kann). Kleben Sie dazu den Temperaturfühler an die Seite des Gärbehälters und kleben Sie dann ein Stück Luftpolsterfolie zur Isolierung auf den Fühler.
- Zur reinen Messung eignet sich ein Innen-/Außenthermometer gut, um die Umgebungstemperatur im Kühlschrank zu überwachen. Bringen Sie das Steuergerät an der Außenseite Ihres Kühlschranks an, und die Außentemperatur (die sich jetzt im Inneren des Kühlschranks befindet) entspricht der Innentemperatur des Kühlschranks.
- Je besser die Qualität des Thermometers ist, desto genauer wird die Temperatur gemessen. Ich bringe mein rückverfolgbares Thermometer im Inneren an und vergleiche es mit der billigeren Innen-/Außentemperatur. In meinem Fall gibt es einen Unterschied von zwei Grad. Ich behalte das einfach im Hinterkopf, wenn ich die Temperaturen überwache.
- Ihr örtliches Geschäft für Heimbrauzubehör hat wahrscheinlich die Aufklebethermometer, die Sie für Ihren Gärbehälter verwenden können. Es ist nicht das genaueste Instrument, aber besser als gar nichts.
- Eine gute Option ist ein mit Flüssigkeit gefülltes Thermometer, das Sie in den Kühlschrank stellen. Die Flüssigkeit reagiert viel langsamer auf Änderungen der Umgebungstemperatur als die Luft im Gärkühlschrank. Wenn Sie die Tür für einen kurzen Zeitraum geöffnet haben, z. B. um die Temperatur der gärenden Würze zu messen, wird das mit Flüssigkeit gefüllte Thermometer immer noch die gleiche Temperatur messen. Es ist auch etwas genauer bei der Messung des gärenden Bieres als ein normales Thermometer, da es genau wie der Gärbehälter mit Flüssigkeit gefüllt ist.
Kontrolle der Gärtemperatur
Wenn Sie die Gärtemperaturen überwachen können, gibt es einige Lösungen für die Kontrolle der tatsächlichen Temperatur Ihrer Gärung:
Kühl- oder Gefrierschrank Die gebräuchlichste Lösung ist der Ersatzkühlschrank oder die Gefriertruhe zur Kontrolle der Gärtemperatur. Da die Gärungstemperaturen genauer sein müssen, als der Kühlschrank sie liefern kann, müssen Sie den Thermostat umgehen. Die einfachste Möglichkeit ist die Verwendung eines analogen oder digitalen elektronischen Thermostatreglers.
Der einzige Nachteil bei der Verwendung eines zusätzlichen Kühl- oder Gefrierschranks für die Gärungstemperaturregelung besteht darin, dass er auch für die Lagerung des Flaschenbiers verwendet wird. Die Temperatur im Inneren schwankt ständig, je nachdem, ob Sie ein Ale oder ein Lagerbier gären lassen. Die Reifung von Bier profitiert von stabilen Temperaturen. Ich bin mir nicht sicher, wie sich das auf die Qualität des Bieres auswirkt. Bei Bieren, die Sie innerhalb weniger Monate verbrauchen, ist der Einfluss vielleicht minimal. Aber bei großen Bieren, die für eine lange Reifung bestimmt sind, wie Barleywines, Lambics und Old Ales, können die Folgen der ständigen Temperaturschwankungen dramatischer sein. Hier ist weitere Forschung angesagt.
Der analoge Temperaturregler
- Großartig, um eine Gefriertruhe in einen Fasskühlschrank zu verwandeln
- Einfach einzurichten und zu benutzen
- Stecken Sie das Gerät in die Wand und führen Sie dann den Sensor in Ihren Gefrierschrank
Sie können diesen Regler verwenden, um die Temperatur in Ihrem Gefrierschrank zwischen 20º – 80ºF (-7° bis 27°C) unter Umgehung des geräteinternen Thermostats regeln. Sie können den Regler auch verwenden, um eine Gefriertruhe in einen Fasskühlschrank zu verwandeln. Es handelt sich um einen rein mechanischen Thermostat, der nur zur Kühlung dient. Er arbeitet mit einer gasgefüllten Sonde an einem 6 Fuß langen Kapillarrohr.
Eine bessere, wenn auch teurere Wahl ist der digitale elektronische Thermostatregler. Mit diesem Regler können Sie die Umgebungstemperatur in Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank genau steuern, oder Sie können Ihre Gärung steuern. Sie können die Gärungstemperatur auf drei Arten kontrollieren. Erstens können Sie die Sonde in dem Raum platzieren, der gekühlt oder erwärmt wird, um die Umgebungstemperatur um den Gärbehälter zu kontrollieren. Wenn sich das Gas in der Sonde zusammenzieht oder ausdehnt, löst es eine mechanische Vorrichtung im Steuergerät aus, die den Strom ein- oder ausschaltet. Es gibt keine Sonden-Temperaturanzeige auf dem Zifferblatt, so dass es sehr empfehlenswert ist, ein spezielles Thermometer im Kühlschrank aufzubewahren, um die tatsächliche Umgebungstemperatur im Auge zu behalten.
Eine preiswerte Alternative:
- 🥇🥇【Convenient Design】Plug and play, einfach zu bedienen. Unterstützt °C/°F-Anzeige.
- 🥇🥇【Dualer Relaisausgang】Kann mit Kühl- und Heizgeräten gleichzeitig verbunden werden.
- 🥇🥇【Duales Anzeigefenster】Kann die gemessene Temperatur und die Solltemperatur gleichzeitig anzeigen.
Mit unserem zweistufigen digitalen Temperaturregler können Sie die Temperatur in jeder Phase Ihrer Gärung oder Ihres Bierservices aufrechterhalten! Regeln Sie von -58°F bis 210°F, ohne einen Schalter umlegen zu müssen. Dieser einfach zu programmierende Regler hält Ihren Gärbehälter, Keezer oder Konus auf der richtigen Temperatur. Programmieren Sie Ihre Temperatur – schließen Sie Ihre Heiz- und Kühlgeräte an und der Regler regelt Ihre Temperatur auf den gewünschten Sollwert. Ideal, um Bier vom Fass mit der perfekten Temperatur zu servieren oder um eine Gärkammer mit exakter Präzision zu steuern. Montieren Sie ihn an der Seite Ihres Kühlschranks/Kegerators oder direkt am Kragen Ihres Keezer-Baus.
- Basic Setup for Two Door Mounted Taps
- Aluminium Tank Included – Leer
- Alle Schläuche und Klemmen im Lieferumfang enthalten
Weitere Informationen über digitale Temperaturregler:
Bei den meisten Kühlschränken erlaubt der Regler einen nutzbaren Bereich von 3° bis 27°C (37° bis 80°F).Bei Gefriergeräten kann der Regler den vollen Bereich von 20° bis 80° (-7° bis 27°C) erreichen. Beachten Sie, dass Sie bei der Steuerung einer Kühl-/Gefrierkombination das Gefrierfach nicht mehr für die Aufbewahrung von Lebensmitteln nutzen können, da es nicht kalt genug für die sichere Lagerung von Tiefkühlkost bleibt. Der Fühler ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und lässt sich durch Drehen des Knopfes einstellen. Zur Installation schließen Sie das Gerät an die Steckdose an und führen den Fühler dann in Ihren Kühl-/Gefrierschrank ein. Dann schließen Sie das Gefriergerät oder den Kühlschrank an das Steuergerät an. Das Steuergerät schaltet die Stromversorgung des Gefriergeräts entsprechend der Temperatureinstellung auf der Skala. HINWEIS: Gefriergeräte haben keine Möglichkeit, das Kondenswasser abzulassen und zu verdampfen, wie dies bei Kühlschränken der Fall ist. Schauen Sie sich diese einfache Lösung unten auf meiner DIY-Seite an.
- 120V 15A Betrieb
- Kontrolle der Temperaturen auf +/- 1F
- Temperaturregelbereich: 16 – 220F
Ich stelle ein mit destilliertem Wasser gefülltes Einweckglas in den Gefrierschrank und stanze ein Loch in den Deckel. Dann habe ich die Sonde in das Wasser gelegt. Da die 6′-Spule das Glas umkippen will, verwende ich Kabelbinder, um das Glas zu fixieren. Die Temperatur im Wassergefäß ändert sich langsamer als die Umgebungstemperatur im Gefrierschrank. Auf diese Weise können Sie die Tür für einige Minuten öffnen, ohne dass der Regler den Kompressor einschaltet.
Eine bessere Wahl ist es, die Sonde mit einem Stopfenschutzrohr direkt in den Gärbehälter zu stecken. Wenn Sie kein Schutzrohr haben, gehe ich folgendermaßen vor. Kleben Sie die Sonde direkt an die Seite des Gärbehälters. Dann kleben Sie ein Stück Luftpolsterfolie über den Fühler, um ihn gegen die Luft im Kühlschrank zu isolieren. Die Sonde misst die Temperatur des gärenden Biers und passt den Kühlschrank so an, dass die Temperatur innerhalb des vom Regler vorgegebenen Bereichs bleibt. Sie können direkt über das digitale Bedienfeld vom Kühl- in den Heizmodus wechseln. Im Kühlmodus und bei Anschluss an einen Kühlschrank oder ein anderes Kühlgerät schaltet der Regler den Kompressor ein, wenn die Umgebungstemperatur über den von Ihnen eingestellten Wert steigt. Im Heizmodus, wenn er z.B. an eine FermWrap-Heizung angeschlossen ist, schaltet der Regler die Heizung ein, wenn die Temperatur unter den von Ihnen eingestellten Wert fällt.
- Elektronische Regler für Klimaanlagen oder gewerbliche Kühlschränke sind überall erhältlich und können zur Temperaturregelung verwendet werden. Oder Sie können Thermostate nach Entwürfen bauen, die Sie im Internet finden. Ich finde den Temperaturregler viel leichter und einfacher zu bedienen.
- Verdunstung Sie können Ihren Fermenter in eine freie Badewanne oder eine große Wanne stellen. Indem Sie ein altes T-Shirt über den Gärbehälter legen oder ein Handtuch darum wickeln, können Sie das Wasser beim Verdunsten in den Stoff einziehen. Dies sorgt für einen relativ konstanten Kühleffekt. Um die Kühlwirkung zu verstärken, können Sie einen Ventilator hinzufügen. Mit dieser Methode können Sie die Gärung um mehrere Grad abkühlen. Ein Nachteil ist, dass Sie Ihre freie Badewanne für ein paar Wochen blockieren. Ich bin sicher, dass viele großartige Biere mit dieser Kühlmethode hergestellt worden sind.
- Eisbad Anstatt Wasser in die Wanne zu geben, versuchen Sie es stattdessen mit Eis. Oder wenn Sie geschickt sind, bauen Sie einen isolierten Behälter, in den Sie Ihren Gärbehälter zusammen mit dem Eis stellen. Sie haben keine Möglichkeit, die Temperatur zu kontrollieren, und sie wird mit der verbleibenden Eismenge variieren, aber es wird Ihren Gärbehälter definitiv in die Nähe der unteren Bereiche für die meisten Bierhefen bringen (55°- 60°F oder 13°- 16°C).
Die Kontrolle der Gärtemperatur ist wahrscheinlich das Wichtigste, was Sie tun können, um Ihr Bier zu verbessern. Wenn Sie Ihre Hygienekontrollen und Brauprozesse im Griff haben, können die meisten Fehlaromen in Ihren Bieren auf falsche Gärungstemperaturen zurückgeführt werden. Zu warm vergorene Biere weisen Fuselalkohol und fruchtige Ester auf, die für den von Ihnen gebrauten Stil geeignet sein können oder auch nicht. Die Hefe liebt zwar die wärmeren Temperaturen und gärt schneller, aber der Geschmack und das Aroma Ihres Bieres werden darunter leiden. Das Gleiche gilt für die Gärung von Lagerbieren. Sie können nicht einmal versuchen, viele der besten Biere der Welt herzustellen, wenn Sie die Gärungstemperatur nicht kontrollieren können. Ich würde vorschlagen, dass Sie, wenn Sie keinen Gärkühlschrank haben, einen kaufen oder finden, bevor Sie viele der anderen luxuriösen Heimbraugeräte auf dem Markt kaufen. Sie werden besseres Bier machen, und ist das nicht der Sinn der Sache?
Es gibt eine Menge neuer Produkte auf dem Markt für die Gärungstemperaturkontrolle. Für die ULTIMATIVE Gärtemperaturkontrolle und für diejenigen, die viel Geld für ihr Hobby ausgeben wollen, sollten Sie sich den ultimativen konischen 27-Gallonen-Gärbehälter ansehen. Dieser Fermenter kann Lagerbier-Gärungstemperaturen zwischen 48-52° F (8,8 – 11,11°C) erreichen und halten.
HINWEISE: Die Informationen für diesen Artikel über die Temperaturkontrolle beim Brauen wurden aus den Büchern Radical Brewing und The Brewer’s Companion von Randy Mosher sowie aus Artikeln über Gärungskontrolle in der Weinindustrie übernommen.
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